Il latte di soia fresco costa circa 5.000–10.000 VND a bicchiere e appare su quasi ogni angolo di strada vietnamita entro le 7 del mattino. È facile passarci davanti senza pensarci due volte, ma il "sua dau nanh" merita un'attenzione particolare.
Cos'è
"Sua dau nanh" si traduce letteralmente come sua (latte) + dau nanh (soia). La bevanda si ottiene lasciando in ammollo i semi di soia essiccati durante la notte, frullandoli con acqua, filtrando e facendo sobbollire il liquido finché non si addensa leggermente e sprigiona un tenue aroma di nocciola. Il risultato non ha nulla a che vedere con i prodotti a lunga conservazione venduti nei supermercati all'estero. È più leggero, fresco e simile al latte di soia che si trova nei tradizionali chioschi per la colazione taiwanesi o cinesi — il che ha senso, data l'affinità della cultura dello street food del Vietnam del nord con le tradizioni culinarie della Cina meridionale.
La maggior parte dei venditori lo addolcisce con zucchero bianco o uno sciroppo leggero, sebbene la quantità vari notevolmente. Se lo preferisci meno dolce, chiedi it duong (meno zucchero). Se lo vuoi completamente senza zucchero, chiedi khong duong. I venditori non si offenderanno; l'hanno già sentito dire molte volte.
Caldo o freddo
Questa è la prima decisione da prendere al carretto. "Nong" significa caldo; "da" significa ghiacciato.
Il sua dau nanh caldo è l'ordine più tradizionale, specialmente al nord. Ad Hanoi in una fredda mattina di dicembre, un bicchiere di carta fumante di latte di soia accompagnato da un "banh mi" o da una porzione di "banh cuon" è una colazione davvero soddisfacente — non nel senso romantico della letteratura di viaggio, ma semplicemente buona e sostanziosa. Il calore, la dolcezza delicata, le proteine.
Il sua dau nanh freddo (sua dau nanh da) domina al sud, dove il caldo di Saigon rende una bevanda ghiacciata la scelta naturale da marzo a novembre. La versione fredda viene servita su ghiaccio tritato e risulta leggermente più diluita man mano che il ghiaccio si scioglie, una caratteristica che molti preferiscono. È rinfrescante in un modo che la densa dolcezza del, diciamo, "ca phe sua da" non è.
Entrambe le versioni meritano di essere provate. Hanno sapori abbastanza distinti da rendere l'assaggio di entrambe tutt'altro che ridondante.
Le varianti: Arachidi e fagioli neri
Una volta che avrai iniziato a farci caso, noterai che il carretto ha spesso più di un contenitore.
Il sua dau phong (latte di arachidi) è preparato allo stesso modo del latte di soia, ma con arachidi in ammollo. È più ricco, leggermente più oleoso e decisamente più saziante. Il colore è un crema pallido anziché il bianco quasi puro del latte di soia. Si abbina bene con un bastoncino di pasta fritta ("quay"), che si spezzetta e si intinge nel latte — una combinazione per la colazione particolarmente comune nel Quartiere Vecchio di Hanoi e nei pressi del Mercato Dong Xuan.
Il sua dau den (latte di soia nera) utilizza semi di soia neri al posto di quelli gialli, conferendo alla bevanda un colore grigio-violaceo intenso e un sapore più terroso, leggermente meno dolce. Ha una tenue nota di nocciola che manca nella versione standard. Nella credenza popolare vietnamita, il latte di fagioli neri è considerato benefico per i reni e per i capelli — che ciò sia scientificamente provato è un altro discorso, ma questo significa che lo troverai tanto nei negozi di alimenti naturali e nei mercati tradizionali quanto nei carretti di strada.
Alcuni venditori ruotano tutte e tre le varianti, indicandole su una lavagna dipinta a mano o semplicemente indicando il contenitore corretto quando ti avvicini.
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L'esperienza del carretto sul marciapiede
Il classico allestimento per il sua dau nanh è una bicicletta o un carretto motorizzato convertito, con due o tre pentole di alluminio mantenute calde su un fornello a gas. Troverai questi carretti vicino ai mercati rionali, ai cancelli delle scuole, agli edifici per uffici e alle fermate degli autobus — ovunque le persone abbiano bisogno di una colazione veloce ed economica prima delle 9 del mattino. La maggior parte dei carretti viene riposta entro metà mattina.
A Saigon, troverai anche chioschi permanenti in luoghi come le strade circostanti il Mercato Ben Thanh e nei quartieri residenziali dei Distretti 3, 5 e 10. Ad Hanoi, i carretti mattutini si raggruppano attorno al lato settentrionale del Lago Hoan Kiem e lungo la rete di vicoli che si diramano da Hang Gai e Bat Dan.
Non avrai bisogno di dire molto. Alza un dito o due, indica il contenitore che desideri, fai un cenno verso il secchiello del ghiaccio o declina. Il venditore farà il resto. La bevanda viene servita in un piccolo sacchetto di plastica con una cannuccia, in un bicchiere di carta o, occasionalmente, in un vero bicchiere se il chiosco dispone di posti a sedere.
Quanto costa
Aspettati di pagare 5.000–8.000 VND presso un carretto di strada. I caffè con posti a sedere che includono il sua dau nanh in un menu di colazione più ampio chiedono solitamente tra i 15.000 e i 25.000 VND. I negozi di alimenti naturali e i caffè biologici di Hanoi e Saigon a volte arrivano a 35.000–45.000 VND, solitamente puntando sull'assenza di conservanti. La versione del carretto, però, è la più fresca.
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Il ruolo nella cultura della colazione vietnamita
Il sua dau nanh non compete con il caffè vietnamita per attirare l'attenzione. Non ha lo stesso peso culturale, non se ne parla così tanto nei blog di cucina e non apparirà in un documentario gastronomico. Ma svolge un ruolo diverso: è la bevanda per chi desidera qualcosa di caldo e leggermente dolce senza caffeina, o per chi ha bisogno di qualcosa che lo stomaco possa tollerare al mattino presto, o per chi ha solo 7.000 VND da spendere e vuole che contino.
In questo senso, è una bevanda molto onesta. Non cerca di essere più di quello che è.
In sintesi
Il sua dau nanh merita di essere ordinato almeno una volta da un vero carretto di strada, non nella versione confezionata di un minimarket. La variante calda al latte di arachidi con un bastoncino di pasta fritta è la combinazione più saziante per il prezzo richiesto. Il latte di fagioli neri ghiacciato è il gusto più interessante se vuoi spingerti oltre la versione standard.
