Il villaggio di pescatori di Ham Ninh, sulla costa orientale, dista circa 16 km da Duong Dong e la maggior parte dei visitatori ci passa durante un giro dell'isola di mezza giornata. Si fermano, mangiano il granchio e ripartono. Va bene, ma la differenza tra un pasto frettoloso in un ristorante turistico sul lungomare e un pranzo su uno sgabello di plastica in un chiosco lungo la strada è notevole, sia in termini di qualità che di prezzo.
Perché il granchio di Ham Ninh vale il viaggio
Il "Ghe Ham Ninh" — il granchio blu locale — è piccolo, grande quanto un pugno, ed è proprio questo il punto. Il guscio è abbastanza sottile da poter essere rotto con le mani. La carne è dolce e sapida in un modo che i granchi più grandi d'allevamento raramente riescono a eguagliare. La preparazione standard è quella giusta: cotto intero al vapore con sale grosso, servito con un piattino di succo di lime, pepe nero appena macinato e talvolta qualche fetta di peperoncino. Nulla viene marinato. Nulla viene grigliato con formaggio sopra.
I granchi vengono pescati quotidianamente dalla flotta del villaggio, che opera ancora dal molo in legno che si protende nelle acque calme della baia riparata di Ham Ninh. Le barche escono di notte; al mattino presto il pescato è a terra. Se arrivate prima di mezzogiorno, il granchio sarà fresco come non mai.
I ristoranti sul lungomare
La dozzina di ristoranti su palafitte lungo il molo di Ham Ninh sono la scelta più ovvia: hanno menu in inglese, personale abituato a gestire gruppi di turisti senza battere ciglio e quel tipo di vista ariosa sulla baia che rende bene nelle foto. Nulla di tutto ciò è una ragione per evitarli, ma è bene sapere cosa si sta pagando.
Aspettatevi di pagare 180.000–250.000 VND al chilogrammo di ghe, a seconda del ristorante e della quantità del pescato giornaliero. Una porzione per due persone — abbastanza granchi per sentirsi sazi — costa solitamente 400.000–600.000 VND con un paio di bevande. Il servizio è veloce perché il ricambio è elevato. I granchi sono gli stessi che troverete ovunque nel villaggio; la differenza di prezzo serve a pagare la vista e il tetto sopra la testa.
Tra i ristoranti sul molo, Quan Bac Doi, verso la metà della fila, tende ad avere tempi di cottura più costanti e non insiste con l'upselling tanto quanto alcuni dei suoi vicini. Non c'è un indirizzo formale: cercate l'insegna rossa a circa 80 metri lungo la passerella del molo dal parcheggio.
Foto di Vo Ngoc Anh Thy su Pexels
L'opzione del chiosco su strada
Circa 200 metri dietro il molo, sulla strada principale che attraversa il villaggio di Ham Ninh (più o meno nel tratto vicino all'incrocio dove la strada curva verso il molo), una manciata di piccole attività a conduzione familiare allestisce tavoli bassi sotto teloni o tetti in lamiera ondulata. Questi posti non hanno menu in inglese e spesso non hanno affatto menu: indichi un secchio di granchi vivi, li pesano e li cuociono al vapore.
I prezzi qui variano da 120.000 a 160.000 VND al chilogrammo. Ti siedi su uno sgabello di plastica. Mangi su un vassoio di metallo. I granchi arrivano più velocemente perché c'è una sola pentola e un solo compito. Il condimento è migliore: vero lime fresco spremuto, pepe più grosso, a volte un mucchietto di sale mescolato con scaglie di peperoncino essiccato.
La più affidabile di queste postazioni è gestita da una donna che lavora in un negozio con un cartello scritto a mano che recita "Ghe Hap" (granchio al vapore); di solito è lì dalle 8:30 circa fino a quando non esaurisce le scorte, il che nei giorni feriali avviene verso le 13:00–13:30. Nei fine settimana potrebbe aver già finito a mezzogiorno. Nessuna prenotazione, nessun telefono. Ti presenti o non ti presenti.
Confronto pratico
| | Ristoranti sul lungomare | Chioschi su strada |
|---|---|---|
| Prezzo al kg | 180.000–250.000 VND | 120.000–160.000 VND |
| Menu in inglese | Sì | No |
| Orari di apertura | ~9:00–20:00 | ~8:30–13:00 |
| Bevande disponibili | Sì (birra, bibite) | Portale da casa o compratele nel negozio vicino |
| Atmosfera | Vista baia turistica | Marciapiede del villaggio |
Se venite da Duong Dong appositamente per il granchio e volete mangiare prima delle 13:00, i chioschi su strada sono la scelta migliore sotto ogni aspetto, tranne che per la comodità. Se siete in un tour di gruppo che vi lascia al molo alle 14:00 con 45 minuti per mangiare, i ristoranti sul lungomare vi serviranno senza problemi.
Foto di Van Anh Nguyen su Pexels
Una nota sulla quantità
I ghe di Ham Ninh sono piccoli: un chilogrammo corrisponde a circa 6–8 granchi. Due persone che desiderano un pasto adeguato dovrebbero ordinarne da 1,5 a 2 kg. I granchi sono poveri di grassi e richiedono un certo impegno per essere mangiati; le persone tendono costantemente a ordinarne troppo pochi per poi pentirsene. Mettete in conto una birra Saigon ghiacciata o due e il tutto rimane comunque uno dei pasti con il miglior rapporto qualità-prezzo a Phu Quoc.
Note pratiche
Ham Ninh si raggiunge meglio in moto o scooter da Duong Dong: la strada è buona e il tragitto dura circa 25 minuti. I chioschi su strada chiudono presto e non accettano prenotazioni, quindi pianificate la mattinata in base al granchio e non viceversa. Portate banconote di piccolo taglio; dare il resto è talvolta un problema nei chioschi del villaggio.
