Banh Tom Ho Tay：ハノイ西湖名物「エビのかき揚げ」のおすすめ店

西湖（Ho Tay）には、その名を冠する正真正銘の地元料理があります。それが「Banh Tom Ho Tay」です。サクサクしたエビとサツマイモのかき揚げで、少なくとも1950年代からこの湖畔で揚げられ続けてきました。レシピはシンプルで、米粉とターメリックの衣に、新鮮な淡水エビを丸ごと一匹のせ、千切りにしたオレンジ色のサツマイモを混ぜて揚げるというものですが、店によって味は大きく異なります。新鮮な油を使っているか、エビの質はどうか。ここでは、どこで食べるべきか、いくら払うべきか、そしてどこを通り過ぎるべきか、正直に解説します。

Ho Tay（西湖）スタイルの特徴

ハノイの他の場所でもエビのかき揚げは見かけますが、西湖スタイルにはいくつかの明確な特徴があります。エビは殻付きのまま丸ごと使うため、揚げるとパリパリになり、そのまま食べられます。サツマイモが油っこさを抑えるほのかな甘みを加え、付け合わせには「bun」（細い米粉麺）、千切りの青パパイヤ、ハーブ、そして甘酸っぱいヌクマム（魚醤）ベースのタレが添えられます。これらをテーブルで合わせて食べるのが流儀です。揚げたてが命なので、提供されたらすぐに食べましょう。鍋から上がって4分も経てば、食感がゴムのように変わってしまいます。

おすすめの食事スポット

Banh Tom Co Am — 定番中の定番

住所: 1 Thanh Nien, Tay Ho 営業時間: 09:00–22:00（毎日） 価格: 1人前 65,000–90,000 VND

Co Amは1980年代からThanh Nien通りに店を構える、地元の人々が真っ先に名前を挙げる名店です。回転が速いため、揚げたてが次々と提供され、油も常にフレッシュです。正午前に到着するなら、湖に面した席をリクエストしましょう。11:30を過ぎると屋根付きのテラス席はすぐに満席になります。ここのタレは甘さよりも酸味が効いており、衣の濃厚さと絶妙にマッチします。ボトル入りのソフトドリンクは頼まず、カウンターにある魔法瓶から「tra da」（アイスティー）を注ぎましょう。無料です。

Banh Tom 33 Hang Than — 地元民の近道

住所: 33 Hang Than, Ba Dinh 営業時間: 10:30–20:30（月曜定休） 価格: 55,000–75,000 VND

Hang Than通りは湖畔ではありませんが、Ba Dinh地区の常連客はThanh Nien通りの渋滞を避けてこちらを選びます。店は小さく眺望もありませんが、サービスが速く、価格も1人前あたり約15,000 VNDほど安いです。エビは少し小ぶりですが、衣とのバランスが良く、小麦粉の味よりもエビの旨みを強く感じられます。旧市街にいて、かき揚げのために3kmも移動したくない場合には最適な選択肢です。

Bun Oc — Banh Tomのコンボが楽しめるTran Vu通りの屋台

住所: Tran Vu通り、Truc Bach湖近くの各屋台 営業時間: 07:00–13:00（朝のみ） 価格: 40,000–55,000 VND

Truc Bach湖沿いのTran Vu通りには、朝食や軽食として「bun oc」（タニシの麺）と一緒にBanh Tomを提供する屋台が並んでいます。わざわざ目指して行くような場所ではありませんが、早朝にこの辺りを散策するなら注目です。ここのかき揚げは小ぶりで、よりクリスピーに、少量ずつ丁寧に揚げられています。見た目は地味ですが、味は本物です。

Quan Banh Tom Phuong Loan

住所: 5B Thanh Nien, Tay Ho 営業時間: 10:00–21:30 価格: 70,000–95,000 VND

Co Amから数軒隣にあるPhuong Loanは、隣の店で席が確保できなかったグループ向けの選択肢です。かき揚げの味は確かで、衣の味付けも良く、エビもまずまずですが、タレがかなり甘めで、麺の量も少なめです。悪くはありませんが、ここの最大の売りは2階テラスからの湖の眺めで、Co Amの1階席よりも優れています。

Xuan Dieu通りの夜屋台のBanh Tom

住所: Xuan Dieu通り, Tay Ho (Dang Thai Mai交差点と湖畔道路の間) 営業時間: 18:00–23:00 価格: 45,000–60,000 VND

夜になると、湖の周りをランニングする地元民や外国人をターゲットにした屋台がXuan Dieu通りに現れます。品質にはバラつきがあり、昼から使い回した油で揚げていることもありますが、夜風に吹かれながらプラスチックの椅子に座って食べる雰囲気は最高で、最も安価な選択肢です。注文する前に、油が澄んでいるか確認しましょう。

写真：Nguyễn Hưng (Pexels)

注意：避けるべきお店

Thanh Nien通りとQuan Thanh通りの交差点近くにある、英語のみの看板と写真付きメニューを外に出している大きな湖畔レストランは、避けるのが賢明です。かき揚げは揚げ置きを再加熱したもので、価格は1人前120,000–140,000 VNDと高く、タレも市販品のような不自然な甘さがあります。Long Bien橋ルートから来る観光客を狙った店です。あと200メートル歩きましょう。

一緒に頼むべきもの

Thanh Nien通りの店の多くでは、グループでシェアするのに適した「cha gio」（揚げ春巻き）も提供しています。ベトナムコーヒーはこの通りでは意外と見つけにくく、ほとんどの店は紅茶やソフトドリンクしか置いていません。食後に本格的な「ca phe sua da（ベトナムアイスコーヒー）」を楽しみたいなら、旧市街方面へ戻るか、Xuan Dieu通りのカフェエリアへ向かいましょう。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

アクセス方法

Thanh Nien通りは西湖とTruc Bach湖の間の細い地峡に沿って走っており、ホアンキエム湖から北へ約3kmです。旧市街からGrabを利用すれば10〜15分、料金は35,000〜50,000 VND程度です。ほとんどのレストランの前にはバイクの駐車スペースがあり、5,000〜10,000 VNDで利用できます。

実用的なアドバイス

Banh Tomが最も美味しいのは、揚げ油が常に新しく入れ替わる11:00から14:00の間です。週末の正午過ぎはThanh Nien通りが非常に混雑するため、行列を避けたい場合は11:30前か14:00以降に訪れるのがおすすめです。ほとんどの店は現金のみなので、小銭を用意しておきましょう。