Buon Ma Thuot attira la maggior parte dell'attenzione gastronomica per il suo caffè — ed è giusto così — ma la città vanta una zuppa di noodle che la gente del posto consuma a colazione con la stessa silenziosa devozione. "Bun do" si traduce all'incirca come "noodle rossi", il che dice già tutto su ciò che salta subito all'occhio: quel brodo vivido, color ruggine, che macchia la ciotola e rimane sulle labbra molto tempo dopo l'ultimo sorso.
Cos'è esattamente il Bun Do
Il bun do è una zuppa di noodle originaria di Buon Ma Thuot e della circostante provincia di Dak Lak. Non è molto conosciuta al di fuori degli Altopiani Centrali (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), e non la vedrai quasi mai a Hanoi o a Saigon — il che è metà del motivo per andare a cercarla. La zuppa ha come base un brodo di lumache di terra, fatto sobbollire a fuoco lento e a lungo fino a sviluppare una struttura profonda e leggermente terrosa. I semi di annatto (hat dieu mau) conferiscono al brodo il suo caratteristico colore rosso-arancio e un leggero calore pepato. Quel colore non deriva solo dal peperoncino, ma è parte integrante del brodo stesso.
I noodle sono di riso, morbidi e rotondi, simili a quelli che si trovano in una ciotola di "bun rieu" ma leggermente più spessi nella maggior parte delle versioni locali. I condimenti variano da un chiosco all'altro, ma di solito includono fettine di maiale, cubetti di tofu fritto e, nelle versioni più tradizionali, lumache intere sgusciate. Alcuni venditori aggiungono un uovo barzotto. Il brodo è insaporito con pasta di gamberetti (mam ruoc), che rende il tutto più deciso e aggiunge una profondità fermentata che le recensioni gastronomiche più formali tendono a tralasciare. Ha un odore forte. Ma il sapore è decisamente migliore del suo odore.
Il profilo aromatico
Se hai già mangiato il bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) a Hanoi, hai già un'idea di massima. Il bun do appartiene alla stessa famiglia — a base di lumache, color mattone, decisamente pungente — ma la versione degli Altopiani Centrali tende a essere più piccante e ricca. La gente del posto riempie il tavolo con erbe fresche: rau ram (coriandolo vietnamita), germogli di soia, fiori di banano e peperoncino verde a fette. Una spruzzata di lime contrasta la grassezza del piatto. Alcuni chioschi servono a parte una ciotolina di mam ruoc allungata con succo di lime per intingere la carne.
Le lumache stesse, quando presenti, hanno un sapore pulito e sono leggermente gommose — non sanno di pesce né di selvatico. La consistenza è più simile a quella di una vongola che a qualsiasi altra cosa tu stia immaginando. Se sei indeciso, ordina una ciotola senza lumache e chiedi di provarne una dal piatto di un vicino di tavolo. In questa città, non è una richiesta insolita.
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Dove trovarlo
Il bun do si mangia al mattino. La maggior parte dei chioschi apre intorno alle 6:00 e finisce le scorte prima di mezzogiorno. La zona intorno a via Ton That Thuyet e i mercati nei pressi di Ly Thuong Kiet sono ottimi punti di partenza. Cerca gli sgabelli di plastica sul marciapiede, una pentola di brodo rosso su un fornello a gas e una vetrinetta con i condimenti accanto al cuoco. Una ciotola costa tra i 25.000 e i 40.000 VND, a seconda di quanta carne decidi di aggiungere.
Non esiste un unico indirizzo famoso per il bun do, come invece accade a Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) con le sue storiche istituzioni del pho. Le ciotole migliori si trovano solitamente nei chioschi a gestione familiare che occupano lo stesso angolo di strada da vent'anni. Chiedi alla tua guesthouse o a chiunque parcheggi la moto vicino alla tua — gli abitanti di Buon Ma Thuot sono orgogliosi di questo piatto e ti daranno indicazioni con la precisione di chi sta disegnando una mappa del tesoro.
Come ordinare
Se non parli una parola di vietnamita, indica semplicemente la ciotola. Alza un dito per ordinarne una (mot to). Se desideri più lumache, dì "them oc" (pronunciato all'incirca tum ock). Per avere più peperoncino, "them ot". Le erbe sono self-service — aggiungine in abbondanza. I condimenti sul tavolo di solito includono salsa di pesce, aceto al peperoncino e peperoncini freschi a fette in salamoia. Usali tutti.
La maggior parte dei chioschi di bun do non serve caffè. Dopo aver finito la tua ciotola, cammina per una cinquantina di metri in qualsiasi direzione e troverai un chiosco di ca phe. Buon Ma Thuot è la capitale del caffè del Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), e un "ca phe sua da" scuro e ghiacciato dopo una ciotola piccante di bun do è uno dei piaceri più autentici che gli Altopiani Centrali possano offrire.
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Vale il viaggio?
Non da solo — Buon Ma Thuot merita più di una semplice zuppa di noodle. Ma se ti trovi già negli altopiani per visitare le piantagioni di caffè, la cascata di Dray Nur o per percorrere la strada verso i villaggi delle minoranze etniche di Dak Lak, allora sì: fare colazione con il bun do fa sì che la visita non sembri solo una tappa da spuntare su una lista, ma ti fa sentire davvero arrivato in un luogo unico.
Questo non è un piatto con una celebre storia d'origine o sponsorizzato da qualche personaggio famoso. È semplicemente ciò che la gente del posto mangia quando desidera qualcosa di caldo, rosso e autentico prima di iniziare la giornata. E di solito è proprio questo il tipo di cibo che vale la pena cercare.
Note pratiche
Il bun do è un piatto quasi esclusivamente mattutino — se arrivi dopo le 10:00 le opzioni si riducono rapidamente. Buon Ma Thuot si trova a circa 350 km da Da Nang e a 350 km da Saigon, ed è raggiungibile con voli giornalieri o con un autobus notturno da Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市). Calcola un budget di 25.000–40.000 VND a ciotola.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
