"Bun quay" si traduce approssimativamente come "noodles mescolati": ti viene servita una ciotola di noodles di riso spessi e leggermente gommosi, un mucchietto di gamberi, polpette di pesce e calamari, e un piccolo contenitore di brodo ricco e leggermente dolce a parte. Il segreto è versare il brodo sui noodles da soli, aggiungere un cucchiaio di pasta di gamberi e peperoncino fatta in casa ("mam ruoc"), spremere un po' di lime e mescolare finché tutto non è ben condito. È un piatto tipico di Phu Quoc e non lo troverai preparato allo stesso modo in nessun'altra parte del Vietnam. La maggior parte dei visitatori lo scopre per caso e si chiede subito perché nessuno ne avesse parlato prima.
I noodles qui sono fatti freschi e sono visibilmente più spessi ed elastici rispetto ai classici vermicelli di riso. Il brodo è preparato con gamberi essiccati e ossa di maiale: più leggero di un brodo di manzo, con una tenue dolcezza che ricorda il mare. Ciò che distingue una buona ciotola da una dimenticabile è la pasta mam ruoc e la qualità dei frutti di mare. I pescherecci di Phu Quoc portano ancora a terra calamari e gamberi di buona qualità, quindi i chioschi migliori si riforniscono quotidianamente e si vede.
Quan Bun Quay Co Phuong
Indirizzo: 17B Nguyen Trai, città di Duong Dong
Orari: 6:00–11:00
Prezzo: 40.000–55.000 VND a ciotola
Il nome più antico dell'isola per questo piatto e probabilmente ancora il punto di riferimento. Co Phuong gestisce questo posto da oltre 20 anni. Il brodo è più scuro e dal sapore di gambero più intenso rispetto alla maggior parte dei concorrenti: lei tosta i gamberi essiccati prima di preparare il fondo. Arriva prima delle 9:00, altrimenti troverai metà delle proteine esaurite. I calamari qui sono costantemente freschi e non gommosi. Solo contanti, non si parla inglese, sgabelli di plastica, tovaglioli di carta: esattamente come dovrebbe essere.
Bun Quay Thanh Hai
Indirizzo: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
Orari: 6:30–12:00
Prezzo: 45.000–60.000 VND
Un ambiente leggermente più strutturato rispetto a Co Phuong: sedie vere, un menu stampato con foto e personale che riesce a farsi capire anche da chi non parla vietnamita. La pasta mam ruoc qui è più pungente e fermentata, il che ad alcuni piace e ad altri risulta un po' forte. Le fette di polpetta di pesce sono tagliate più spesse e scottate in padella prima di essere servite, il che aggiunge consistenza. Affidabile e costante, anche nei fine settimana quando la fila si allunga.
Quan 60 (Bun Quay 60 Nguyen Trai)
Indirizzo: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
Orari: 7:00–13:00
Prezzo: 40.000–50.000 VND
Un'attività più piccola a conduzione familiare con circa otto tavoli. Le porzioni sono generose per il prezzo e la pasta al peperoncino è disponibile in tre intensità: delicata, media e una che ti libererà letteralmente i seni nasali. Vale la pena notare: aggiungono un piccolo contorno di erbe fresche (rau ram, germogli di soia, fiori di banano sminuzzati) che la maggior parte degli altri posti di bun quay tralascia. Rende la ciotola più completa. Si riempie verso le 9:30, quando i lavoratori locali arrivano per la seconda colazione.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Bun Quay Anh Dung
Indirizzo: Villaggio di pescatori di Ham Ninh, circa 12 km a est di Duong Dong
Orari: 7:00–11:00 (chiude quando finisce tutto, spesso entro le 10:00)
Prezzo: 35.000–45.000 VND
Se hai in programma di guidare fino a Ham Ninh per i ristoranti di granchio e frutti di mare, fermati qui per primo. L'ambiente è una baracca di legno coperta ai margini del villaggio con vista sull'acqua. Il brodo è più leggero e pulito rispetto alle versioni di Duong Dong: meno carico di pasta, più delicato. I gamberi arrivano dalle barche che si trovano letteralmente a 200 metri di distanza. È la versione meno "commerciale" del piatto sull'isola, e questo è un punto a suo favore. Vai presto: Anh Dung finisce le scorte e chiude senza troppi complimenti.
Bun Quay Huong Bien
Indirizzo: 22 Bach Dang, Duong Dong
Orari: 6:00–14:00
Prezzo: 50.000–70.000 VND
Huong Bien ha aperto intorno al 2021 e ha ottenuto un ottimo passaparola. Hanno aggiunto un'opzione premium con gamberi più grandi e polpette di pesce extra per circa 70.000 VND, che vale la pena provare. La mam ruoc è fatta in casa ed è notevolmente meno salata rispetto alla concorrenza, quindi è un buon punto di partenza se sei cauto con la pasta di gamberi fermentata. Il servizio è attento. La posizione su Bach Dang lo rende vicino al mercato notturno, il che è comodo per una ciotola di prima mattina prima di una lunga giornata in spiaggia.
Foto di Theodore Nguyen su Pexels
Quello da evitare
Bun Quay presso i chioschi del mercato notturno di Duong Dong (avviso generale)
I chioschi coperti all'interno del mercato notturno principale di Duong Dong — quelli con insegne plastificate in coreano, russo e inglese — servono qualcosa che si definisce bun quay ma che in realtà non lo è. Il brodo è scialbo e poco saporito, i noodles sembrano comuni vermicelli secchi ammollati e riscaldati, e la pasta "mam ruoc" è una salsa al peperoncino in bottiglia. I frutti di mare sono surgelati. Il prezzo è di 60.000–80.000 VND a ciotola, che è più di quanto pagheresti da Co Phuong per quello vero. Evitalo completamente. Se ti trovi al mercato notturno e hai fame, ripiega sugli spiedini alla griglia o sul chiosco di "banh mi" sul lato occidentale: entrambi sono autentici.
Cosa rende speciale la versione di Phu Quoc
Il bun quay non esiste realmente ad Hanoi o a Saigon nella sua forma autentica. L'assemblaggio "fai-da-te" è parte dell'esperienza: controlli tu il rapporto del brodo e il livello di piccantezza della pasta, il che significa che due persone possono condividere un tavolo e mangiare essenzialmente piatti diversi dalla stessa cucina. La freschezza dei frutti di mare conta qui più che nelle versioni di piatti di noodles dell'entroterra, perché la lista degli ingredienti è breve. Non c'è modo di nascondere un gambero di scarsa qualità.
La maggior parte della gente del posto lo mangia a colazione o a pranzo presto. Nel primo pomeriggio i posti migliori sono chiusi e i noodles sono finiti.
Note pratiche
Tutti i posti consigliati sopra accettano solo contanti; porta banconote di piccolo taglio (tagli da 20.000–50.000 VND). La maggior parte apre entro le 7:00 e chiude entro mezzogiorno, quindi pianifica di conseguenza. Se alloggi nel corridoio dei resort su Long Beach, considera 10–15 minuti di tragitto per arrivare alla città di Duong Dong: ne vale la pena.
