「Banh Can」は、Vietnam（ベトナム）で見つけられる最も気取らない朝食メニューだ。タピオカ粉の生地を丸い型に流し込んでサクサクのクレープ状に焼き上げ、エビ、豚肉、ネギ油をトッピングし、ヌクマム（魚醤）につけて食べる。Mui Neでは、これは観光客向けの食事ではない。漁師たちが海に出る前の朝6時に食べるものなのだ。ここのBanh Canは、HanoiやHo Chi Minh Cityで食べるものよりも軽く、繊細で、油っこくない。おそらく、屋台の店主たちが2ブロック先の港から超新鮮なシーフードを仕入れているからだろう。
Mui NeはHo Chi Minh City（ホーチミン市）から北東へ220 kmの場所に位置し、現役の漁船団を擁している。漁場が近いことは重要だ。他の場所ではおまけ程度に思えるBanh Canの味も、ここでは信仰に近いほどの情熱が注がれている。
Banh Can Phan Rang（基準となる店）
誰もが口を揃えておすすめする屋台がここだ。Nguyen Hue通り沿い、Mui Ne（ムイネー）市場の真向かいにある青いパラソルを立てた金属製のカートで、午前5時30分から9時30分頃まで営業している。60代の女性店主は、ここで15年以上店を出している。彼女はそれぞれの器に、丸々と太ったエビを4匹ほど、スプーン1杯の豚ひき肉、そして（油ではなく）澄ましラードを少し垂らす。目の前で焼きたてを作ってくれる生地そのものは、サクッと崩れるほどクリスピーだが、決して硬くはない。ライムと唐辛子をたっぷり効かせた自家製のヌクマムにつけていただく。1杯15,000 VND（約0.65米ドル）。ほとんどの人が2杯注文する。地元の人たちは3〜4杯頼んで重ね、立ったまま食べる。
アクセス：町の中心部からMui Ne市場へ歩く。Banh Can Phan Rangは市場の北側に隣接している。午前9時以降に到着すると、カートが片付けられているのを見ることになるだろう。
Banh Can Au Lac（バラエティ豊かな一品）
Phan Rangの角を曲がったTran Hung Dao通りには、Au Lacという少し若い（40代の）店主が切り盛りする小さな屋台がある。彼女はBanh Canだけでなく、バナナの葉で包んだ地元名物のライスクラッカー、banh hoaiも売っている。彼女のBanh Canは少し厚めで、生地に卵が多く混ざっており、中はカスタードのような食感だ。Phan Rangが「外はサクサク、中は軽い」なら、Au Lacはよりリッチな味わいと言える。夫の船からエビを仕入れているため、具材は日によって変わる。エビだけの時もあれば、イカや小魚が入っている時もある。価格：1杯18,000 VND。営業時間：午前6時〜10時。
なぜ違いがあるのか？Au Lacの生地は一晩寝かせているのに対し、Phan Rangの生地は毎朝作りたてだからだ。どちらが好きかで、あなたの好みがわかるだろう。
Banh Can Thanh Huong（観光客も入りやすい店）
午前8時過ぎまで寝ている家族と一緒に食事をするなら、Phan Boi Chau通りにあるThanh Huongが良い。営業時間は午前7時〜11時、そして午後5時〜8時だ（夕食にBanh Canを食べるのは珍しいが、ここではあり得る）。味のクオリティはPhan Rangの屋台と遜色なく、店主は片言の英語を話す。価格は16,000 VND。最大の違いは、プラスチックの椅子と小さなカウンターがあり、実際に座って食べられることだ。他のほとんどのBanh Canの店には座る場所がなく、立ち食いするか持ち帰るしかない。Mui Neで地元民と観光客が混ざって食事をしている光景が見られるのはThanh Huongだけであり、地元の人たちもそれを気にしていないようだ。
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Banh Can 6 Tran Hung Dao（看板なし、番地のみ）
名前のない屋台（地元の人たちは単に「6 Tran Hung Dao」と呼んでいる）が、タイヤショップとココナッツウォーターのカートの間にひっそりと佇んでいる。看板もパラソルもなく、あるのは1つのテーブルと、焼き型とヌクマムのボトルを持った女性だけだ。午前5時45分に開店し、売り切れ次第閉店する（通常は午前8時30分）。ここのBanh Canは紹介した中で最も塩気が効いている。具材には豚肉やエビだけでなく、アンチョビペーストも使われているのだ。朝食っぽくない味を求める人のためのBanh Canと言える。価格：15,000 VND。座席：立ち食いのみで、最大3人が限界だろう。
この屋台は意図的に見つけにくくなっている。地元の人たちはそれを気に入っているのだ。
Mui NeのBanh Canは何が違うのか
ほとんどのBanh Canの地域（Phan Rang、Ninh Thuan）では、生地が多く、焼き方も大雑把で、より重くて油っこいものが提供される。Mui Neの屋台の店主たちは、これを精密作業のように扱っている。おそらく、手早く軽く食べる必要がある漁船の乗組員たちにも売っているからだろう。ここのエビはより新鮮で、海水の塩味が感じられる。ヌクマムは通常、瓶詰めで熟成されたものではなく、自家製だ。そして競争がほとんどないため、店主たちは何年もかけて独自の製法を完成させ、無駄にアレンジを加えることもない。
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注文方法
欲しい杯数を指差して伝えよう。エビを追加したい場合は「ca ri」と言う（追加料金2,000 VND）。エビ抜きにしたい場合は「khong ca」と言う（地元の人も時々そうする）。ハーブ（ミント、パクチー）を多めにしたい場合は「thêm sa lach」と言うが、通常はすでにヌクマムの中に入っている。ほとんどの店主は英語を全く話さないが、10年以上同じ料理を作り続けているため、やり取りはスムーズだ。
支払いは現金で。これらの屋台でカードが使えるところはない。
行くべき時間帯
常に朝だ。午前6時30分〜8時がピークタイムとなる。午前9時以降に行くと、売り切れて店じまいしたカートか、保温ランプの下で90分放置されたBanh Canのどちらかを見ることになる。Thanh Huongの夜の営業も選択肢の一つだが、Banh Canは朝食のメニューであり、午後6時に食べるのは歴史的に間違っているような気分になる。
多くの旅行者は、ビーチやカイトサーフィンを目的にMui Neに滞在する。もし滞在するなら、一度はアラームをセットしよう。Banh Canはほとんどのゲストハウスから15分の場所にあり、価格は15,000〜18,000 VND。そしてその味は、海への素晴らしいアクセスを持つ漁師町であるMui Neそのものを体現している。
実用的な情報
すべての屋台は現金のみ。食べるのに最適な時間は午前6時30分〜8時。焼きたての生地と常温のヌクマムが楽しめる。午前9時以降に到着した場合は、すでに屋台が閉まり始めていると思っておこう。Banh Can Phan Rangは最も確実な基準となる店だが、Mui Neに2日以上滞在するなら、Au LacやTran Hung Dao通りにある名前のない屋台も探してみる価値がある。
