SapaのBe Chao：北西部で絶品の仔牛の炒め物を味わうならここ

SapaのBe Chao：北西部で絶品の仔牛の炒め物を味わうならここ

「Be chao」—生姜、レモングラス、ガランガルで炒めた仔牛の料理—は、本来はソンラ省の特産品です。涼しい気候の牧草地で育てられた若い牛を使う、Moc Chau周辺で生まれた料理です。しかし、この料理は北西へと広がり、現在Sapaにはこの料理を美味しく提供する店がいくつも存在します。トレッキングのためにSapaを訪れ、Be chaoを一度も食べずに帰ってしまうのは、現地の食文化の醍醐味を見逃していると言っても過言ではありません。

Sapa流のBe Chaoは何が違うのか

Moc ChauスタイルのBe chaoは、新鮮な生姜をたっぷり使い、中華鍋で長時間炒めるのが特徴です。仔牛はしっかりと焼き目がつき、端が少しカリッとするほどで、レモングラスは刻まずに叩くことで、苦味を出さずに油に香りを移します。Sapaの料理人は、唐辛子を少し多めに加えたり、隠し味に地元のトウモロコシ酒（「ruou ngo」）を鍋にひと振りしたりすることが多く、それによって肉にわずかなスモーキーさとキャラメルのような風味が加わります。また、標高1,500メートルの高地でガスコンロを使って調理するため、肉はMoc Chauよりも薄切りにされる傾向があり、火の通り方が独特です。

付け合わせには、塩、胡椒、ライム、そして店によっては発酵させたエビのペーストを混ぜたタレが添えられます。もち米や白米と一緒に食べるのが一般的です。

写真：Gibson Chan (Pexels)

おすすめの店：訪れる価値のある6選

Quan Be Chao Ba Tuyen — 18 Thac Bac, Sapa Town

地元民がまず最初に勧めるのがここです。店主のBa Tuyenさんは10年以上この店を切り盛りしており、Moc Chauからの輸入ではなくBac Haの業者から仔牛を仕入れているため、この標高でも肉の鮮度が抜群です。中華鍋でしっかり焼き上げるため、人によっては「少し乾燥している」と感じるかもしれませんが、柔らかさよりも食感を重視するなら「be chao gion」（カリカリバージョン）を注文してみてください。1人前65,000〜80,000 VND。営業時間は午前10時30分頃から売り切れまで。週末は午後1時30分には完売することもあるので、早めの来店がおすすめです。

Quan An Suoi May — 34 Muong Hoa, 中央市場近く

より小さく静かな店で、価格も1皿55,000〜70,000 VNDと少し手頃です。Suoi Mayでは薄切りのガランガルを一緒に炒めるため、油に華やかで芳醇な香りが漂います。ここの「ruou ngo」の風味付けは、町内の他のどの店よりも際立っています。営業時間は毎日午前11時から午後8時まで。テーブルが小さく観光地というよりは地元の雰囲気なので、一人ランチにも最適です。

Cho Sapa Night Marketの屋台 — Ham Rong Street, 午後6時〜10時

ナイトマーケットには、ポータブルガスコンロでBe chaoを調理する屋台が3〜4軒あります。味のばらつきはありますが、北側の入り口に最も近い屋台（午後6時15分頃から準備を始める50代の女性が切り盛り）が常に一番の味です。彼女の作るBe chaoは、生姜よりもターメリックを多めに使ったドライなマリネ液を使用しており、黄色みが強く、土のような奥深い風味が特徴です。小皿で50,000 VND。気取らない素朴な味で、隣の屋台で買う「bia hoi」との相性も抜群です。

Nha Hang Viet Bac — 47 Pham Xuan Huan, Sapa Town

ここは屋台ではなく、北西部の山岳料理を幅広く提供するレストランです。仔牛は安定した柔らかさで、タレの味付けもBa Tuyenより控えめでバランスが良いです。価格は90,000〜110,000 VNDと高めですが、ボリュームがあり、「rau rung」（山菜の炒め物、約35,000 VND）を一緒に注文することもできます。毎日午前10時から午後9時まで営業。グループでしっかり食事を楽しみたい場合に最適です。

Quan Nui Xanh — 9 Thach Son, メイン広場から坂を300m下る

Be chaoを定番メニューではなく日替わりスペシャルとして提供する、地元向けのランチスポットです。電話で確認するか、正午前に直接訪れて聞いてみてください。ある時は絶品です。薄切りの肉をその場で切った新鮮なレモングラスと炒めており、唐辛子の辛さもしっかりと感じられます。60,000 VND。ほとんどの日で午後1時30分には閉店し、夜の営業はありません。現金のみ、英語は通じません。

注意：ケーブルカー乗り場近くのCat May StreetのBe Chao

Cat May通りには、ラミネート加工されたメニューに写真付きでBe chaoを宣伝している観光客向けの屋台がいくつかあります。ここの仔牛はあらかじめマリネされたものがトレイに置かれており、注文が入ると焼くというより「蒸し焼き」になるため、テーブルに届く頃には生姜とレモングラスの香りがほとんど飛んでしまっています。85,000〜100,000 VNDという価格を考えると、徒歩10分のBa TuyenやSuoi Mayへ行く方が賢明です。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

SapaでBe Chaoを食べるベストシーズン

涼しい季節（10月から3月）が最もおすすめです。気温12度のSapaの夜、熱々の中華鍋で炒められたBe chaoを食べるのは、8月の湿気の中で食べるのとは全く別の体験です。また、乾季は高地の牛が十分に牧草を食べて育っているため、肉質も良くなる傾向があります。

実用的なメモ

ほとんどの屋台は現金のみです。小額紙幣（20,000〜50,000 VND札）を用意しておきましょう。もしMoc Chauオリジナルの味を求めてMoc Chauへ行く予定なら、Sapaから南東へ約180kmの道のりです。単独の旅行として計画することは可能ですが、SapaのBe chaoとはまた別の旅になります。SapaのBe chaoは独自の進化を遂げており、その味を楽しむ価値は十分にあります。