「banh ba mac」とは？
「banh ba mac」は文字通り「3つの側面を持つケーキ」を意味します。3つの縁の部分は、米粉の生地が熱い油に触れてカリッと揚がったところです。座って食べる料理ではなく、屋台で売られている軽食です。紙に包まれたものを買い、歩きながら食べます。時には「つけダレ」（通常はヌクマム、ライム、唐辛子、エビや肉のミンチを混ぜたもの）につけて食べることもあります。
Ha Giangのものは、Hanoiや紅河デルタ地方で見かけるものよりも薄く、密度が低めです。また、よりカリッとした食感が特徴です。ここの屋台の多くは生地にタピオカでんぷんを使用しており、それが軽い食感を生み出しています。朝食や昼食として食べられるため、午後2時以降に見かけることはほとんどありません。
地元民が買うお店
Minh Khai通りのBảoの屋台
看板はありません。Minh Khai通りとPhan Boi Chau通りの交差点近く、古い市場の入り口の向かいにある屋台です。Bảoはここで12年間営業しています。朝5時30分に開店し、ほとんどの日は午前10時30分までに売り切れてしまいます。
具材はシンプルで、細切り豚肉、ひとつまみの干しエビ、ネギ、そして少量の塩です。縁はレースのようにカリカリに仕上がっています。彼女はそれを4つ折りにし、耐油紙で一つずつ包んでくれます。
価格： 具材により1個15,000～18,000 VND。
おすすめの時間帯： 午前6時30分～8時。それ以降は冷めてしまい、カリカリ感が失われます。
Hang Vuong通りのLiênの店
屋台ではなく、実店舗を構えています。営業時間は午前6時～午後12時。Liênはハイブリッドな営業をしており、午前中は「banh ba mac」を作り、午後は「banh chung」の販売に切り替えます。
彼女のケーキはBảoのものより少し厚みがあり、こちらを好む人もいます。豚肉が多めで、具材に少量のキクラゲを加えているため、ほんのりとした歯ごたえがあります。ここのつけダレは、エシャロットビネガーを使って毎日新鮮なものが作られています。
価格： 16,000～20,000 VND。
おすすめの時間帯： 午前7時～9時。
Dong Kinh Nghia Thuc市場の外にあるTamの屋台
Tamは他の屋台よりも小さなフライパンを使っているため、彼のケーキは細めで繊細です。植物油ではなくラード（「man cam」）で揚げており、その味の違いは歴然です。具材にはエビのミンチ、豚バラ肉、そして白コショウのアクセントが効いています。
Tamはおしゃべり好きな店主です。ソースの辛さの好みを聞いてくれ、その場で調整してくれます。
価格： 18,000～22,000 VND。
おすすめの時間帯： 午前6時～8時。Tamの屋台は午前10時までに閉まります。
Nguyen Hue通りから入った路地にあるHuongの店
ここは見つけるのが少し難しいかもしれません。中央市場の近く、Nguyen Hue通りから約100メートル入った脇道にある小さな店です。住所の看板はなく、地元の人だけが知る場所です。Huongは「banh ba mac」と「banh cuon」（米粉の蒸し春巻き）を作っています。
彼女のケーキは町で一番のカリカリ感です。鋳鉄製のフライパンを使い、油を高温に熱します。具材は豚肉、干しエビ、フライドガーリックチップです。このフライドガーリックが際立った特徴で、ほとんどの屋台では使われていません。
価格： 17,000～19,000 VND。
おすすめの時間帯： 午前5時30分～8時。
Ha Giangバスターミナル前広場にあるMinhの朝の屋台
決して見栄えの良い場所ではありませんが、Minhのケーキは味が安定していて安価です。彼女は他の屋台よりも生地に多くのタピオカを使用しており、ケーキがさらに軽く仕上がっています。彼女のつけダレには、ミント、パクチー、バジルなどの新鮮なハーブがたっぷり入っています。
価格： 14,000～16,000 VND（町で最安値）。
おすすめの時間帯： 午前6時～8時30分。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
Ha Giang版の違いとは
紅河デルタ地方やHanoi中心部では、「banh ba mac」はずっしりとしてパンに近い傾向があります。また、一日中売られていることが多いです。ここHa Giang (하장 / 河江 / ハーザン)では、山の気候と地元の食材の好み（米粉を減らしタピオカを多用する）により、サクサクのフリッターに近いケーキになります。具材もよりシンプルで、甘いものや甘じょっぱいバリエーションは少なめです。Ha Giang版は、旨味、塩気、辛味にこだわっています。
また、Ha Giangの屋台では、Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)版で一般的なとろみのある「nuoc cham」（つけダレ）を使うことはめったにありません。ここのタレはよりサラッとしていて、お酢が効いており、甘さは控えめです。
注文方法
ほとんどの屋台では英語が通じません。具材のオプションを指さすか、「mot cai（モッ・カイ）」（1個）または「hai cai（ハイ・カイ）」（2個）と言いましょう。辛くしたい場合は「co cay（コー・カイ）」（辛い）と言います。「Khong cay（ホン・カイ）」は辛さなしを意味します。ソースを別添えにするか、あらかじめケーキに混ぜてもらうか（珍しいですが可能）を頼むこともできます。
支払いは現金で。これらの屋台ではクレジットカードやモバイル決済は利用できません。
写真：Theodore Nguyen（Pexels）
いつ行くべきか
行くなら絶対に朝です。「banh ba mac」は朝食や早めの昼食として食べるものです。生地が一番新鮮なのは午前6時から9時頃までです。午前10時を過ぎるとほとんどの屋台が閉まり、開いている店でも前日の残りを売っていたり、ケーキが冷めてしまったりしています。
午後にHa Giangに到着した場合、見つけるのは期待しない方がよいでしょう。滞在の最初の朝に、これらの店のいずれかを訪れる計画を立ててください。
実用的なアドバイス
Ha Giangの「banh ba mac」の屋台は観光客向けではなく、外国人観光客が来ることを想定していません。礼儀正しく、忍耐強く接すること（そして少しでもベトナム語で注文しようとすること）がとても役立ちます。少額紙幣の現金を持参しましょう。高額紙幣のお釣りがない場合があります。
