I noodles di medusa sono uno di quei piatti che suonano allarmanti finché non li assaggi; poi ti chiederai perché hai aspettato così tanto. Il "Bun sua" è un piatto iper-locale della costa di Khanh Hoa, venduto principalmente in piccole bancarelle di strada a Nha Trang e quasi del tutto assente dai menu dei ristoranti nel resto del Vietnam. Se ti fermi qui per qualche giorno, vale davvero la pena fare un piccolo sforzo per trovarlo.
Cosa stai mangiando davvero
La ciotola arriva fredda o a temperatura ambiente: è normale, non è un errore. La base è costituita da sottili vermicelli di riso (lo stesso tipo usato nei "goi cuon"), guarniti con strisce di medusa traslucida, lavorata per rimuovere le tossine urticanti, sbollentata brevemente e poi raffreddata. Il brodo è leggero e leggermente dolce, preparato con fondo di maiale o gamberi, nulla di pesante. I condimenti includono solitamente erbe fresche, germogli di soia, peperoncino a fette, una spruzzata di lime e un cucchiaino di pasta di gamberi ("mam tom") a parte: usa quest'ultima con parsimonia se non sei abituato.
La consistenza della medusa è ciò che preoccupa di più. È soda e leggermente croccante, una via di mezzo tra i vermicelli di riso e i calamari tagliati sottili. Di per sé non ha un sapore marcato; assorbe i condimenti circostanti. Una volta superata la curiosità iniziale, è un piatto rinfrescante e leggero: esattamente ciò che desideri nel caldo della costa di Nha Trang.
Dove andare
La maggiore concentrazione di bancarelle di bun sua si trova nell'area del mercato Cho Dam e lungo via Nguyen Thi Minh Khai, a circa 1,5 km a ovest della zona balneare principale. Si tratta di un quartiere frequentato dai residenti, non di una zona turistica, quindi i prezzi rimangono onesti.
Bun Sua Ba Tuoi in Nguyen Thi Minh Khai è uno dei posti più consigliati dai locali. È una struttura semplice — sgabelli di plastica, pochi tavoli — che si riempie velocemente tra le 6:30 e le 9:00 del mattino. Una ciotola costa tra i 25.000 e i 35.000 VND a seconda della porzione. Chiudono quando finiscono le scorte, spesso prima delle 10:00, quindi non pianificare una visita in tarda mattinata.
Un'altra opzione affidabile è il gruppo di bancarelle all'interno e appena fuori dal Cho Xom Moi (Mercato Xom Moi) in Phan Boi Chau, a circa 10 minuti di xe om dal centro. Qui diversi venditori offrono bun sua uno accanto all'altro, il che è utile se uno di loro ha già terminato le scorte. Stessa fascia di prezzo, stessi orari mattinieri.
Se alloggi vicino alla spiaggia e non vuoi allontanarti troppo, alcune bancarelle appaiono lungo via Nguyen Dinh Chieu verso le 6:00 del mattino, sebbene la scelta sia più limitata e finiscano le scorte ancora più velocemente.
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Come ordinare
È qui che i principianti si bloccano. I venditori solitamente parlano poco inglese, ma il processo di ordinazione è semplice una volta capito il meccanismo.
Avvicinati e indica con le dita il numero di ciotole. Se ti viene fatta una domanda (solitamente sulla dimensione), rispondi "nho" (piccola) o "lon" (grande). Siediti. La ciotola arriverà al tuo tavolo.
Sul tavolo troverai:
- Peperoncino fresco a fette: aggiungine a piacere
- Spicchi di lime: spremane subito metà
- Salsa di pesce o salsa di soia leggera per dare sapidità
- Mam tom (pasta di gamberi): un piccolo tocco se ti piace, altrimenti evita
- Erbe fresche: spezzettale dentro
Mescola bene il tutto dal basso verso l'alto prima di mangiare. La medusa tende ad andare sul fondo.
Per chiedere il conto: "Tinh tien" o fai semplicemente il gesto di scrivere sul palmo della mano. Paga in contanti: queste bancarelle non accettano carte.
Orari e logistica
Il bun sua è un piatto da colazione o da spuntino mattutino. La maggior parte delle bancarelle apre tra le 6:00 e le 7:00 e chiude al massimo entro le 10:00 o le 10:30. Cercarlo a pranzo è solitamente inutile.
È un piatto stagionale in senso lato: la disponibilità di meduse fluttua e alcune bancarelle chiudono durante i mesi di bassa stagione (da maggio ad agosto gli orari possono essere ridotti). Se visiti durante l'alta stagione (da dicembre a marzo), l'offerta è costante.
La scena dello street food di Nha Trang si concentra in zone lontane dagli hotel sul lungomare. Per raggiungere i posti migliori dove mangiare bun sua, dovrai prendere un xe om o un Grab: calcola dai 20.000 ai 40.000 VND per una corsa di sola andata dalla strada principale della spiaggia.
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Una cosa da sapere prima di andare
Non confondere il bun sua con il "bun ca" (zuppa di noodles con pesce), anch'esso popolare a Nha Trang e talvolta venduto nelle stesse bancarelle. Il bun ca è caldo, più sostanzioso e più diffuso. Se ti siedi e la ciotola arriva fumante con un brodo arancione limpido e pezzi di pesce, quello è bun ca: ottimo, ma non è quello che cercavi. Indica la ciotola fredda di qualcun altro se necessario, oppure pronuncia chiaramente "bun sua" quando ordini.
Note pratiche
Porta con te banconote di piccolo taglio: quelle da 20.000 e 50.000 VND sono le più comode. La maggior parte delle bancarelle apre entro le 7:00 del mattino e chiude a metà mattinata, quindi punta la sveglia. L'area di Cho Dam e Nguyen Thi Minh Khai è la scelta più sicura per trovarlo con costanza.
