「Banh cuon (ベトナム)」（蒸し春巻き）は、Hanoiで最も控えめな朝食かもしれません。スープも派手さもなく、豚肉、エビ、キノコを薄くてモチモチした米粉の生地で包んだだけのものです。しかし、Hanoiの人々にどこで食べるべきか尋ねれば、特定の屋台やレストランに対する熱烈なおすすめが返ってくるでしょう。なぜなら、ここでの品質競争は熾烈だからです。ある屋台では、ねばつかずふっくらとした絶妙な生地を作りますが、2ブロック先ではゴムのようなものを売っていたりするのです。
Hanoiの「banh cuon (バインクオン)」は、Saigonのものよりも生地が新鮮で薄く、具材も南部のエビ中心のものとは異なり、豚肉とキクラゲがメインであるという特徴があります。本物のbanh cuonは、硬いホッケーのパックではなく、温かい絹を食べているような食感であるべきです。名店では注文を受けてから生地を作るため、午前9時には売り切れてしまいます。
Banh Cuon Thanh Huong (旧市街)
鶏肉市場から数軒先にあるHang Ga StreetのThanh Huongは、1980年代からライスペーパーを巻き続けています。店主が大理石のカウンターで手巻きする様子を目の前で見ることができます。注文ごとに作られるため、蒸し器から出来立てのbanh cuonが出てくるまで文字通り90秒待ちます。
メニューは3種類のみ。豚肉とキノコのプレーン、エビ入り、そしてカニ入りです。おすすめは豚肉です。塩気、ライム、辛味が絶妙なバランスのnuoc mam cham（魚醤のつけダレ）の小鉢と一緒に提供されます。価格は3個で35,000 VND。座席はなく、全員が立ち食いするか持ち帰ります。
午前8時30分までに行くのがベストです。それ以降はペースが落ち、品質もわずかに下がります。ここの客層は、朝食を買い求める建設作業員、シクロの運転手、そして会社員たちです。
Banh Cuon Gia Truyen (Hoan Kiem District)
Hoan Kiem Lakeから南へ約500メートルのNguyen Huu Huan Streetにあるこの屋台には、熱狂的なファンがいます。ここのbanh cuonは少し厚めでコクがあります。具材の豚脂の比率が高いと聞くと体に悪そうですが、実際に食べてみると、それが全体の味をどれほど豊かにしているかがわかるはずです。
エビのペーストが入った珍しいバージョンもあり、試してみる価値があります。ここのnuoc mam chamには刻み唐辛子とローストピーナッツが入っており、食感のアクセントになっています。価格も同程度で、3個で35,000〜40,000 VND。フライドエシャロットと、つけダレ用の小さなスープの器（好む人もいますが、純粋主義者は使いません）と一緒に食べます。
店主は常連客にフレンドリーで、質問しても急かされることはありません。ピークタイムは午前6時30分〜7時30分です。
Banh Cuon Hoa (Dong Da District)
Hang Bac Streetの近くにあるHoaは、いわゆるちゃんとしたレストランです。小さなテーブルが4つあり、屋台よりは少しフォーマルですが、それでも安価です（1人前40,000〜50,000 VND程度）。banh cuonは上記の屋台よりも幅広で繊細さには欠けますが、具材がたっぷりと入っており、生地には米粉のほのかな甘みがあります。
ここでは、温かい塩味のスープ（canh）と、豚肉の脂っこさを和らげるマスタードグリーンの漬物の小皿がセットになっています。地元の人の中には、banh cuonを一つずつ浸して食べるために、banh cuonとスープを別々に注文する人もいます。
カウンターで立ち食いするのではなく、座ってゆっくり食べたいならここがおすすめです。朝のサービスも良いですが、banh cuonの店としては珍しく、ランチタイム（午前11時〜午後2時）も営業しています。
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Banh Cuon Hanoi (Ba Trieu Street)
Ba Trieu Street（Dong Xuan Market (ハノイ)近く）にある、看板のない小さな屋台。20年以上ここで営業している女性が切り盛りしています。看板はなく、蒸し器と大理石のカウンターがあるだけです。午前6時30分から7時30分の間に外に停まっているバイクの列が目印です。
ここの特徴は、banh cuonが幅広でとても崩れやすいことです。気をつけないとすぐに破れてしまいますが、それは新鮮さの証です。具材にはほんのりシナモンが効いており、かすかにその風味を感じます。地元民が太鼓判を押すお店です。価格は3個で30,000 VNDと、紹介する中で最も手頃です。
早めに行き、ベトナム語が話せない場合は他の人が食べているものを指差して注文しましょう。一見客向けの店ではありませんが、決して無愛想というわけではありません。
Dong Xuan MarketのBanh Cuon
屋内市場の中には、午前6時頃から9時頃まで「banh cuon」を売る屋台が少なくとも2つあります。品質にはばらつきがあり、日によって当たり外れがありますが、すでに市場にいてお腹が空いているなら試してみる価値はあります。banh cuonと温かい「nuoc mam」（スープ）のセットで25,000〜30,000 VNDです。市場の喧騒と人混みも、ここならではの体験の一部です。
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注文方法と知っておくべきこと
ほとんどの屋台にはメニューがありません。指を差すか、欲しい個数を伝えましょう（「ba」＝3個、「sau」＝6個、「chin」＝9個）。具材が選べる場合は、「thit」（豚肉）、「tom」（エビ）、「cua」（カニ）と指定します。
banh cuonとつけダレの小鉢、そして時折、野菜の漬物や温かいスープが添えられて出てきます。小皿につけダレを注ぎ、banh cuonをちぎってタレに浸して食べます。全体にタレをかける人もいますが、どちらの食べ方でも構いません。
アツアツの状態で出てくるわけではありません。温かい程度なのが本来の姿です。すぐに冷めてしまうので、出されたらすぐに食べましょう。
時間帯と予算の目安
「banh cuon」は朝食や早めのランチとして食べられる料理です。ほとんどの店は午前6時から8時30分までフル稼働しており、午前9時や10時には閉まる店も少なくありません。ランチタイムまで営業している店（上記のGia TruyenやHanoi Restaurantなど）もありますが、午前中の遅い時間になると品質が安定しなくなります。
予算は、1人前となる3個の注文で30,000〜50,000 VNDです（6個食べる人もいます）。スープや追加のトッピングがある座席付きの店で食べる場合は、1人あたり40,000〜60,000 VNDを見込んでおきましょう。
Hanoiの「banh cuon」と他都市のものとの違いは、米粉にあります。Hanoiの職人はRed River Deltaの特定の製粉所から米粉を仕入れており、水質も生地の食感に影響を与えています。それが事実であれ単なる噂であれ、Hanoiのbanh cuonは、Saigon (サイゴン)やDa Nangで見かけるものよりも、確かに軽くてでんぷん質が少ない味わいがします。
よくある質問
Hanoiの美味しいbanh cuon屋台には、どれくらい早く行くべきですか？
人気店はすぐに売り切れるか、活気が落ち着いてしまいます。Hang Ga StreetのThanh Huongは午前8時30分までに行くのがベストで、Nguyen Huu Huan StreetのBanh Cuon Gia Truyenは午前6時30分から7時30分がピークです。Ba Trieu Streetの看板のない屋台も、午前6時30分から客が集まり始めます。注文を受けてから作る新鮮なbanh cuonを食べたいなら、午前8時前に到着するように計画しましょう。
Hanoiの屋台でのbanh cuonの一般的な価格はいくらですか？
ほとんどの屋台では、3個で35,000〜40,000 VNDです。Hang Ga StreetのThanh Huongは35,000 VND、Nguyen Huu Huan StreetのGia Truyenは35,000〜40,000 VNDです。Dong Da DistrictのBanh Cuon Hoaは1人前40,000〜50,000 VNDと少し高めですが、これはカウンターや立ち食いではなく、4つのテーブル席がある環境を反映した価格です。
旧市街の屋台よりもBanh Cuon Hoaを選ぶべきなのはどんな時ですか？
Dong Da DistrictのHang Bac Street近くにあるBanh Cuon Hoaは、banh cuonの店としては珍しく、午前11時から午後2時のランチタイムも営業しています。Thanh HuongやGia Truyenの早朝のタイミングを逃してしまった場合、Hoaは現実的な選択肢となります。また、小さなテーブルが4つあるため、路上のカウンターで立ち食いするよりも、座ってゆっくりと食事を楽しみたい人に向いています。
実用的なアドバイス
朝に行きましょう。難しく考えず、行列ができている屋台を選んでください。迷った時は、近くで食べている人に聞いてみるのも良いでしょう。Hanoiで最高の「banh cuon」は有名なレストランにあるわけではありません。20年間ライスペーパーを巻き続け、あなたが観光客であろうと気にしない店主がいる屋台にこそあるのです。
