Nha TrangのBanh Canは何が違うのか
「Banh Can」と呼ばれる小さなお椀型のパンケーキはベトナム全土に存在しますが、Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)のものは独特です。ここの生地はHanoiのものよりも薄くて空気を多く含んでおり、クレープに近い柔らかい食感があります。具材はエビ、豚肉、卵、時には少量のバナナなど、甘めの傾向があります。地元の人々は、ベトナム中部の一般的なものよりも辛さが控えめで、ヌクマム（魚醤）の風味が強いディップソースと一緒に食べます。パンケーキ自体も、北部の屋台では使われないような、生地にほんのりとした甘みがあることが多いです。劇的な違いではありませんが、何度か食べてみるとその違いに気づくはずです。
Nha TrangのBanh Can文化は、朝食と昼食が中心です。午前5時30分から午後早い時間まで屋台や店舗が開いていますが、午後2時や3時頃には落ち着くか、完全に閉まってしまいます。
Banh Can Ha — Tran Quang Khai通り
地元民がどれほど本気でBanh Canを愛しているかを知りたいなら、ここが定番のスポットです。この屋台は市内中心部から北へ徒歩10分のTran Quang Khaiの角にあり、店主のHaさんは20年以上にわたってBanh Canを作り続けています。ここのパンケーキは、本来あるべき姿である薪火にかけられた専用の陶器のカップで一つずつ焼かれます。具材を入れる前に、それぞれにキャラメリゼしたエシャロットオイルが塗られます。
注文は1個単位で、具材に応じて1個5,000〜8,000 VNDです。5〜6種類のミックスプレート（エビ、豚肉、エビとイカなど）は35,000〜40,000 VNDになります。ディップソースは、新鮮なライムと小粒の唐辛子（バーズアイチリ）を効かせたヌクマムです。外のプラスチックのテーブルで立ち食いするスタイルです。英語は通じませんが、欲しいものを指差すか、指で数を伝えれば大丈夫です。
生地が最高の状態にあり、建設作業員やオフィスワーカーで賑わう午前6時30分から8時30分の間に行くのがおすすめです。この混雑ぶりこそが質の高さの証です。
Banh Can Linh — Nha Trang港近く
Linhの店は小規模で、港から2ブロック内陸に入った路地にひっそりと佇んでいます。彼女は伝統的な鍋ではなくコンロの設備で調理するため、外側のカリッと感は少し控えめで、内側はより柔らかく仕上がります。この食感を好む地元民もいれば、本格的ではないと感じる人もいます。ここのパンケーキは少し甘めで、卵が多めに使われています。
価格も似ており、1個6,000〜8,000 VND、ミックスプレートで40,000 VNDです。Linhの店は午前6時に開店し、通常午後1時までには売り切れてしまうため、午前11時にふらっと立ち寄って全種類揃っているとは思わないでください。早めに行くか、メニューが少なくなっていることを覚悟しておきましょう。
ここの雰囲気はとても庶民的です。プラスチックの椅子、テーブルに散らばった新聞、そしてニュースを読みながら食事をする地元の人々。気取らない、本物の朝食を楽しむのに最適です。
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Banh Can Anh Duc — Yen Dong Market周辺
もしすでにYen Dong Market（市内中心部にある主要な生鮮市場）にいるなら、Anh Ducの屋台は東側の端、市場の建物が通りと交わる場所にあります。彼は主にエビと豚肉を具材として使用し、競合店よりもソースの辛さを少し控えめにしています。胃腸が弱い方や、長い一日の前に食事をする場合に助かります。
価格：1個5,000〜7,000 VND、6個のミックスで35,000 VND。営業時間は午前6時30分から午後2時まで。Anh Ducでは「[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)」（タピオカパンケーキ）も販売していますが、これをBanh Canと混同する人もいます。勧められても流されず、Banh Canが食べたいなら初志貫徹しましょう。
Banh Can Thanh — Hoang Van Thu通り
Thanhの屋台は市内の北中部にある交通量の多い大通りに面しています。つまり、人通りが多く、品質を保つための競争も激しいということです。ここのパンケーキには、他では見られないオプションのトッピング（フライドオニオン、クリスピーエシャロット、タマリンドペーストがけ）があります。伝統からは少し外れますが、地元の若者に人気があります。
価格：1個6,000〜9,000 VND（トッピングを追加した豪華なものは高くなります）。フルミックスプレートは40,000〜45,000 VND。営業時間は午前5時30分から午後3時まで。
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注文方法
鍋の中のカップを指差してください（具材によって色分けされており、エビは濃いめ、豚肉は薄めであることが多いです）。欲しい数を指で示します。ミックスプレートが欲しい場合は「mot dia（1皿）」と言って、いくつかの種類に頷いてみてください。「nuoc cham（ディップソース）」を頼むと、小鉢で提供されます。ケチャップやマヨネーズは頼まないでください。どの屋台も英語は通じませんが、問題ありません。Banh Canの注文は視覚とジェスチャーで成り立ちます。
衛生面が気になる場合は、店主が目の前で新鮮なものを作ってくれるのを見ていてください。これらの店はすべて注文を受けてから調理します。
ベストな時間帯と季節
Banh Canは朝（午前6時〜9時）または昼食の時間帯（午前11時〜午後1時）に食べるのがおすすめです。この時間帯は生地が最も新鮮で、店主も夜明けから立ちっぱなしで疲れているわけではありません。30度を超える暑さの中でストリートフードを食べることに慣れていない場合は、暑い時間帯（午前11時〜午後2時）は避けてください。
Nha Trangの夏（6月〜8月）は湿度が高く、午後に雨が降ります。そのため、朝にBanh Canを食べに行く方が快適で確実です。冬（12月〜2月）は涼しく乾燥しており、店主もリラックスしていて、せかせかしていません。
実用的なアドバイス
フルプレートと飲み物（屋台では通常飲み物を提供していないため、近くの店で買っておくのがよいでしょう）を頼んだ場合、Banh Canの予算は1人あたり150,000〜200,000 VNDです。ほとんどの屋台は午後2時か3時には閉まってしまうため、朝食か早めの昼食を狙うのが無難です。支払いは現金のみで、カードやアプリ決済は使えません。
