ハノイで「Nem Ran（揚げ春巻き）」を食べるなら：家族連れでも安心の厳選スポット

Hanoiの揚げ春巻きである「nem ran」は、Saigonで食べられるものとは別物です。皮はより硬くパリッとしており、中身はカニ、豚ひき肉、春雨、キクラゲ、エシャロットを混ぜたものが一般的です。噛みしめると皮が心地よく砕ける食感が特徴で、この食感を出すには熟練の技が必要であり、どこの店でも同じというわけではありません。

小さなお子様連れの方や、落ち着いて座って食事をしたいという方にぴったりの、おすすめの店をご紹介します。

ハノイのNem Ranが他と違う理由

南部の「cha gio」は、長く太めで、ライスペーパーがすぐに柔らかくなってしまう傾向があります。一方、Nem Ranは小麦粉と米粉を混ぜた薄い皮を使い、きつく巻いて二度揚げします。一度目は中まで火を通し、二度目でパリッとした食感に仕上げるのです。具材の比率も重要で、ハノイ風はカニ味噌（gach cua）と春雨を多めに使うため、南部のような豚肉の甘みが強いものよりも、すっきりとしていてほのかに磯の香りがする味わいになります。

ほとんどの場合、ブン（米麺）、新鮮なハーブ、スライスしたキュウリ、そしてSaigon（サイゴン）のヌクチャムよりも砂糖控えめのタレと一緒に提供されます。店によっては単品で提供したり、ボウルに盛り付けた「bun nem」として提供したりします。

Quan Bun Nem Co Ba Gia — 旧市街の定番

Hang Dieu通り（旧市街の南端近く）にあるこの店は、長年家族連れで賑わっています。ここのNem Ranは人差し指ほどの長さで、5本または10本単位で注文できます。カニの風味がしっかりと感じられるのが特徴です。

店内は狭く騒がしいですが、2階席もあり、ベビーカーや小さなお子様連れでも利用しやすいでしょう。Nem Ran 10本で約60,000〜70,000 VND。Bun nem（揚げ春巻き、ブン、ハーブ、スープのセット）は約55,000 VNDです。営業時間は概ね午前7時から午後9時までですが、午後の早い時間にカニの具材が売り切れることもあるため、確実に食べたい場合は正午までに行くことをおすすめします。

写真：Alan Wang（Pexels）

Nem Ran Hang Chieu — 市場近くの気取らない店

Dong Xuan Marketから歩いてすぐのHang Chieu通りにあるこの小さな店は、昔から変わらぬスタイルでNem Ran、ブン、ハーブを提供しています。メニューが絞り込まれているのは、自信の表れです。Nem Ranの味がマイルドで、タレも刺激が強すぎないため、お子様でも食べやすいでしょう。

価格は旧市街の平均より少し安く、8本で約50,000 VNDです。現金のみの取り扱いとなります。営業時間は概ね午前9時から午後2時までで、その日の分が売り切れ次第終了です。エアコンはないため、扇風機と開放的な店内の環境であることを想定しておいてください。

Bun Nem Ba Duc — 西湖エリア

西湖（West Lake）周辺に滞在されるなら、Ba DucがNem Ranの名店として知られています。他の店よりも広く、テーブルと椅子がしっかりしており、トイレも完備されているため、家族連れでも安心です。雰囲気は特別ではありませんが、実用的な店です。

ここのNem Ranは他店よりも皮が少し厚めで、お子様がゆっくり食べていても崩れにくいのが利点です。カニの風味は控えめで上品です。Nem Ran、Cha（豚肉の練り物）、ハーブが入ったBun nemのボウルは、約65,000〜75,000 VNDです。営業時間は午前7時から午後8時30分まで。

写真：RDNE Stock project（Pexels）

注文時のちょっとしたコツ

多くの店で「chien them（注文を受けてから二度揚げする）」かどうかを聞かれますが、ぜひ「はい」と答えてください。作り置きと揚げたてでは、美味しさが全く違います。小さなお子様と一緒の場合は、タレを別添えにしてもらうと、味の濃さを調整できるので便利です。

ブン（米麺）のボウルが一般的ですが、グループの中に麺を食べたくない人がいる場合は、Nem Ranを単品で注文することも可能です。指でNem Ranを指差して、本数を伝えれば問題なく通じます。

Nem Ranは、大人が冷たいビールを楽しみたいなら「bia hoi」、それ以外の方には新鮮なライムジュース（"nuoc chanh"）と相性抜群です。家族向けの店であれば、どちらも用意されているはずです。

実用的なアドバイス

上記で紹介した3軒はすべて現金のみ、または現金が好まれます。小銭を用意しておきましょう。価格は2024年時点の目安であり、多少変動する可能性があります。ハノイの旧市街はランチタイムに非常に混雑するため、ベビーカーで移動される場合は、立地的に余裕のある西湖エリアのBa Ducが最もおすすめです。