La costa orientale di Phu Quoc non attira le folle del tramonto né i grandi investimenti dei resort. Quello che offre è il "ghe Ham Ninh": piccoli e saporiti granchi blu pescati nelle acque poco profonde intorno al villaggio di pescatori di Ham Ninh e cucinati quasi con nulla: sale, uno spicchio di lime e pepe macinato. Tutto qui. È anche una delle cose migliori che mangerete sull'isola.
Cosa rende speciali questi granchi
I ghe Ham Ninh non sono i polposi granchi di fango che troverete ammassati nei ristoranti di pesce turistici lungo Duong Dong. Sono piccoli – all'incirca delle dimensioni di un palmo – con gusci sottili che si rompono facilmente con le mani. La carne è dolce e ha un leggero sentore di oceano, mentre le uova (nelle femmine, durante la stagione) sono dense e dal sapore intenso. Poiché i granchi provengono dalle secche salmastre dell'estuario piuttosto che dall'oceano aperto, la salinità è diversa: più netta, più pulita.
La preparazione classica è "hap muoi" – cotti al vapore su sale grosso, a volte con qualche fetta di lemongrass adagiata sotto. Si mangiano intinti in una miscela di succo di lime, sale e pepe bianco macinato. Niente burro, niente salse all'aglio o alla panna, nessuna messinscena. I ristoranti sul molo di Ham Ninh fanno così da decenni e non hanno alcuna intenzione di cambiare.
Il molo di Ham Ninh: dove tutto ha inizio
Il villaggio si trova a circa 12 km a est della città di Duong Dong, lungo una strada che attraversa coltivazioni di pepe e alberi della gomma. Il molo vero e proprio è una stretta passerella di legno fiancheggiata da palafitte che ospitano ristorantini di pesce, per lo più a conduzione familiare, con orari che dipendono dal rientro delle barche.
Il momento migliore per andare è dalle 18:00 alle 21:00. In prima serata il pescato del giorno è già stato selezionato e le cucine sono a pieno regime. Verso le 22:00 la maggior parte dei locali inizia a chiudere e le scorte scarseggiano: i ghe finiscono, non perché i ristoranti chiudano, ma perché i granchi sono davvero contati.
Quan Bich (nessun nome ufficiale in inglese; cercate la ringhiera dipinta di blu all'estremità del molo) è il ristorante del molo con l'approvvigionamento più costante. Un chilo di ghe Ham Ninh costa circa 150.000–180.000 VND a seconda della stagione e delle dimensioni. Un chilo basta per sfamare discretamente due persone, soprattutto se si ordinano anche dei "bun" (vermicelli di riso) o dei calamari alla griglia come contorno. I calamari qui – leggermente essiccati prima della grigliatura – meritano davvero di essere ordinati.
Quan Thanh Thuy, a metà molo, è leggermente più economico e un po' più caotico. Il proprietario peserà i granchi davanti a voi su una bilancia a sospensione; fate attenzione alla tara se siete pignoli su queste cose. Stessa fascia di prezzo, stessa preparazione.
Portate contanti. Nessuno dei due locali accetta carte di credito. Nessuno dei due ha una connessione Wi-Fi su cui fare affidamento. Entrambi offrono sgabelli di plastica, luci al neon e una vista sull'acqua scura.
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Alternative a Duong Dong se non volete spostarvi
Se Ham Ninh vi sembra troppo lontana – sono 20 minuti in motorino o 300.000–350.000 VND per un taxi di sola andata dal centro di Duong Dong – ci sono alcuni posti in città che si riforniscono degli stessi granchi e li servono fino a tardi.
Il Cho Dem Duong Dong (il mercato notturno di Duong Dong), che si snoda lungo Bach Dang Street all'incirca dalle 18:00 alle 23:00, ospita una serie di bancarelle di pesce a rotazione. Cercate in particolare i venditori che espongono piccoli granchi in cesti bassi, piuttosto che le grandi vasche di gamberi tigre e aragoste che dominano le prime file. Qui i ghe costano circa 160.000–200.000 VND al chilo: leggermente più che al molo, ma risparmierete sul trasporto.
Anche alcuni dei ristoranti di pesce fisi su Tran Hung Dao Street li propongono, ma la disponibilità non è costante. Vale la pena telefonare prima o semplicemente presentarsi e chiedere: "co ghe Ham Ninh khong?" (avete i granchi di Ham Ninh?) per avere una risposta diretta.
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Alcune cose utili da sapere
I ghe Ham Ninh sono più abbondanti all'incirca da novembre ad aprile, in concomitanza con la stagione secca. Durante i mesi dei monsoni (maggio-ottobre), l'offerta cala e i granchi che si trovano tendono a essere più piccoli. Non escludete una visita durante la stagione delle piogge, ma ridimensionate le aspettative.
I granchi sono piccoli e laboriosi da mangiare. Mettete in conto il tempo, non solo il denaro. Due persone al tavolo impiegheranno facilmente 45 minuti per finire un chilo. Ordinate una "bia hoi" fredda o una bottiglia di birra locale Saigon, mettetevi comodi e fate con calma.
Se arrivate dal terminal principale dei traghetti di Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) o dall'aeroporto, il molo di Ham Ninh è una tappa ideale per la cena della prima sera: è praticamente di strada se siete flessibili con l'itinerario, e cenare lì prima ancora di vedere la zona dei resort darà il giusto tono al resto del viaggio.
Informazioni pratiche
I ristoranti del molo di Ham Ninh sono aperti indicativamente tutti i giorni dalle 10:00 alle 22:00, ma la fascia oraria dalle 18:00 alle 21:00 è la più sicura per trovare i ghe. Il tragitto da Duong Dong in motorino è semplice; la strada è asfaltata e ben illuminata. Calcolate circa 150.000–200.000 VND a persona per i granchi, più un contorno e una bevanda.
Ultimo aggiornamento · Aug 14, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
