Il pesce a Da Nang oltre la zona turistica di My Khe

I ristoranti di pesce che costeggiano la spiaggia di My Khe sono facili da trovare, hanno prezzi in USD e si rivolgono dichiaratamente ai turisti meno esperti. Nel frattempo, Da Nang offre una scena gastronomica locale davvero eccellente per quanto riguarda il pesce: basta allontanarsi dal lungomare per scoprirla.

Perché i locali evitano My Khe (quasi sempre)

La zona di My Khe non è terribile. Troverete pesce fresco, grigliate discrete e birra fredda. Ma i prezzi sono fluttuanti, le porzioni si rimpiccioliscono quando il tavolo sembra straniero e i menu sono quei classici cataloghi plastificati con foto che si potrebbero trovare in qualsiasi località turistica costiera del sud-est asiatico. I locali ci vanno occasionalmente per comodità o per cene di gruppo, ma per mangiare pesce tutti i giorni scelgono altri posti.

Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) sorge tra il fiume Han e la penisola di Son Tra, con comunità di pescatori che lavorano nelle stesse acque da generazioni. Il pesce è lo stesso: a cambiare sono le persone che lo cucinano, i clienti a cui è destinato e il prezzo.

Nam O — Il villaggio di pescatori che vale il viaggio

Nam O si trova a circa 15 km a nord-ovest del centro città, oltre il porto industriale, ed è facile da mancare se non lo si cerca appositamente. È un villaggio di pescatori attivo, non un progetto turistico artificiale, e i "ristoranti" di pesce qui sono in realtà semplici case private con qualche tavolo di plastica sistemato davanti all'ingresso.

"Goi ca mai" — un'insalata di pesce crudo preparata con aringhe novelle, cracker di riso, arachidi tostate ed erbe fresche — è il piatto forte per cui Nam O è famosa, ed è davvero difficile trovarlo preparato così bene in qualsiasi altra parte della città. Le aringhe arrivano dalle barche rientrate dalla pesca notturna e vengono servite la mattina stessa. Un piatto abbondante costa circa 50.000–70.000 VND. Mangiatelo con la carta di riso che vi porteranno automaticamente.

Nam O è anche il posto ideale per provare i "ca com" (alici) cucinati a dovere: fritti e croccanti con peperoncino e lime, serviti con riso e verdure sottaceto. Non troverete un menu. Indicate quello che vi ispira, chiedete il prezzo prima che venga cucinato e andrà tutto benissimo.

Come arrivare: prenotate una corsa con l'app Xanh SM o Be. Costerà circa 40.000–55.000 VND a tratta dal centro città. Andare in moto è semplice: seguite Nguyen Tat Thanh verso nord superando il porto.

Foto di AN Nhol su Pexels

Penisola di Son Tra — Mangiare con vista, senza filtri turistici

Son Tra è nota soprattutto per la riserva delle scimmie e la statua di Lady Buddha, ma la costa orientale ospita una serie di locali di pesce che nei fine settimana accolgono le famiglie del posto. Non si tratta di tesori nascosti — gli abitanti di Da Nang li conoscono bene — ma non compaiono nella maggior parte delle guide turistiche perché richiedono di percorrere le tortuose strade interne di Son Tra.

Cercate i locali intorno alla zona del porto di Tien Sa e lungo la strada verso le spiagge di Bai But e Bai Nam. La formula è semplice: le famiglie di pescatori vendono direttamente da borse frigo o tavolini bassi vicino alla riva. Scegliete il vostro pesce — cicale di mare, arselle rosse, "so long" (cannolicchi), granchi — e loro lo cucinano. Le opzioni standard sono alla griglia, al vapore o saltato in padella con sale e peperoncino.

Aspettatevi di pagare 80.000–150.000 VND a piatto a seconda di ciò che ordinate. Le cicale di mare ("tom tich") grigliate con sale e peperoncino sono la scelta migliore qui: polpa soda, dolce ed economica rispetto a qualsiasi cosa troviate sulla via turistica principale.

Le mattine del fine settimana sono il momento di maggiore affluenza per i locali costieri di Son Tra. Arrivate prima delle 10:00 o dopo le 14:00 per evitare la folla delle famiglie.

Mercato di Han e Cho Con — La versione senza fronzoli

Se volete capire cosa mangiano davvero gli abitanti di Da Nang giorno dopo giorno, trascorrete un'ora al mercato di Han (Cho Han) o al più grande mercato di Cho Con su Ong Ich Khiem. Entrambi ospitano mercati coperti con il pescato fresco portato dalle barche al mattino: cernie, calamari, vongole, granchi blu, mazzancolle.

I banchi del mercato non cucinano per voi, ma le "quan com" (le riserie/tavole calde) ai piani superiori e nei vicoli circostanti acquistano dagli stessi venditori e trasformano gli ingredienti in pranzo. Un piatto di pesce al vapore con zenzero, riso e una ciotola di zuppa agra vi costerà circa 40.000–60.000 VND e ha il sapore di ciò che vi cucinerebbe una vera nonna di Da Nang.

Cho Con è aperto dalle 5:00 circa e si avvia alla chiusura nel primo pomeriggio. Andateci presto per la scelta migliore e per assistere alle contrattazioni all'ingrosso.

Foto di Long Bà Mùi su Pexels

Cosa ordinare e cosa sapere

Il repertorio di pesce di Da Nang predilige la griglia e la cottura al vapore rispetto alle salse pesanti. Il "Banh xeo" ripieno di gamberi e germogli di soia è tecnicamente un piatto del Vietnam centrale, non un classico da ristorante di pesce, ma diversi locali vicino alla zona del lungomare di Pham Van Dong ne servono una versione costiera ricca di piccoli gamberetti e calamari — assolutamente da provare insieme alle più ovvie opzioni di pesce alla griglia.

Una nota sui prezzi: chiedete sempre prima di ordinare nei locali più informali. "Theo ky" significa che il prezzo è al pezzo o all'etto (100g) — verificate l'unità di misura. Nei veri ristoranti locali (non sulla striscia turistica), aspettatevi di spendere tra 150.000 e 400.000 VND per un pasto completo di pesce per due persone, inclusi riso e verdure. Se un prezzo vi sembra espresso in un'altra valuta, probabilmente lo è.

Bevete "bia hoi" (bia hoi) fredda o birra Larue in lattina. Entrambe sono ampiamente disponibili e costano tra 10.000 e 20.000 VND. Evitate la carta dei cocktail.

Note pratiche

Nam O e Son Tra sono le due deviazioni che valgono maggiormente la pena per gustare del pesce che sia davvero parte della vita locale: Nam O per la cultura del pesce crudo e l'atmosfera del villaggio, Son Tra per un pasto informale sulla costa senza rincari turistici. Entrambe sono raggiungibili con servizi di ridesharing senza bisogno di noleggiare un veicolo. Il mercato di Cho Con è il modo più rapido per osservare da vicino la filiera del pesce di Da Nang, anche solo per curiosare.