I migliori ristoranti vegani a Can Tho

Can Tho non si promuove come destinazione vegana, ma la tradizione culinaria buddista del Delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) fa sì che l'alimentazione a base vegetale qui sia meno una moda e più un'abitudine secolare. Bisogna solo sapere dove cercare.

Perché Can Tho è perfetta per l'alimentazione a base vegetale

L'abbondanza agricola del delta — erbe di fiume, spinaci d'acqua (morning glory), gambi di loto, fiori di banana, jackfruit — offre ai cuochi locali una dispensa eccezionale. Il 1° e il 15° giorno del mese lunare, giorni di osservanza buddista, mezza città sembra diventare vegetariana. I ristoranti che di solito servono brodo di maiale passano interamente a menu vegetariani. Anche al di fuori di queste date, i ristoranti dedicati al cibo chay (vegetariano/vegano) si concentrano intorno alle pagode e nel distretto lungo il fiume di Ninh Kieu. I latticini non sono mai stati centrali nella cucina vietnamita, quindi la maggior parte del cibo chay è vegana di fatto, piuttosto che per etichetta.

Quan Chay Hoa Sen — Il punto di riferimento per il pranzo

In via Nguyen Trai, vicino alla Pagoda Munirangsyaram, Hoa Sen (Loto) è quel genere di posto che si riempie già alle 11:00 e che esaurisce metà del menu entro le 13:00. La formula è quella del buffet caldo: indichi quello che vuoi, te lo servono sul riso e paghi a peso — di solito tra 40.000 e 55.000 VND per un piatto pieno. Piatti di finta carne ("maiale" di jackfruit, "anatra" di funghi) si affiancano a opzioni puramente vegetali come melanzane caramellate e spinaci d'acqua saltati con aglio. Tutto è cucinato con olio vegetale. Vale la pena arrivare presto.

Com Chay Phap Hoa — La cucina della pagoda

Collegato a un tempio su Hoa Binh boulevard, Phap Hoa serve il pranzo sei giorni alla settimana e funziona quasi a offerta libera — paghi quello che ritieni giusto, raramente più di 30.000 VND. Non è un ristorante in senso commerciale: sgabelli di plastica, tavoli spogli, e a volte monaci che mangiano nella stessa stanza. Il cibo è semplice e varia ogni giorno — tofu brasato, zuppa di semi di loto, spinaci d'acqua saltati in padella — ma è preparato con cura e senza alcun prodotto animale. Andateci prima di mezzogiorno; chiude non appena finisce il riso.

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"Hu Tieu" a base vegetale — Una ricerca mirata

Lo "hu tieu" è una delle zuppe di noodles simbolo del Delta del Mekong, normalmente preparata con un brodo di maiale e gamberetti essiccati. Esistono versioni vegane, ma bisogna chiederle esplicitamente: hu tieu chay. Alcune bancarelle nella zona del mercato di Cai Rang e vicino al molo dei traghetti di Bach Dang lo servono al mattino, dalle 6:00 alle 9:00, per circa 30.000–35.000 VND. Il brodo viene sostituito con una base di funghi e daikon, guarnita con scalogno fritto, tofu, germogli di soia ed erbe fresche. Non è identico all'originale, ma è un piatto completo e saporito, non un ripiego.

Nha Hang Chay Tam Tue — Ristorante con servizio al tavolo

Se preferite un vero menu al posto del buffet o del riso a peso, Tam Tue in via De Tham è l'opzione più affidabile nel centro della città. Il menu propone oltre venti piatti, tra cui una versione vegana del "banh xeo" (la crêpe sfrigolante solitamente preparata con gamberi e grasso di maiale) farcita con fagioli mungo, funghi e germogli di soia, servita con carta di riso e un piatto di erbe aromatiche. I prezzi sono più alti rispetto ai locali vicino alle pagode — calcolate circa 60.000–90.000 VND a piatto — ma la cucina è costante e il locale ha l'aria condizionata, un dettaglio non da poco con il caldo del delta.

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Gita di un giorno sulle isole del fiume — Vegetariani per caso

Le isole accessibili in sampan dal molo di Ninh Kieu — Tan Loc e le isole più piccole dedicate alla coltivazione della frutta — ospitano piccole cucine familiari che preparano ciò che hanno a disposizione al momento tra frutta e verdura. Non si tratta di ristoranti vegani formali, ma se comunicate chiaramente (an chay — mangiare vegetariano), la maggior parte dei padroni di casa preparerà un pasto a base di involtini primavera freschi ("goi cuon" senza gamberi), verdure saltate e riso, che si rivelerà completamente a base vegetale. Il costo corrisponde solitamente a quanto richiesto dalla famiglia per un pasto, circa 80.000–120.000 VND a persona. È una soluzione informale, ma è uno dei modi più memorabili di mangiare nel delta.

Ordinare cibo Chay in città

Al fuori dei ristoranti chay dedicati, alcune frasi possono essere d'aiuto. An chay significa mangiare vegetariano. Khong thit, khong ca, khong tom (senza carne, senza pesce, senza gamberi) copre la maggior parte delle esigenze. Vale la pena aggiungere Khong nuoc mam (senza salsa di pesce), poiché quest'ultima compare in piatti dove non ce la si aspetterebbe. Nei giorni di osservanza buddista, cercate bandiere gialle o cartelli con la scritta Com Chay fuori da bancarelle altrimenti normali: sono soluzioni temporanee ma affidabili.

Note pratiche

La scena chay di Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) è più attiva a pranzo; le opzioni serali sono più scarse e richiedono più ricerca. I quartieri delle pagode Munirangsyaram e Quan Am, sul lato occidentale del distretto di Ninh Kieu, presentano la più alta densità di cucine vegetariane a breve distanza a piedi l'una dall'altra. Se alloggiate vicino al lungofiume, nessuna delle due zone dista più di 10-15 minuti di corsa in xe om.