Dove mangiare i Nem Ran ad Hanoi: posti adatti alle famiglie che sanno il fatto loro

L'involtino primavera fritto di Hanoi — "nem ran" — non è la stessa cosa di quello che si trova a Saigon. È più compatto, più croccante e solitamente ripieno di un mix specifico di granchio, maiale macinato, spaghetti di soia, funghi orecchie di legno e scalogno. La sfoglia si copre di bolle e si frantuma al primo morso. Ottenere la consistenza giusta è un'arte, e non tutti i posti ci riescono.

Se viaggiate con bambini o cercate un posto abbastanza rilassato dove potervi sedere comodamente a mangiare, vale la pena conoscere i locali qui sotto.

Cosa rende diversi i Nem Ran di Hanoi

I "cha gio" del sud tendono a essere più lunghi, più spessi e avvolti in una carta di riso che si ammorbidisce rapidamente. I nem ran usano una sfoglia più sottile a base di farina di grano e riso, arrotolata stretta e fritta due volte: una per cuocerla internamente, la seconda per renderla croccante. Anche il rapporto del ripieno è importante: le versioni di Hanoi puntano molto sulla pasta di granchio ("gach cua") e sugli spaghetti di soia, conferendo un sapore più pulito e leggermente salmastro rispetto al profilo più dolce e incentrato sul maiale che si trova più a sud.

Vengono quasi sempre serviti con "bun" (vermicelli), erbe fresche, cetrioli a fette e una salsa per intingere che contiene meno zucchero rispetto al nuoc cham di Saigon. Alcuni locali li servono come piatto a sé stante; altri li inseriscono in una ciotola completa di "bun nem".

Quan Bun Nem Co Ba Gia — Un punto fermo nel Quartiere Vecchio

Questo locale in Hang Dieu Street (vicino al margine sud del Quartiere Vecchio) serve famiglie da anni. I nem ran qui sono piccoli — circa la lunghezza di un dito indice — e arrivano in porzioni da cinque o dieci. Il ripieno di granchio è abbastanza generoso da poterne sentire il gusto, il che non è sempre scontato.

La sala da pranzo è rumorosa e stretta, ma hanno un secondo piano più accessibile se avete passeggini o bambini stanchi. Un piatto da dieci nem ran costa circa 60.000–70.000 VND. La ciotola di bun nem (nem ran sopra i vermicelli con erbe e brodo a parte) costa circa 55.000 VND. Aperto all'incirca dalle 7:00 alle 21:00 quasi tutti i giorni, anche se a volte finiscono il ripieno di granchio già nel primo pomeriggio: andate prima di mezzogiorno se ci tenete particolarmente.

Foto di Alan Wang su Pexels

Nem Ran Hang Chieu — Vicino al mercato, senza fronzoli

A pochi passi dal Dong Xuan Market, c'è una piccola bottega su Hang Chieu che segue lo stesso format da molto tempo: nem ran, bun, erbe e poco altro. Il menu è breve, il che è un buon segno. I bambini solitamente si trovano bene qui perché i nem hanno un sapore delicato e la salsa non è eccessivamente pungente.

I prezzi sono leggermente inferiori alla media del Quartiere Vecchio: circa 50.000 VND per un piatto da otto. Si paga solo in contanti. L'orario di apertura è all'incirca dalle 9:00 alle 14:00; chiudono quando finiscono la produzione giornaliera. Non aspettatevi l'aria condizionata: qui si va avanti a ventilatori e facciate aperte.

Bun Nem Ba Duc — Lato West Lake

Se trascorrete del tempo nella zona del West Lake, Ba Duc è il punto di riferimento locale per i nem ran fatti come si deve. Lo spazio è più grande della maggior parte degli altri locali: tavoli veri con sedie, un bagno funzionale e personale abituato alle famiglie. Non è particolarmente suggestivo, ma è funzionale.

I nem ran qui hanno una sfoglia leggermente più spessa rispetto ad altri posti, il che li rende più resistenti se mangiate lentamente con bambini che continuano a distrarsi. Il sapore di granchio è presente ma sottile. Una ciotola completa di bun nem con nem ran, cha (polpettone di maiale) ed erbe costa circa 65.000–75.000 VND. Aperto dalle 7:00 alle 20:30.

Foto di RDNE Stock project su Pexels

Alcune note pratiche per ordinare

La maggior parte dei posti che servono nem ran vi chiederà se li volete "chien them" (fritti di nuovo su richiesta): dite di sì. La differenza tra un nem ran che è rimasto lì e uno appena uscito dall'olio è notevole. Se mangiate con bambini piccoli, chiedete la salsa a parte in modo da poter controllare quanto ne usano.

Le ciotole di vermicelli sono il formato standard, ma di solito potete ordinare i nem ran come piatto singolo se qualcuno nel vostro gruppo non vuole l'intero pasto. Indicare i nem e alzare le dita funziona benissimo.

I nem ran si abbinano naturalmente alla "bia hoi" se gli adulti vogliono qualcosa di fresco, o al succo di lime fresco ("nuoc chanh") per tutti gli altri. La maggior parte dei posti adatti alle famiglie li offre entrambi.

Note pratiche

Tutti e tre i posti elencati sopra accettano solo contanti o preferiscono fortemente il pagamento in contanti: portate banconote di piccolo taglio. I prezzi indicati sono stime del 2024 e possono variare leggermente. Il Quartiere Vecchio di Hanoi diventa molto congestionato all'ora di pranzo; se avete un passeggino, l'opzione di Ba Duc al West Lake è la più semplice dal punto di vista logistico.