Il "bun hen" non riceve la stessa attenzione dei blog di viaggio del "bun bo hue", ma se chiedete a un abitante di Hue dove fa colazione di martedì, è molto probabile che la risposta includa una ciotola di minuscole vongole di fiume su vermicelli sottili, un cucchiaio di olio al peperoncino che fa lacrimare gli occhi e uno sgabello di plastica sul marciapiede. Questo è il cibo quotidiano di Hue: economico, deciso e che sparisce entro le 9 del mattino.
Cosa rende diverso il Bun Hen di Hue
Il piatto è la versione con i noodles del "com hen" (vongole su riso), e utilizza gli stessi ingredienti base: piccole vongole di fiume del fiume Huong, germogli di soia, cotenna di maiale fritta, arachidi, pasta di gamberi fermentata, cialde di riso al sesamo e un brodo leggero e leggermente torbido ottenuto dall'acqua di cottura delle vongole. Ciò che cambia con il bun hen è la consistenza e l'atmosfera. I vermicelli assorbono il brodo in modo diverso rispetto al riso, rendendo il piatto più umido e facile da mangiare. Il livello di piccantezza a Hue non è solo decorativo: i locali aggiungono abbondante peperoncino fresco e mam ruoc (pasta di gamberi fermentata) fatta in casa finché la ciotola non diventa decisamente aggressiva. Se chiedete "bot ngot it" (meno glutammato) o "it cay" (meno piccante), vi guarderanno con una punta di preoccupazione.
La maggior parte delle bancarelle apre tra le 5:30 e le 8:30. Se arrivate dopo le 9, troverete solo il fondo del secchio delle vongole, se vi va bene.
La lista dei locali
Quan Bun Hen Ba Cu Tai — 15 Pham Hong Thai
Questo è il posto dove vi mandano i locali se chiedete seriamente. Ba Cu Tai lavora in questo angolo di Pham Hong Thai, vicino all'area del mercato di An Cuu, da oltre 20 anni. Le vongole sono visibilmente più carnose rispetto ad altre bancarelle: segno che la merce viene rinnovata rapidamente. Il brodo ha una profondità che deriva dal cuocere i gusci delle vongole più a lungo di quanto facciano gli altri. I tavoli di plastica invadono il marciapiede già dalle 6 del mattino e la fila è costante fino alle 8:30 circa, quando finisce tutto. Una ciotola costa 20.000–25.000 VND. Non pensate troppo agli ingredienti: lei li aggiunge nelle proporzioni giuste.
Orari: ~5:30–8:30 (o fino a esaurimento). Chiuso in modo irregolare, non c'è un numero di telefono per verificare.
Bun Hen Co Xuan — 11 Nguyen Binh Khiem
Struttura più piccola, meno tavoli, più focalizzata. Co Xuan gestisce tutto da sola con un assistente e le ciotole arrivano in tavola velocemente. Il fattore distintivo qui è la cotenna di maiale fritta: è più croccante e meno unta della norma, il che rende il contrasto di consistenza con le vongole davvero soddisfacente. Prepara anche il suo olio al peperoncino e citronella in casa. Prezzo: 20.000 VND fisso.
Orari: 6:00–9:00.
Quan Bun Hen 45 Truong Dinh
Nessuna insegna, solo un carretto parcheggiato davanti a una casa in via Truong Dinh, nel quartiere di Vy Da. La donna che lo gestisce è qui da così tanto tempo che tutti nel quartiere la chiamano "chi Lan". Il brodo qui è più leggero — meno mam ruoc, più acqua di vongole — il che lo rende la scelta ideale per chi trova la versione standard di Hue troppo carica di sapori fermentati. Comunque, il peperoncino non manca. La ciotola costa 18.000 VND, quanto di più economico si possa trovare nel 2024.
Orari: 5:30–8:00. Vy Da dista 10 minuti di corsa dall'area della Cittadella Imperiale.
Bun Hen Goc Da — Angolo tra Nguyen Du e Bach Dang
Questa bancarella opera all'angolo vicino alla riva del fiume Huong, e la posizione conta: le vongole qui arrivano da fornitori che lavorano direttamente sul fiume, il che si nota nella freschezza. L'allestimento è informale anche per gli standard del bun hen: un telo, quattro tavoli, un fornello a gas. Ciò che fanno particolarmente bene è la guarnizione di cialde di riso al sesamo, che conservano in un contenitore sigillato affinché rimangano croccanti invece di ammorbidirsi con l'umidità della ciotola. Prezzo: 22.000–25.000 VND a seconda della porzione.
Orari: 6:00–9:00, lunedì–sabato. Spesso chiuso la domenica.
Quan Com Hen Hem 9 — Hem 9 Nguyen Cong Tru
Questo locale prepara principalmente com hen, ma offre il bun hen come opzione ogni mattina; vale la pena includerlo perché la qualità delle vongole è costantemente alta e la posizione nel vicolo lo tiene lontano dai radar turistici. Il vicolo ("hem") è facile da mancare arrivando da Nguyen Cong Tru. Dite al conducente di xe om "hem chin Nguyen Cong Tru" e saprà dove portarvi. Il bun hen costa 20.000 VND; il com hen ha lo stesso prezzo se volete confrontarli entrambi in una volta sola.
Orari: 6:00–10:00.
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Evitate questo posto
Ci sono diverse bancarelle di bun hen raggruppate attorno all'area del molo di Ben Ngu che hanno iniziato a rivolgersi quasi esclusivamente ai turisti giornalieri che arrivano con le barche da Ha Long Bay e pacchetti simili. Le porzioni sono più piccole, i prezzi sono saliti a 35.000–40.000 VND senza un aumento di qualità e il mam ruoc è notevolmente attenuato, presumibilmente per i palati non locali. Nulla di offensivo, ma non è la versione autentica. Se ci finite per caso, il cibo è accettabile; semplicemente non consideratela la vostra vera esperienza di bun hen a Hue.
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Una nota sull'ordinazione
Nella maggior parte di queste bancarelle, non si ordina: ci si siede e una ciotola appare. Le variabili sono: dimensione della porzione (se volete più vongole, dite "them hen"), livello di piccantezza e se volete cialde extra. La pasta di gamberi fermentata viene servita a parte nella maggior parte dei posti; mescolatene quanta ne volete. Un bicchiere di "ca phe sua da" preso da un carretto vicino per 15.000 VND completa la colazione in modo perfetto.
Note pratiche
Il bun hen è un piatto esclusivamente mattutino in tutta Hue: pianificate di mangiare prima delle 9 del mattino o accettate di dover improvvisare il pranzo. Una moto o un xe om sono il modo più semplice per raggiungere le bancarelle meno centrali; i posti di Vy Da e Nguyen Cong Tru distano circa 2–3 km dalla città vecchia. I prezzi in tutti e cinque i posti variano da 18.000 a 25.000 VND: portate banconote di piccolo taglio.
