Il vero Nem Lui di Da Nang: dove mangiarlo come un locale

Da Nang prepara il "nem lui" in modo diverso rispetto a Hue: la macinatura è più grossolana, la grigliatura è più intensa e il piatto si presenta più come un pasto completo che come uno spuntino. La maggior parte dei visitatori finisce per mangiare una versione "sanificata" vicino al lungofiume del fiume Han. Questa guida non parla di quei posti.

Cosa rende diverso il Nem Lui di Da Nang

Il nem lui è un piatto tipico del Vietnam centrale: maiale tritato e speziato, avvolto attorno a uno stelo di citronella e grigliato sulla carbonella. L'originale di Hue tende ad avere una consistenza più fine e delicata, quasi come un insaccato liscio. Le versioni di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) utilizzano una macinatura più grossolana, spesso con pezzetti visibili di grasso e pepe, e la grigliatura è più forte, il che conferisce una crosticina genuinamente caramellata. Si avvolge lo spiedino in un foglio di banh trang (carta di riso) con erbe fresche, banana verde, carambola e cetriolo, poi si intinge l'involtino in una salsa di arachidi e sesamo che è più fluida e meno dolce di quella servita nei locali turistici. La salsa è il vero indicatore. In un posto autentico, avrà un leggero retrogusto fermentato dato dal tuong den (pasta di soia fermentata) aggiunto alla ricetta.

I prezzi nei locali frequentati dalla gente del posto variano tra 15.000 e 25.000 VND per spiedino, o 60.000–90.000 VND per un set completo con contorni. Qualsiasi prezzo superiore a 120.000 VND per una porzione standard vicino a una zona turistica non è un buon affare.

Dove andare davvero

Quan Nem Lui Ba Thi

Indirizzo: 23 Tran Quoc Toan, distretto di Hai Chau Orari: 10:00–20:30 Prezzo: 70.000–85.000 VND per set

Ba Thi gestisce questo angolo da oltre quindici anni. Gli steli di citronella sono spessi — si possono sentire dall'ingresso — e il maiale ha un solido rapporto tra grasso e magro che mantiene gli spiedini succosi sulla griglia. La salsa alle arachidi qui ha quella profondità fermentata che la maggior parte dei posti turistici ignora completamente. I posti a sedere sono sgabelli di plastica su un marciapiede stretto. Andate prima delle 12:30 o dopo le 14:00 se non volete fare la fila.

Quan Nem Lui Co Lan

Indirizzo: 47 Le Dinh Duong, distretto di Hai Chau Orari: 11:00–21:00 Prezzo: 65.000–80.000 VND per set

Co Lan è popolare tra gli impiegati degli uffici vicini, il che è sempre un segnale affidabile. Il piatto di erbe qui è più generoso della media: troverete la rau kinh gioi (melissa vietnamita) insieme alla classica menta e lattuga, che conferisce all'involtino una nota leggermente agrumata. La griglia si trova proprio all'ingresso del locale, quindi il fumo si sente; sedetevi in fondo se vi dà fastidio.

Nem Lui Thanh Huong

Indirizzo: 12 Nguyen Chi Thanh, distretto di Son Tra Orari: 09:00–22:00 Prezzo: 15.000–20.000 VND per spiedino (si ordina al pezzo)

Uno dei pochi posti a Da Nang dove si può ordinare singolarmente invece che a set. Ottimo se volete mangiare il nem lui come spuntino piuttosto che come pranzo completo. L'impasto di maiale è più magro — meno ricco di quello di Ba Thi — ma la cottura alla griglia è solida e il ricambio è continuo, quindi nulla resta lì a raffreddarsi. La loro salsa tuong tende a essere leggermente più dolce di quanto preferirei, ma non è la versione annacquata per turisti.

Quan Com Hue & Nem Lui Hoang Thi

Indirizzo: 78 Ong Ich Khiem, distretto di Cam Le Orari: 10:30–19:30 Prezzo: 75.000–90.000 VND per set

Tecnicamente è una risotteria in stile Hue (후에 / 顺化 / フエ) che prepara anche nem lui. Il nem lui qui è fatto secondo la ricetta di Hue — macinatura leggermente più fine — ma la temperatura della griglia è puro stile Da Nang: calda e veloce. Se siete curiosi di conoscere la differenza tra i due stili regionali, ordinate un set qui e confrontatelo con quello di Ba Thi. Il piatto di accompagnamento include mango verde a fette, che è meno comune ma migliora notevolmente l'involtino.

Quan Nem Lui Cuoi Pho (Chiosco notturno, zona Bach Dang)

Posizione: Marciapiede lungo Bach Dang, vicino all'angolo tra Bach Dang e Tran Phu Orari: 17:30–23:00 (solo contanti, nessuna insegna — cercate il fumo della carbonella) Prezzo: 15.000 VND per spiedino

Questo è un chiosco senza nome gestito da una signora anziana che apre al tramonto. Niente menu, niente insegne. Voi indicate, lei griglia. Gli spiedini sono più piccoli di quelli dei ristoranti e la salsa viene servita in una ciotola comune, ma il sapore di brace è eccellente e la posizione permette di mangiare guardando il fiume. Diventa affollato dopo le 19:00 nei fine settimana.

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Evitate questo posto

Il gruppo di chioschi di nem lui su e intorno a Hoang Dieu Street, vicino al Museo della Scultura Cham, punta ai turisti che escono dal museo e dalla via pedonale. L'impasto di maiale è visibilmente più fine e insapore, la salsa è dolce e densa come burro d'arachidi senza alcun elemento fermentato, e pagherete 130.000–160.000 VND per un set che costerebbe la metà quattro isolati più in là. Spesso la grigliatura viene fatta in anticipo e poi riscaldata. Non è immangiabile, ma non è il vero sapore del nem lui.

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Come mangiarlo correttamente

Inumidite rapidamente la carta di riso con un panno umido o immergetela nell'acqua: deve essere flessibile, non strappata. Stendetela, aggiungete una striscia di banana verde e qualche foglia di erba, sfilate il maiale dallo stelo di citronella con una rapida torsione, avvolgete bene e intingete. Mangiate subito. L'involtino si ammorbidisce in fretta e la consistenza perde qualità se lo lasciate riposare. In un locale autentico, il cameriere vi mostrerà come fare senza che dobbiate chiederlo.

Note pratiche

La maggior parte dei negozi di nem lui a Da Nang non ha menu in inglese: indicare i piatti dei tavoli vicini funziona benissimo. L'ora di pranzo (11:30–13:30) è il momento di maggior ricambio nei locali, il che significa grigliate più fresche. Portate banconote di piccolo taglio; quelle da 50.000 VND sono l'ideale.