Se hai mangiato il "banh xeo" solo a Saigon, la versione di Da Nang ti coglierà di sorpresa: è più piccola, più sottile e si mangia in modo diverso. Vale la pena svegliarsi presto per scoprire la scena gastronomica mattutina che ruota attorno a questo piatto.
Cosa rende diverso il Banh Xeo di Da Nang
Il banh xeo di Saigon è una grande crepe a mezzaluna, spesso di 30–35 cm di diametro, farcita con pancetta di maiale, gamberi e germogli di soia. Si strappano dei pezzi e si avvolgono da soli. Da Nang adotta un approccio strutturalmente diverso.
Qui, le frittelle sono piccole, all'incirca delle dimensioni del palmo di una mano, forse 10–12 cm di diametro. Vengono cotte in una minuscola padella di ghisa, una alla volta, il che conferisce a ciascuna una croccantezza più uniforme su tutta la superficie, anziché solo sui bordi. Il ripieno è più semplice: piccoli gamberi, un po' di maiale, germogli di soia, cipollotto. La pastella è la stessa base di farina di riso e curcuma, ma il rapporto tra pastella e ripieno pende a favore della pastella. Si mangia più crepe e meno farcitura, ed è proprio questo il punto.
L'altra differenza fondamentale è il modo in cui si avvolge. Non si strappa il banh xeo stesso. Invece, si prende un foglio di "banh trang" fresco (carta di riso secca che è stata brevemente inumidita), si adagia sopra un po' di senape in foglia, perilla, menta, magari una fettina di carambola o banana verde se il locale la fornisce, si posiziona l'intera frittella sopra e si arrotola il tutto in un involtino stretto. L'involtino viene poi intinto nel "nuoc cham", la salsa di pesce, solitamente arricchita con un po' di peperoncino e lime.
Il rapporto tra erbe e frittella in ogni boccone è superiore rispetto alla versione del sud. È un pasto più leggero, motivo per cui funziona perfettamente come colazione.
Via Hoang Dieu: dove andare
La zona con la maggiore concentrazione di locali di banh xeo nell'area centrale di Da Nang si trova lungo via Hoang Dieu, all'incirca tra gli incroci con Ong Ich Khiem e Tran Phu. Non si tratta di un unico ristorante famoso, ma di una fila di piccole bancarelle a conduzione familiare che operano fianco a fianco da così tanto tempo che la concorrenza ha mantenuto alta la qualità.
La maggior parte apre intorno alle 6:30 e rimane aperta fino a esaurimento scorte, solitamente tra le 10:00 e le 11:00. Non presentarti a mezzogiorno aspettandoti la colazione: troverai le saracinesche abbassate.
Cosa ordinare e quanto costa
Una porzione ("mot phan") comprende solitamente da quattro a sei piccole frittelle, un piatto di erbe fresche, fogli di carta di riso inumiditi e una ciotola di nuoc cham. I prezzi variano da 25.000 a 40.000 VND a porzione, a seconda del locale e dell'eventuale aggiunta di gamberi extra. Una colazione completa per due persone, bevande incluse, supera raramente i 120.000 VND.
Alcuni locali offrono anche il "banh khot" — piccole tortine di riso salate con gamberi sopra — come contorno, cotte nelle stesse minuscole padelle. Vale la pena aggiungerle se hai molta fame.
Per quanto riguarda le bevande, la maggior parte delle bancarelle offre solo "tra da" (tè freddo, solitamente gratuito o a 5.000 VND). Se desideri un caffè vietnamita, prendilo in uno dei caffè situati a un minuto di cammino sulla stessa strada, prima o dopo il pasto.
Alcuni locali degni di nota
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) è il più citato dalla gente del posto, con una struttura leggermente più grande e un ricambio di clienti più rapido: utile se arrivi vicino all'ora di punta, verso le 8:00 del mattino nel fine settimana. Il nuoc cham qui è tendente al dolce.
La bancarella senza nome due porte più a nord ha una salsa più salata e acida e tende a essere più rapida: meno tavoli, servizio più veloce. Se c'è fila da Ba Duong, cammina per due minuti e siediti lì.
Foto di Kirandeep Singh Walia su Pexels
Come mangiarlo senza sembrare un turista smarrito
La carta di riso inumidita si strappa se la maneggi troppo lentamente. Fai movimenti decisi: stendi il foglio, impila le erbe sul terzo inferiore, posiziona la frittella, ripiega i lati e arrotola lontano da te. Se la carta si attacca su se stessa e si strappa, il locale te ne darà semplicemente un altro foglio: a nessuno importa.
Mangia gli involtini immediatamente. Una volta intinti nel nuoc cham, la carta di riso si ammorbidisce rapidamente. Questo non è un pasto per chi mangia lentamente mentre scorre il telefono.
Foto di Quang Nguyen Vinh su Pexels
Note pratiche
Via Hoang Dieu corre all'incirca parallela al fiume Han, a circa 700 metri a ovest del lungofiume. Parcheggiare il motorino è semplice; i taxi possono lasciarti all'incrocio con Ong Ich Khiem. Scegli un giorno feriale se desideri un'esperienza più tranquilla: nei fine settimana, specialmente tra le 8:00 e le 9:30, i locali più noti si riempiono rapidamente. Calcola 30–45 minuti in totale.
