Da LatのBanh Trang Nuong：屋台の直火焼き vs. 専門店

「Banh trang nuong」は、Da Latで最も真似されているストリートスナックです。それもそのはず、炭火で焼いた薄いライスペーパーの上に、うずらの卵、干しエビ、ソーセージ、ネギ油、そしてマヨネーズをジグザグにかけたこの一品は絶品です。価格は15,000〜30,000 VNDほど。食べるかどうか迷う必要はありません。必ず食べることになるでしょう。問題は、屋台で手軽に買うか、それとも専門店でゆっくり座って味わうかです。

屋台のスタイル

これがオリジナルのスタイルであり、今もなお愛されています。午後5時以降にNguyen Thi Minh Khai通りを歩くか、Da Latナイトマーケットの脇道（Nguyen Thi Minh Khai沿い）を通り抜ければ、小さな七輪を囲んで一度に3〜4枚のライスペーパーを焼く屋台の店主たちに出会えます。彼らの手際は見事です。回転させ、卵を割り入れ、具材がこぼれないように縁を棒で折りたたみ、半分に折った「紙のタコス」のような状態で手渡してくれます。

屋台の標準的なトッピングは、うずらの卵1個、干しエビ（tom kho）、スライスしたベトナム風ソーセージ（lap xuongまたはcha lua、店による）、ネギ油、そしてマヨネーズです。店によっては、ソフトな干し牛肉（bo kho）を加えるところもあります。立ち食いするか、店主が出してくれるプラスチックの椅子に座って食べます。価格は1枚15,000〜20,000 VNDです。

屋台の魅力は、何と言っても「焦げ目」です。良い屋台は炭火の火力が強く、ライスペーパーが2分以内にパリッと色づき、香ばしい風味とナッツのような香りが加わります。火を通しすぎなければ、卵は少しとろりとした食感に。この「パリッ、とろり、スモーキー、マヨネーズのコク」という組み合わせこそが、このスナックの真骨頂です。

欠点は、品質が一定ではないこと。夜9時を過ぎると炭の火力が落ち、パリッとする代わりに、しんなりとした噛み応えのある仕上がりになってしまうこともあります。見分けるコツは、焼いている様子を見ることです。火力の強いグリルなら、ライスペーパーを乗せた瞬間に縁が膨らみ、カールし始めます。

専門店のスタイル

ここ5〜6年で、Da LatにはBanh trang nuongを専門とする店がいくつか登場しました。テーブルに小さなグリルを置いて自分で焼いたり、調理済みのバリエーション豊かなメニューを提供したりしています。これらは観光客向けというわけではなく、特に寒いDa Latの夜には、外で立ち食いするよりも快適なため、地元の人々で賑わっています。

Phan Dinh Phung通り（Nguyen Cong Tru通りとの角の近く）にあるBanh Trang Nuong Phuc Loc Thoは、Da Latの住民から最も推奨される店の一つです。営業時間は概ね午後4時から午後10時まで。サイズは標準（ライスペーパー1枚）とダブル（2枚重ね）から選べ、トッピングの追加（卵増量、肉でんぶ「ruoc」など）や、チリライムソースの別添えも可能です。価格はトッピングやサイズによって20,000〜35,000 VNDです。

専門店では、屋台では扱いにくいトッピングも楽しめます。例えば、外では風で飛んでしまうような肉でんぶの山盛りや、焼き上がりにかけるチリオイルなどです。また、テーブル席があるため、2〜3枚注文してシェアすることも可能です。立ちながら片手で食べるのとは違い、ゆっくりと食事を楽しめます。

その代わり、大量調理のために火力が調整されていることが多く、屋台のような強烈な炭火の香ばしさは少し控えめになることがあります。より多くのトッピングと快適さを求めるなら専門店、スモーキーな風味を求めるなら屋台がおすすめです。

写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）

どちらを選ぶべきか

Da Latが初めてで、ナイトマーケットにいるなら、まずは屋台を選びましょう。冷たい山の空気、炭火の香り、Nguyen Thi Minh Khai通りで立ち食いする体験こそが醍醐味です。火力が強く（ライスペーパーがすぐに膨らむ）、店主が手際よく焼いている屋台を見つけてください。

座ってゆっくり食べたい場合や、ナイトマーケットが空いている火曜日で屋台が閉まっている場合は、Phan Dinh Phung通りのPhuc Loc Thoが確実な選択肢です。

どちらの場合でも、必ず熱いうちに食べてください。Banh trang nuongは5分放置するだけで、パリパリからしんなり、そして残念な食感へと変わってしまいます。このスナックの賞味期限は、わずか2分間です。

写真：Theodore Nguyen（Pexels）

実用的なメモ

Da LatのナイトマーケットエリアとPhan Dinh Phung通りは、中央市場（Cho Da Lat）から徒歩圏内にあり、距離は500メートル以内です。ほとんどのBanh trang nuongの屋台や専門店は午後4時から10時まで営業していますが、週末は屋台が早めに店を開けることもあります。現金を用意しておきましょう。50,000 VNDあれば、2枚と飲み物を楽しめます。