ハノイのBanh Gio：屋台と専門店、どちらで食べるべき？

Hanoiにはバナナの葉で包まれた食べ物が数多くありますが、「Banh Gio」は別格です。滑らかで少し半透明なピラミッド型の米粉生地の中に、豚肉とキクラゲの餡が入ったこの料理は、蒸し餃子と塩味のケーキの中間のような存在です。通勤途中に屋台で立ち食いすることも、専門店で腰を据えてトッピングを添えて楽しむこともできます。どちらも正統な楽しみ方ですが、その体験は全くの別物です。

屋台のBanh Gio

移動式の屋台は、Banh Gioの本来の提供スタイルです。売り手は通常、早朝（午前6時〜9時または9時半頃）と、深夜（午後9時〜深夜過ぎ）の2回に分けて営業します。この2つの時間帯は重なることがほとんどなく、同じ料理でありながら全く異なる気分を味わわせてくれます。

朝の部では、屋台は学校の門や市場の入り口、バス停の近くに集まります。Phoで有名なHue通り周辺のCho Hom市場や、旧市街のDong Xuan Marketへと続く路地沿いでは、自転車の後ろに蒸し器を積んだり、低いプラスチック椅子を並べたりしている売り手を見つけることができます。ここのBanh Gioは1個10,000〜15,000 VNDです。自分でバナナの葉を広げ、木の串や小さなプラスチックのフォークでピラミッドを崩しながら、立ったまま、あるいは本一冊分ほどの小さな椅子にしゃがみ込んで食べます。

美味しい屋台の生地は、ベタつかず、それでいて滑らかでしっかりとした食感です。具材は控えめで、味付けされた挽肉のスプーン一杯分と、「moc nhi」（キクラゲ）が数切れ、時には「cha」と呼ばれるVietnamese pork sausageが少し添えられています。バナナの葉が放つほのかな草の香りは、プラスチックのラップでは決して再現できません。この香りが重要なのです。

夜になると同じスタイルで営業しますが、客層が変わります。飲み会帰りの人々、勉強を終えた学生、遅いシフトを終えた人々などです。ホアンキエム湖周辺の交差点、特にDinh Tien Hoang通りやセント・ジョセフ大聖堂の裏にある小さな通り沿いの夜の屋台は、午後9時半以降、人だかりを目印にすれば簡単に見つかります。

専門店のBanh Gio

ハノイには、Banh Gioを単なる軽食ではなく、しっかりとした食事の主役として提供する専門店がいくつかあります。地元の人々の間で最も話題になるのは、旧市街のDuong Thanh通りにある「Banh Gio Co Lan」です。営業時間は午前6時〜10時と、午後6時〜9時頃です。価格は1個20,000〜25,000 VNDです。

専門店では、Banh Gioは最初から葉が剥かれた状態で皿に盛られ、中身が見えるように切り込みが入っていることもあります。ここでの体験を特別なものにするのは、添え物です。「nuoc cham」（ヌクマム、ライム、唐辛子、砂糖を合わせた定番のつけダレ）、「cha que」（シナモン風味の豚肉ロール）、エシャロットのピクルス、そして時には小さなスープがついてきます。単に食べるだけでなく、味を組み立てていく楽しさがあります。

専門店の生地は、屋台のように長時間蒸し器に入れておくのではなく、管理されたバッチで蒸し上げているため、より洗練された滑らかで均一な食感になる傾向があります。少し高い価格を払ってでも座って食べる価値があるかどうかは、個人の好み次第です。

写真：Nguyễn Hưng（Pexels）

注文のヒント

午前9時前で、温かくてお腹にたまるものが食べたいなら、屋台が正解です。2個食べれば25,000〜30,000 VNDで十分満足できます。Banh Gioは冷めると密度が高く重くなってしまうので、熱いうちに素早く食べましょう。

この料理の真髄である「生地、具材、つけダレ、付け合わせの調和」を理解したいなら、少なくとも一度は専門店で座って食べてみてください。2個注文し、サイドメニューの「cha que」を頼んで、ゆっくりと味わうのがおすすめです。

どちらのスタイルにも共通しているのは、Banh Gioは持ち帰りには向かないということです。テイクアウト用の食べ物ではありません。バナナの葉の包みは20分程度なら温かさを保てますが、それを過ぎると食感が著しく損なわれます。買ったその場で食べるのが一番です。

写真：Hải Nguyễn（Pexels）

実用的なアドバイス

屋台は現金のみで、小銭を用意しておくのがベターです。20,000 VND札を準備しておきましょう。専門店もほとんどの場合、現金のみです。屋台に行列ができていたら、迷わず並びましょう。回転が速く、行列ができているということは、蒸し器から出したばかりの新鮮な生地があるという証拠です。