HueのBanh Beoは別格
「[Banh beo](/posts/banh-beo-guide-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-rice-cakes)」（親指サイズの米粉パンケーキ）はベトナム全土で食べられています。しかし、Hueでは全く別の料理として扱われています。生地は北部で見かけるものよりも薄くてサクサクしており、トッピングは控えめ（エビは少なめで、より繊細）、そしてディップソースの味わいも異なります。単なる郷土愛ではなく、食感や食べ方の作法が本当に独特なのです。HanoiでBanh Beoを食べて「何がそんなに特別なんだろう？」と思ったことがあるなら、HueのBanh Beoがその考えを変えてくれるかもしれません。
Banh Beo Co Nhat（定番の店）
屋台の店主、ホテルのスタッフ、シクロの運転手など、誰に聞いても最終的には同じ答えが返ってきました。「Banh Beo Co Nhat」です。Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) 通りにひっそりと佇むこの店は、観光客がめったに足を踏み入れない小さな広場に面した間口の狭い店舗です。営業時間は06:00から11:00頃までで、午前中のみの営業です。1日に約4回生地を仕込み、炭火にかけた金属製の型に手作業で生地を流し込み、焼き上がったものを竹の台の上に小さく積み重ねていきます。
注文は指差しや指を立てて行います（5個、10個、20個など）。それぞれの生地には、ほんの少しの干しエビとネギ油がのせられ、ヌクマム（魚醤）のディップソースが添えられます。10個で25,000 VNDです。必要なら立ち食いしてでも、すぐにお召し上がりください。15分も経つとサクサク感が失われてしまいます。
Banh Beo Anh Minh
市場の近く、Pham Hong Thai通りにあるこの店は、よりふっくらとして軽い食感のBanh Beoを提供する屋台です。Anh Minh（店主の名前で、誰もがこの名で呼んでいます）は05:30に開店し、ほとんどの日で10:00には売り切れてしまいます。ここの生地は紙のように薄く、持ち上げると透けて見えるほどです。トッピングの割合は控えめで、エビの粉末をまぶし、油を少し垂らすだけ。ディップソースには少し刺激的とも言えるほどキレのあるヌクマムが使われており、これが好きだという人もいます。
Banh Beoが売り切れた場合は、banh cuon（蒸し春巻き）も販売しています。価格は10個で25,000 VND、20個で45,000 VNDです。現金のみ。英語のメニューやローマ字の看板はありません。ホテルの人にベトナム語で店名を書いてもらい、地元の人に見せて探しましょう。
Dong Ba MarketのBanh Beo
朝食のためにすでにDong Ba Marketにいるなら、西口近く（鮮魚コーナーの向かい）にあるBanh Beoの屋台が本格的でおすすめです。60代の女性2人が切り盛りしており、少なくとも15年以上前からここで営業しています。Co Nhatほど有名ではありませんが、間違いなく地元の人々が通う店です。生地は少し厚めで、その方が具材をよく包み込めるという声もあります。Hueの基準からするとトッピングは気前が良く、粉末ではなく本物のエビの塊がのっています。価格は10個で20,000 VND、20個で35,000 VNDです。
営業時間は05:30〜10:00。一番良い状態のものを食べたいなら、07:00前に到着するようにしましょう。それ以降は、生地が冷めたり、急いで作られたりするため、品質がわずかに落ちてしまいます。
PexelsのVietnam Tri Duong Photographerによる写真
路上販売のBanh Beo（移動式屋台）
早朝06:00〜08:00には、Tran Phu通り（川沿いの道）に2〜3台のBanh Beoの屋台が引き出されているのを見かけます。大抵はカフェや交差点の近くに停まっています。品質にはかなりのばらつきがあり、素晴らしいものもあれば、昨晩の残りを温め直したものもあります。利点はその機動性で、Perfume River沿いを歩きながら食べることができます。価格は同じく10個で25,000 VNDです。
どの屋台がおすすめか、地元の人に聞いてみましょう。あるいは、生地のツヤを見て判断してください。くすんで色白なもの＝古い、ツヤがあって黄金色のもの＝焼きたて、です。
実際に食べているものとは
Banh Beoは注文を受けてから（または少量ずつ）作られます。コインサイズの型に生地を流し込み、軽く蒸した後、底がカリッとするまでフライパンで焼かれます。上部は柔らかいままです。温かいうちにトッピングがのせられます。エビの粉末（時には新鮮なエビ）、ネギ、カリカリに揚げたエシャロット（お好みで）、そしてチリオイルを混ぜたヌクマムを軽くかけます。お箸でつまみ、端をディップソースに浸して、一口か二口で食べます。
食感は非常に重要です。美味しいBanh Beoは、底がサクサクで上が柔らかく、少し弾力があるはずです。もしネチャネチャしていたり、ゴムのように硬かったりする場合は、火が通り過ぎているか、時間が経ちすぎています。
HueのBanh Beoが際立っている理由
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のBanh Beoはよりふっくらとしており、たっぷりのトッピングとソースに浸かっていることがよくあります。Saigonでは、サイズが大きく油っこいこともあります。Hueのアプローチはミニマリストです。薄く、サクサクで、純粋。具材ではなく、お米の味を楽しみます。これは50年前に食べられていた方法に近い、昔ながらのスタイルです。繊細で何世紀も前のレシピを好むという、この街の食に対する保守性がここに表れています。
PexelsのPew Nguyenによる写真
いつ行くべきか（なぜタイミングが重要なのか）
Banh Beoは朝食の食べ物です。上記で紹介したお店はすべて05:30〜11:00のみの営業です。ランチやディナーの時間帯には見かけません。地元の人は仕事の前に、立ったまま5分足らずで平らげてしまいます。
ベストな時間帯は06:30〜07:30です。その日の仕込みが新鮮で、混雑のピークを迎える前だからです。それ以降になると、新鮮さが失われ、本来の味を楽しめなくなってしまいます。週末は混み合いますが、平日の朝は比較的静かで、味は同じく絶品です。
注文方法（英語のメニューなし）
指をさすか、指を立てて伝えましょう。「nam cai（5個）」、「muoi cai（10個）」、「hai muoi cai（20個）」と言ってみてください。ソースを多めに欲しい場合は「thêm nước（ソース追加）」と言います。お箸と小皿は自動的に出てきます。ほとんどの屋台では、すでに出来上がった生地がカゴに入っており、注文した分だけお皿に盛ってくれます。カゴが空の場合は新しく作ってくれますが、これには3〜4分かかります。
価格は固定です。値切り交渉はしません。どこから来たのか聞かれるかもしれませんが、それは単なる世間話であり、押し売りの前兆ではありません。
実用的なアドバイス
少額紙幣（50,000 VND札以下）を持参しましょう。Banh Beoの屋台には両替機はありません。立っていても、プラスチックの椅子に座っていても、店の前に寄りかかっていても、とにかくすぐにお召し上がりください。待ってはいけません。そして、お腹を空かせて行きましょう。10個といっても想像以上に軽く、しっかりとした朝食として食べるなら20個は欲しくなるはずです。
