Certificazione OCOP: le specialità regionali del Vietnam che vale la pena cercare

Il programma OCOP del Vietnam (One Commune One Product - Un Comune, Un Prodotto) assegna valutazioni a stelle ai prodotti realizzati localmente in ogni provincia, spaziando dai noodles essiccati alla pasta di gamberi fermentata. Se sai come leggere le etichette, è uno degli strumenti più utili per mangiare e fare acquisti in giro per il paese.

Cos'è realmente l'OCOP

Lanciato nel 2018 e ispirato vagamente al movimento OVOP del Giappone, l'OCOP certifica i prodotti realizzati a livello regionale su una scala da 3 a 5 stelle. I prodotti a tre stelle soddisfano gli standard di base; quelli a cinque stelle sono considerati pronti per l'esportazione. Il programma copre ora circa 10.000 prodotti certificati in 63 province. Noterai il logo — un cerchio rosso con un chicco di riso stilizzato — sulle confezioni nei mercati provinciali, nei negozi di souvenir degli aeroporti e in un numero crescente di angoli vendita dedicati all'OCOP nei supermercati.

La cosa importante da capire è che l'OCOP è una certificazione di qualità e origine, non un'operazione di branding. Un dolce di arachidi e sesamo a 4 stelle di Nghe An e un miele di grano saraceno a 4 stelle di Ha Giang ti dicono entrambi: questo è stato fatto qui, da persone di qui, usando metodi che qualcuno ha effettivamente controllato. È più di quanto possano dire la maggior parte delle confezioni di souvenir.

Vietnam del Nord: cosa cercare

Ha Giang e gli altopiani settentrionali

Ha Giang produce due cose che sono davvero difficili da trovare fuori dalla provincia con una qualità costante: il miele di grano saraceno e il "ruou ngo" (vino di mais). Il miele di grano saraceno — ambrato, leggermente amaro, nulla a che vedere con il miele di trifoglio a cui sei abituato — proviene dagli alveari intorno a Dong Van e Meo Vac. Diversi produttori certificati OCOP vendono barattoli da 500 ml a circa 180.000–250.000 VND nei mercati della città di Dong Van. Il vino di mais è più complicato; cerca bottiglie certificate piuttosto che contenitori di plastica senza etichetta se vuoi qualcosa di bevibile da portare a casa in aereo.

Sapa e la provincia di Lao Cai sono note per il cardamomo nero certificato OCOP, essiccato in quota dai produttori Dao e H'mong. Un sacchetto da 200g costa circa 120.000 VND e durerà più a lungo della maggior parte delle spezie che hai comprato altrove.

Alle porte di Hanoi: Bat Trang e oltre

Non tutti i prodotti OCOP sono commestibili. Bat Trang, il villaggio della ceramica a circa 13 km a sud-est dal centro di Hanoi, ha un gruppo di produttori di ceramica certificati OCOP. La certificazione qui segnala standard costanti nell'approvvigionamento dell'argilla e nella cottura in forno: utile se stai comprando set da tè o ciotole da portare a casa. I prezzi nei negozi del villaggio sono significativamente più bassi rispetto agli stessi pezzi venduti nelle boutique del Quartiere Vecchio di Hanoi.

Per quanto riguarda il cibo, la provincia di Ninh Binh certifica il suo "com chay" (riso bruciato) sotto l'OCOP: i cracker di riso spessi e croccanti che vengono mangiati con pasta di gamberi o semplicemente come spuntino. Li troverai confezionati sottovuoto in set regalo nei negozi vicino a Tam Coc e Hoa Lu.

Foto di Toàn Đỗ Công su Pexels

Vietnam Centrale: fermentati e prodotti essiccati

Hue prende molto sul serio il suo portafoglio OCOP. Il "Mam tom Hue" (pasta di gamberi fermentata in stile Hue) proveniente da produttori certificati intorno al distretto di Phu Loc è un prodotto diverso dalla pungente pasta viola usata ad Hanoi: più densa, leggermente dolce e venduta in barattoli di ceramica che resistono abbastanza bene al bagaglio da stiva. Aspettati di pagare 60.000–90.000 VND per un barattolo da 200g.

La provincia di Hoi An, Quang Nam, certifica diverse qualità di "que" (cannella) dal distretto di Tra My, oltre ai noodles "cao lau" prodotti a Hoi An in forma essiccata. Il cao lau essiccato è uno dei pochi prodotti che viaggia davvero bene: è denso, mantiene la forma e, quando lo cucini a casa, è un'approssimazione ragionevole di ciò che hai mangiato in Nguyen Thai Hoc Street, meno il char siu e l'acqua di cenere.

Da Nang stessa ha una lista OCOP più breve, ma cerca la "nuoc mam" (salsa di pesce) certificata dai produttori vicini di Quang Nam al mercato Han: etichettatura più chiara, origine tracciabile e spesso migliore dei marchi nazionali dei supermercati.

Vietnam del Sud: cocco, pepe e il Mekong

La provincia di Ben Tre nel Delta del Mekong ha trasformato il cocco in un'industria OCOP. Caramelle al cocco, olio di cocco e zucchero di cocco certificati sono venduti in tutta Can Tho e nella stessa Ben Tre. Lo zucchero — non raffinato, granuloso, con un leggero profumo di caramello — costa circa 40.000–60.000 VND per un sacchetto da 300g e vale la pena comprarne in quantità.

Il pepe di Phu Quoc gode da anni di un'indicazione geografica; la sua versione certificata OCOP viene fornita con l'origine documentata della fattoria. Pepe rosso, pepe nero e lotti misti sono venduti al mercato notturno nella città di Duong Dong. Un sacchetto da 100g di pepe rosso di Phu Quoc costa circa 80.000–100.000 VND: molte volte più economico dello stesso prodotto confezionato per l'esportazione.

Le province di Ca Mau e Kien Giang certificano il "kho quet" (pasta densa e ridotta di pesce o maiale caramellato) e i gamberi essiccati. Questi sono punti fermi della cucina casalinga del sud, raramente visti nei menu dei ristoranti per turisti, e davvero utili da portare a casa se cucini cibo vietnamita.

Foto di Tuan Vy su Pexels

Dove acquistare effettivamente i prodotti OCOP

Le province stanno lanciando punti vendita OCOP dedicati: cerca la segnaletica presso gli edifici del Comitato Popolare provinciale, alcuni supermercati (Co.op Mart, Vinmart) e le sale partenze degli aeroporti. L'aeroporto di Hanoi ha un credibile angolo OCOP vicino ai gate dei voli nazionali. Nelle città più piccole, il principale mercato coperto di solito ha almeno un venditore che rifornisce prodotti regionali certificati.

Online, Postmart e Viettel Post gestiscono entrambi piattaforme di e-commerce OCOP che effettuano spedizioni nazionali: utile se ti sei innamorato di qualcosa e non ne hai comprato abbastanza.

Note pratiche

Non tutti i prodotti con il marchio OCOP meritano di essere acquistati: alcune certificazioni a 3 stelle coprono articoli piuttosto generici. Concentrati sui prodotti a 4 e 5 stelle e dai priorità alle cose con una logica regionale evidente: spezie di montagna, fermentati costieri, zuccheri del delta. Controlla l'etichetta per l'indirizzo del produttore nella provincia che stai visitando; questo è il segno più chiaro che stai acquistando il prodotto autentico.