Da Nangの「banh canh ca」が他と違う理由
ベトナムの他の地域で「[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup) ca」を食べたことがあるなら、Da Nangのスタイルに驚くかもしれません。ここの麺はより太く、モチモチとしています。地元の人々は近隣のQuang Nam省から仕入れたタピオカでんぷんを使用しており、それが独特の食感を生み出しています。スープはHanoiのものよりもあっさりしており、じっくり煮込んだコクよりも新鮮なカニの甘みが強調されています。カニと一緒にエビや豚足（あるいはその両方）が煮込まれていることも多く、たっぷりのネギやフライドシャロットがトッピングされています。
この料理は北部ほどDa Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)で広く愛されているわけではありませんが、実はそれが幸いしています。観光客の需要からではなく、純粋な情熱からレシピを完成させた屋台が提供しているからです。
Banh Canh Ca Ba Gai（Ba Gai通り、早朝）
地元の人々が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。Ba Gai通り（Nguyen Hue通りとの交差点近く）にある小さな屋台で、朝5時30分頃に開店し、9時までには閉まってしまいます。60代の女性店主は、20年以上にわたって同じレシピを作り続けています。毎朝、木製のプレス機を使って手作業で麺を打っており、朝6時前に到着すればその様子を見ることができます。
主役はなんといってもスープです。彼女はTam Ky市場で仕入れた新鮮なカニを、提供前に6時間かけて煮込みます。1杯の価格はトッピングによって35,000〜45,000 VNDです。奥深い味わいを楽しみたいなら「voi tom（エビ入り）」を注文し、スープの純粋な味を堪能したいならカニのみのバージョンを選びましょう。トッピングのネギは、片手一杯になるほどたっぷりと乗せられます。
窮屈なプラスチック製の椅子と、4人が座るのがやっとの狭いカウンターしかありません。平日の朝には地元の人々が行列を作ります。早めに行かないと食べ逃してしまいます。
Banh Canh Ca Bac Cung（Phan Chau Trinh通り）
ドラゴンブリッジから南へ約500メートル、Tran Hung Dao通り近くのPhan Chau Trinh通りにある、少し規模の大きなお店です。朝食から昼食（午前5時30分〜午後1時）まで営業しているため、時間に融通が利きます。70代の男性店主は現在、後を継ぐ娘さんに技術を教えています。
ここの麺はBa Gaiよりも少し柔らかめで、常連客の間でも好みが分かれます。最大の違いはスープにあり、カニと一緒に豚骨を加えることで、より濃厚で風味豊かに仕上げています。通常の1杯は40,000 VNDで、追加トッピング（卵、カニ肉増量、豚足）はそれぞれ+10,000〜15,000 VNDです。
ここにはちゃんとしたテーブルと椅子があるため、年配の方と一緒に旅行している場合や、急かされずにゆっくり朝食を楽しみたい場合に最適です。店内はBa Gaiよりも清潔で明るいですが、地元の人に言わせるとその分「本場感」に少し欠けるそうです。それでも、味が抜群に美味しいことは間違いありません。
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Banh Canh Ca Anh Phuong（Hung Vuong通り、ランチタイム）
朝9時を過ぎて寝坊してしまった場合のバックアップがこちらです。Anh Phuongの屋台は午前10時に開店し、午後2時まで営業しており、ほぼランチタイム専門です。川沿いから数ブロック内陸に入ったHung Vuong通りにあります。
Anh Phuong（店主の名前で、文字通り「Phuong兄さん」の意味）では、他の2店よりも細い麺を使用しており、ベトナム中部の一般的なスタイルに近いです。スープもあっさりしていて、豚肉の風味が控えめで繊細な味わいです。重すぎないものを食べたい時におすすめです。価格は1杯35,000〜40,000 VNDです。
狭いカウンターに椅子が3つあるだけの非常に小さな屋台で、ランチのピーク時（午前11時30分〜午後12時30分）は常に混雑しています。座って食べたいなら、午前11時までか午後1時以降に行きましょう。
Tam Ky市場のBanh Canh Ca（午後早め）
Tam Ky市場（Da Nang中心部から南西に約30km）の近くにいるなら、市場内の南口近くに名もなき屋台があります。年配の女性が毎日午前9時〜午後2時頃まで、大きなアルミ鍋から「banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) ca」を提供しています。ここは観光地というより、市場で働く人々のための朝食スポットですが、Tam Kyに住む地元民の熱烈な支持を集めており、スープは毎朝市場の海鮮売り場で仕入れたカニを使って新鮮に作られています。
市外にあるため価格は安め（30,000〜35,000 VND）です。麺は細く、スープ麺のような食感で、お好みで混ぜて食べるチリペースト（「tuong ot」）の小皿が付いてきます。Da Nang市内の店ほど洗練されてはいませんが、素朴で美味しい一杯です。
注文方法とおすすめの頼み方
シンプルに「banh canh ca mot toi（カニのbanh canhを1杯）」と伝えましょう。具材を追加したい場合は、以下のように付け加えます。
- 「Voi tom」 – エビ入り
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
