Banh Trang Nuong：Da Latの夜を彩るライスペーパー・ピザ

日が暮れたDa Latに漂う炭火の香り

夜の7時を迎える頃、Da Latの気温はすでに15〜18°C前後まで下がり、Hoa Binh広場の周辺は白い煙に包まれます。その煙の正体は、ずらりと並んだ炭火の七輪。その上では、薄く丸いライスペーパーが熱でぷくぷくと膨らんでいます。これこそが、Da Latの地元の人々が「自分たちのピザ」と呼ぶスナック「banh trang nuong」です。冷めてしまったものや温め直したものを食べるのは、一度経験すれば二度と繰り返したくない失敗と言えるでしょう。

中身は何が入っている？

ベースとなるのは、生春巻きにも使われる乾燥ライスペーパー1枚。これを弱火の炭火にかけた網の上に平らにのせます。火が通るにつれ、屋台の店主はうずらの卵を直接その上に割り落とし、ハケで薄く伸ばしていきます。そこからトッピングが手際よくのせられていきます。干しエビ、刻みネギ、ベトナム風ソーセージ（屋台によってcha luaやlap xuong）を1〜2切れ、そしてマヨネーズをジグザグに。仕上げにチリソースを回しかけ、フライドオニオンをパラリと散らす店もあります。

焼き上がるまでにかかる時間はわずか3分ほど。ライスペーパーが膨らみ、端が少し焦げてパリッと固くなったら、半分に折ってタコスのように手で持って食べます。価格はトッピングの数や屋台によって異なりますが、1枚あたり15,000〜25,000 VNDほど。少し高めのものには、うずらの代わりに鶏の卵が丸ごと使われていたり、ソーセージが増量されていたりします。

Photo by LUC PH@M on Pexels

夜に味わえるおすすめの場所

Hoa Binhナイトマーケット周辺

Hoa Binh Square（Nguyen Thi Minh Khai Street, Ward 1）の周辺に密集する屋台街は、まず足を運ぶべき定番のスポットです。このエリアは毎晩およそ5:30 p.m.から11 p.m.まで営業しています。ここには少なくとも十数軒のbanh trang nuongの屋台が並びますが、行列が長い店はたいてい、電気式のヒーターではなく本物の炭火を使っています。炭の香ばしい煙こそが、美味しさの秘訣なのです。内側の列にある「Stall No. 12（12号屋台）」を探してみてください。10年以上ここで営業している女性店主の店で、他よりも炭火を強めにキープしています。彼女が作るlap xuong（中華風の干しソーセージ）入りの1枚は20,000 VNDで、5分待つ価値は十分にあります。

Truong Cong Dinh Street

Truong Cong Dinh Streetは、週末（金〜日の5 p.m.〜11 p.m.）になると歩行者天国になるDa Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)の通りで、その通り沿い全体にbanh trang nuongの屋台が並びます。ストリートパフォーマーや観光客、地元の人々で行き交い、ナイトマーケットよりもさらに活気ある雰囲気が漂いますが、味のクオリティはどこも安定しています。価格は15,000〜20,000 VNDほど。平日の夜は静かになりますが、いくつかの固定店舗は営業を続けています。

Phan Dinh Phung Streetの屋台

観光客で混み合う場所を少し避けたいなら、Phan Dinh Phung Streetを中央市場の方向へ歩いてみましょう。6 p.m.頃から、自転車やバイクの荷台に小さな七輪を載せた移動式の屋台が数軒現れます。これらの屋台は9:30 p.m.や10 p.m.頃と早めに閉まることが多く、座席がないこともありますが、人通りが少ない分、店主が時間をかけて丁寧に1枚を焼き上げてくれます。

迷わずに注文する方法

ほとんどの屋台ではトッピングが目に見える場所に並んでいるので、指差し注文で十分通じます。細かく指定したい場合のキーワードは次の通りです。trung cut（うずらの卵）、tom kho（干しエビ）、hanh la（ネギ）、cha lua（豚肉のソーセージ）、lap xuong（干しソーセージ）、mayonnaise（マヨネーズ、発音はほぼ同じ）、そしてtuong ot（チリソース）。うずらの代わりに鶏の卵を追加したい場合は、them trung gaと頼むと、通常5,000 VNDの追加料金で変更できます。

最初から最低でも2枚は注文しておくのがおすすめです。1枚では物足りないですし、2枚目は食べ方のコツも掴めて、より一層美味しく感じられるはずです。

Photo by Theodore Nguyen on Pexels

一緒に飲みたいドリンク

相性抜群の定番ドリンクは、同じナイトマーケットの屋台で1杯5,000〜8,000 VNDで売られている温かい豆乳（sua dau nanh）です。マヨネーズの濃厚さをすっきりと流してくれ、冷えた体を温めてくれます。冷たいものが飲みたいなら、近くにあるサトウキビジュース（nuoc mia）の屋台がおすすめです。ビールも手に入りますが、banh trang nuongは軽食感覚のスナックなので、ビールを合わせるなら4枚は食べないと物足りないかもしれません。

実用的なアドバイス

小銭や小額紙幣を用意しておきましょう。20,000 VNDや50,000 VNDの紙幣が最も使いやすく、ほとんどの屋台ではクレジットカードは使えません。そして、焼き上がったらすぐに食べること。火から下ろすと数分でライスペーパーが湿気て柔らかくなってしまい、シナシナになったbanh trang nuongほど悲しいものはありません。Da Latの夜は年間を通じて冷え込むため、何月に訪れるにしても薄手のジャケットを持参することをおすすめします。