Saigonは、プノンペンから「hu tieu Nam Vang」を単に借りてきたのではありません。それを取り込み、議論を重ね、自分たちのものへと昇華させたのです。ここで味わえる一杯は、豚肉と干しイカの澄んだスープに細い米麺を入れ、挽肉、豚レバーのスライス、エビ、うずらの卵をトッピングし、仕上げに揚げニンニクをたっぷりとかけたもの。想像以上に軽く、見た目よりも奥深い味わいで、一日に二度食べても飽きないほどです。
Saigon版が持つ独自の魅力
カンボジアのオリジナルは甘みが強く、魚介の風味が勝っています。一方、Saigon版は豚骨を干しエビや大根と一緒に長時間煮込み、よりクリアで旨味の強いスープへと進化しました。さらに、南ベトナムのストリートフードを形作った中国・潮州料理の影響も色濃く反映されています。ここで欠かせないのが揚げニンニクです。黄金色のニンニクが山盛りに乗っていない店は、迷わずパスしましょう。また、注文時には「kho」（汁なし、スープ別添え）か「nuoc」（汁あり、スープ入り）を選べます。初めての方は「nuoc」から試すのがおすすめですが、常連客の間ではどちらが美味しいかという議論が絶えません。
知っておくべき名店
Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan
278 Vo Van Tan, District 3
営業時間：毎日 6:00 – 14:00
価格：55,000–75,000 VND
ここは、もはや誰かに感銘を与える必要などない、老舗の風格が漂う店です。プラスチックの椅子、蛍光灯の明かり、そして手際よく働くおばちゃんたち。ここのスープは驚くほど澄んでおり、雑味や化学調味料の過剰な味付けは一切ありません。骨から出る自然な甘みが特徴です。エビは冷凍ではなく新鮮なものを使用しており、揚げニンニクは小皿で提供されるため、自分好みに追いニンニクが可能です。行列を避けたいなら9時前に行くのが吉です。
Hu Tieu My Tho 93
93 Truong Dinh, District 3
営業時間：毎日 5:30 – 11:00
価格：45,000–65,000 VND
厳密にはHu Tieu Nam VangとMy Thoスタイルのハイブリッドで、麺は少し太め、スープにはコクがあります。これが絶妙なバランスを生んでいます。豚レバーは薄くスライスされ、火の通り加減も完璧。この細部へのこだわりが、普通の店と名店の違いです。現金のみ、英語メニューはありませんが、隣のテーブルの丼を指差せば問題なく注文できます。
Hu Tieu Nam Vang Phu Cuong
51B Nguyen Thi Minh Khai, District 1
営業時間：毎日 6:00 – 15:00
価格：60,000–85,000 VND
多くの名店よりも中心部に位置しており、便利すぎて少し疑わしく思えるかもしれませんが、Phu Cuongはその立地にふさわしい実力を持っています。トッピングは豪華で、エビ2尾、うずらの卵、レバー、そして挽肉がたっぷりと乗っており、丁寧に盛り付けられた一杯です。汁なし（kho）もおすすめ。別添えのスープは非常に旨味が強く、つけ麺のようにして楽しめます。
Quan Hu Tieu Ky
307 Nguyen Trai, District 5
営業時間：毎日 5:00 – 12:00
価格：40,000–60,000 VND
District 5は、この料理のルーツである中国・潮州料理の要素を感じたい時に訪れるべき場所です。Kyは1980年代から営業しており、レシピは変わっていません。スープには豚骨だけでなくカレイの干物も使われており、一口目よりも二口目に気づくような、ほのかな海の深みがあります。新しい店に比べるとポーションは小さめですが、その分価格も手頃。このリストの中で最も歴史的に誠実な一杯と言えるでしょう。
Hu Tieu Nam Vang Co Ba
Hem 98 Nguyen Thi Nho, Tan Binh District
営業時間：毎日 6:00 – 13:00
価格：35,000–50,000 VND
路地裏にあるため見つけるには少し根気がいりますが、うずらの卵とレバーが入った一杯が35,000 VNDで食べられるのは、まるで2015年にタイムスリップしたかのような価格設定です。店主のCo Baさんは10年以上ここで店を切り盛りしており、近所の人々にとっては食堂のような存在です。観光客も、インスタ映えする看板も、英語もありません。Tan Binhの賑やかな通りから一本入った細い路地で出会える、最高の一杯です。
注意：Ben Thanh Market周辺のチェーン店は避けること
Ben Thanh Marketから500メートル圏内には、観光客やランチ客をターゲットにしたHu Tieu Nam Vangのチェーン店が少なくとも3軒あります。スープはそこそこ、トッピングも標準的で、大きな失敗はありませんが、感動もありません。ニンニクは大量に作り置きされたもので、風味もそれなり。エビは小さく、90,000–110,000 VNDという価格は味ではなく場所代です。どの方向にでも15分歩けば、もっと安くて美味しい店に出会えます。
写真：Cats Coming (Pexels)
訪れるタイミングと注文のコツ
Hu Tieu Nam Vangは朝食やブランチ向けの料理です。名店の多くは正午や13時には閉まってしまいます。Saigonの食文化において、夜に食べるものではありません（一日中提供しているレストランもありますが）。初めての訪問では、大盛りではなく普通サイズ（"vua"）を注文しましょう。揚げニンニク（"toi phi"）の追加も忘れずに。テーブルに新鮮なもやし、空芯菜、ライムが置かれていたら、ぜひ使いましょう。ハーブの香りが濃厚なスープを引き締め、最後まで飽きずに美味しく食べられます。
写真：Trần Phan Phạm Lê (Pexels)
実用的なアドバイス
これらの屋台のほとんどは現金のみで、ベトナム語しか通じません。スマートフォンの写真を店員に見せるのが最も確実な注文方法です。予算は、エリアや店構えにもよりますが、一杯あたり40,000–85,000 VNDを見ておきましょう。最高のスープを味わうなら、スープが継ぎ足されて薄まる前の朝9時前に訪れるのがベストです。
