Mui NeのMuc 1 Nangが最高である理由
「thit」（肉）、ハーブ、香草をイカに詰め、炭火で焼き上げたMuc 1 nangは、ベトナム南部（Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)）全域で親しまれている屋台料理ですが、Mui Neのものは一味違います。ここで使われるイカは、水揚げから何日も経ったものではなく、わずか数時間以内のものです。ビーチや路地裏に置かれた焼き台には、まず漁師たちが食事に訪れます。そして、料理人たちは20年以上にわたり同じ方法でイカに具材を詰め続けてきました。ブランド代を払うのではなく、その日の獲れたてと熟練の技を味わうことができるのです。
詰め物は料理人によって異なります。豚肉、ニンニク、パクチーのペーストを使う人もいれば、エビやカニのミンチを加える人もいます。イカは開いて内臓を取り除き、具材を詰めて串に刺した後、ココナッツの殻や炭火で皮に焦げ目がつくまで焼き上げます。中の肉は柔らかいままです。煙と海の香りを漂わせながら、熱々の状態で提供されます。
どこで食べられるか
Tran Hung Daoのビーチ沿い（ランチ、午前11時〜午後2時）
Tran Hung Dao通りを、9km地点から10km地点の間で海に向かって歩いてみてください。小さな屋台がプラスチックのテーブルとビーチパラソルを並べているのが見えます。ほとんどの朝、緑のエプロンをした女性（看板や英語のメニューはありません）が、ドラム缶の火でMuc 1 nangを焼いています。正午頃になると地元の人々がここに列を作ります。イカ1杯の価格は40,000〜50,000 VNDです。パパイヤのピクルス、新鮮なライム、そしてヌクマム（魚醤）、ニンニク、唐辛子で作ったディップソースと一緒に提供されます。午後1時30分には売り切れることが多いので、午後12時30分までに到着するようにしましょう。
Rowing Seafood Restaurant（ランチ＆ディナー）
中央市場近くのNguyen Hue通りにあるこのお店では、英語のメニューにMuc 1 nangは載っていません。直接頼む必要があります。水槽のイカを指差して「muc 1 nang chay」と伝えてください。価格はイカ1杯あたり60,000〜70,000 VNDが目安です。新鮮なうちに焼き上げられ、同じように野菜のピクルスと一緒に提供されます。ランチタイム（正午〜午後1時）は食事をする地元の人々で満席になるため、タイミングが重要です。エアコンはなく、飾り気のない騒がしい雰囲気ですが、これは美味しいお店の証拠です。
Phan Thiet中央魚市場（早朝、午前6時〜8時）
市場の裏手に回り、卸売りの屋台を通り過ぎます。夜明けとともに2〜3人の女性が携帯用の焼き台に火をおこし、漁師や労働者たちにMuc 1 nangを提供しています。焼き台から直接注文します。メニューも面倒な手続きもありません。価格は35,000〜45,000 VNDです。ここのイカは水揚げされてから数分しか経っていないため、町で一番新鮮です。カオスな雰囲気、早朝という時間帯、そして観光客がいないことが、最も本物の味を作り出していますが、午前8時30分には閉まってしまいます。
Mui Neのビーチフロント（ディナー、午後5時〜8時）
日が沈むと、町の中心部近くのビーチに焼き台が現れます。メインのビーチエリアを歩きながら、煙を探してみてください。青いクーラーボックスと金属製の焼き台を持った屋台が、Muc 1 nang、魚、エビを並べているのが一般的です。イカ1杯50,000〜60,000 VNDです。ここのイカは少し大きめであることが多く、強火でしっかりと焼かれています。皮はパリッと、スモーキーな仕上がりです。海を眺めながら、ビール片手に立ち食いするのがおすすめです。
注文方法と味わい方
ほとんどの屋台は英語が通じません。クーラーボックスの中のイカを指差して「muc 1 nang」と言いましょう。すると「may cai?」（いくつ？）と聞かれます。指を立てて数を伝えます。座って5〜7分待ちます。くし切りのライム、塩、パパイヤやキュウリのピクルスと一緒に小皿にのって運ばれてきます。フォークはありません。手で引き裂き、ライムを絞り、魚醤のソースにつけて食べます。
外側は香ばしく焼け、内側は柔らかい食感であるべきです。もしゴムのように硬ければ、焼きすぎかイカが古かった証拠です。美味しいMuc 1 nangは簡単に引き裂くことができます。詰め物は、ニンニク、豚肉、そしてパクチー、ネギ、時にはディルなどの新鮮なハーブの味がするはずです。
PexelsのSergey Gukによる写真
おすすめの時間帯
朝（午前6時〜8時）： 最も新鮮なイカ、最も少ない混雑（地元民のみ）、最安値。早起きが必要です。
ランチ（正午〜午後1時）： バランスが最高。イカはまだ新鮮で、屋台の在庫も十分にあり、暑い気候には冷たいビールがよく合います。メインのビーチ沿いが最も確実です。
ディナー（午後6時〜8時）： 観光客が多いですが、雰囲気があります。価格は少し上がります。イカの品質は依然として良好です。
費用と移動手段
イカ1杯：サイズと場所によって35,000〜70,000 VND。メインの食事にする場合は、1人あたり2〜3杯を目安にしてください。ビールを追加する場合は15,000〜20,000 VNDかかります。クレジットカードは使えません。少額紙幣の現金を持参してください。ほとんどの屋台にはチップ入れはありませんが、端数を切り上げたり、5,000 VNDを置いていくのが礼儀です。
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー)の町はコンパクトです。紹介したスポットはすべて互いに2〜3kmの範囲内にあります。ホテルからのタクシーや「xe om」（バイクタクシー）は15,000〜30,000 VNDです。もっと簡単なのは、自転車をレンタルしてビーチまで走ることです。
PexelsのSergey Gukによる写真
Mui Neが他と違う理由
HanoiやSaigonでは、Muc 1 nangは手軽で安定した味の屋台料理です。しかし、Mui Neでは地元の味なのです。イカは冷凍されて内陸に運ばれたものではなく、数時間前に水揚げされたものです。料理人は漁師自身であることも少なくありません。フランチャイズ展開もなく、「詰めて焼く」という以外に標準化されたレシピもありません。ある料理人はカニを好み、別の料理人は豚肉だけを使うなど、さまざまなバリエーションを味わえます。Mui Neの最高の味は、Da Nangの最高の味とは異なります。それが醍醐味なのです。
実用的なアドバイス
Mui Neは夏（5月〜8月）やTet（1月下旬〜2月上旬）の時期には混雑することがあります。Muc 1 nangの屋台が閉まることはありませんが、夕方になるとイカの在庫が少なくなる可能性があります。確実に食べるなら、ランチか早めのディナーに行きましょう。どうしてもという場合を除き、メインの観光エリアにあるシーフードレストランは避けたほうが無難です。地元の人々が通うスポットの方が安くて新鮮です。日焼け止めと水を持参してください。35度の暑さの中で料理を待つには必須です。
