Quy Nhonの「banh xeo tom nhay」は何が違うのか
「[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay」——直訳すると「飛び跳ねるエビの熱々クレープ」——は、宣伝文句のように聞こえますが、Quy Nhonではこれが現実です。この料理は、エビ、豚バラ肉、もやしをたっぷり挟んだ黄金色のサクサククレープである標準的な「banh xeo」を海沿いの街ならではのアレンジを加えたものです。しかし、この中部沿岸の都市では、エビが主役です。Saigon版の細かく刻んだエビとは異なり、ここでは厚切りの活きエビや、時には丸ごとのジャンボエビが使われます。生地も薄く、所々透き通るほどで、薪や炭火で素早く焼き上げられます。その強烈な熱によって、縁がより濃く、サクサクに仕上がるのです。
ここのつけダレは、南部スタイルよりも唐辛子とヌクマム（魚醤）が強めです。地元の人々は、ライムと生唐辛子を別添えで追加注文しますが、これによって味わいが劇的に変わります。
どこで食べるべきか
Banh Xeo Tram 84
Quy Nhonの地元民に「banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay」を食べるならどこかと尋ねると、真っ先に名前が挙がるのがこのお店です。Tran Hung Dao通りから少し入った、踏切近くの狭い路地にひっそりと佇んでいます。小さなプラスチックのテーブルに、壁には手書きのメニュー（ベトナム語のみなので、地元の人と一緒に行くか、指差しで注文する準備をしておきましょう）。店主のHueさんは、20年間このクレープを焼き続けています。彼女はガスではなく薪ストーブを使用しており、こだわり派に言わせればこれが味の決め手だそうです。エビはその日の朝にNguyen Hue通りの魚市場から仕入れるため、品質は潮の満ち引きや供給量によって変動します。
価格：1枚50,000 VND（US $2）。2枚注文しましょう。
行くべき時間帯：午前11時〜午後1時、または午後5時〜午後7時。品質が安定しているランチタイムが確実です。夜は7時半までに売り切れることがあります。
Banh Xeo Ba Hoa
こちらも地元で人気のお店ですが、観光客向けではありません。Quy Nhonのナイトマーケット（cho dem）近くの角地にあり、匂いと歩道に溢れる人だかりですぐに見つけられます。Ba HoaはTram 84よりも歴史が古く、おそらく創業30年近くになります。クレープは小さめで厚みがあり、炭火にかけた鋳鉄製のフライパンで焼かれます。これにより、焦げに近いほどの濃い焼き色がつき、それがまた絶妙な味わいを生み出します。ここのエビは明らかに厚切りで、フライパンの中で崩れにくいのが特徴です。
価格：1枚45,000 VND。少し安く、コスパも少し高めです。
行くべき時間帯：午後5時以降。ディナータイムがメインです。午後8時までには会社員や建設作業員で満席になります。ランチタイム向けの営業はしていないので、昼間は避けましょう。
Banh Xeo An Thanh
ビーチの近くに滞在しているなら、ここが便利です。Le Hong Phong通りにあり、Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhonホテルから徒歩5分です。他のお店に比べるとローカルな雰囲気には欠けますが（メニューとエアコンが完備されたきちんとしたレストランです）、クレープの味は本物です。オーナーは港の特定の漁船からジャンボエビを仕入れており、その違いは一口食べればわかります。ここの生地には、他店では省かれがちなターメリックがほんのり効いています。地元民の中には「観光客向けの綺麗な店」と言う人もいれば、この味を絶賛する人もいます。
価格：1枚55,000 VND。
行くべき時間帯：午前11時〜午後10時。確実に営業しています。屋台よりも待ち時間が短いです。
Quy Nhon市場（Cho Quy Nhon）のBanh Xeo
Hai Ba Trungにある中央市場には、ランチタイム（午前11時〜午後1時30分）にクレープを売る屋台が3〜4軒並びます。ほとんどが標準的な「banh xeo」を提供していますが、1軒（通常東側にあり、Thaoという女性が切り盛りしている屋台）は「banh xeo tom nhay」の専門店です。雑然としていて現金のみ、1枚40,000 VNDです。エビの品質にはばらつきがありますが、当たりの時はTram 84に匹敵する美味しさです。スケジュールが詰まっている場合はリスクがありますが、市場を散策するついでなら試してみる価値はあります。
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注文方法
ほとんどのお店では、近づいてクレープのフライパンを指差し、「mot banh xeo tom nhay（クレープ1枚）」と言えば通じます。さらにサクサクにしたい場合は、「nuong them（少し焦がして）」と付け加えましょう。ソースは小皿で別添えされます。唐辛子やヌクマムの追加を頼むのをためらわないでください。店側もそれを想定しています。
どのお店でも、クレープはライスペーパーやレタスに包んで提供されます。地元の人々は、クレープを一口大にちぎり、新鮮なハーブ（ミントやディル）と一緒にレタスで包み、ソースに浸して一口で食べます。手は汚れますが、これが本格的な食べ方です。
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一緒に食べるべきもの
サトウキビジュース（nuoc mia）や、冷たい「ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」（練乳入りのベトナムアイスコーヒー）を注文しましょう。お店によっては、スープが添えられることもあります。通常はあっさりとしたエビや豚肉のスープで、クレープの脂っこさを中和してくれます。これは絶対に外せません。
実用的なアドバイス
Quy Nhonの「banh xeo tom nhay」のシーズンは、エビの品質とサイズが最高になる5月から9月にかけてピークを迎えます。10月以降は、クレープが薄くなり、小さめのエビが使われます。ランチタイムの客層は主に学生や会社員で、夜は建設作業員や家族連れで賑わいます。どちらの時間帯も良いですが、雰囲気が異なります。ほとんどのお店はクレジットカードが使えないため、現金を持参してください。
