ムイネーで最高のBanh Xeo（バインセオ）を：地元民が通う名店ガイド

ファンティエットの「Banh Xeo」が特別な理由

もしあなたがSaigonで「Banh Xeo」（ベトナム風お好み焼き）を食べたことがあるなら、ファンティエットのバージョンには驚かされるはずです。ここのクレープはより薄く、軽く、パリッと砕けるような食感で、まるでペストリーのようです。地元の人々によれば、その秘密は地元産の特定の米粉と、新鮮なココナッツミルクにあるといいます。具材もシンプルで、サイゴン風のような重さはなく、主にエビ、豚バラ肉、もやしが使われます。

クレープには新鮮なハーブ（ミント、パクチー、ディル）、レタス、そして北部よりも少し甘めのヌクマム（魚醤）ベースのタレが添えられます。ライスペーパーで自分で巻いて食べるのも、この料理を楽しむ儀式の一つです。

地元民が通う店

Banh Xeo 21

Nguyen Dinh Chieu通り（ビーチ沿いのメインストリート）に位置するこの店は、朝食や早めのランチをとる地元民で最も賑わう場所です。営業時間は午前6時から午前10時までで、午前中には閉まってしまいます。価格は1枚30,000〜35,000 VND。店主は15年間この味を守り続けており、レシピを変えることはありません。小ぶりでディナープレートほどの大きさなので、2〜3枚注文してシェアするのがおすすめです。立ち食いスタイルで座席はありませんが、回転を速くするための工夫です。

Banh Xeo Cô Gái

市場の西側の住宅街にある家族経営の店です（「Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Cô Gái gần chợ Phan Thiet」と尋ねてみてください）。メインストリートから外れているため、観光客は少なめです。店主の娘が技術を受け継ぎ、現在はランチタイム（午前10時30分〜午後1時）を担当しています。ここのクレープはチェーン店よりも小さく、よりクリスピーで、紙のように薄いのが特徴です。1枚25,000 VND。ハーブの質が素晴らしく、街から10km離れた農場からディルや大葉を取り寄せています。漁師や退職者、会社員たちと一緒に食事を楽しめる場所です。

Banh Xeo o Dang

ファンティエットで最も歴史のあるBanh Xeo屋台で、Phan Boi Chau通りとTran Hung Dao通りの角（ビーチから内陸へ約1km）にあります。70代のDangさんが今も鉄板を操っています。ここのクレープは一番厚みがあり、ケーキのような食感で、エビと豚肉がたっぷり詰まっています。35,000 VND。営業は午前11時から午後3時までで、月曜日は定休日です。客層は建設作業員やシクロの運転手、店主など、ほぼ地元民のみ。英語のメニューはありません。指差しと頷きで注文しましょう。

Banh Xeo Street Stall (Tran Phu市場エリア)

店名は不明ですが、Tran Phu市場（市内中心部の北にあるウェットマーケット）の外の角で10年以上営業しています。朝のみの営業で、午前6時30分〜9時30分です。ここのクレープは最も繊細で、炭火の小さな鋳鉄製フライパンで焼かれます。28,000 VND。プラスチックの椅子が並ぶカウンターで立ち食いしましょう。ここのヌクマムは自家製で、ライムとチリが効いています。レストランというよりは、地元の日常的な朝食スポットです。

写真：Long Bà Mùi (Pexels)

費用とロジスティクス

1枚あたり25,000〜35,000 VND、しっかりとしたランチ（クレープ2枚、ハーブ、タレ、飲み物）で50,000〜80,000 VND程度を見込んでおきましょう。ほとんどの店が現金のみです。水道水は出ないので、ボトル入りの水やアイスティーを5,000〜10,000 VNDで購入してください。

行くべき時間帯

午前中（6:30〜9:30）がピークで、クレープが最も熱々です。優良店のほとんどは午前10時まで、遅くとも正午には閉まります。ランチ営業（11:00〜13:00）は二の次です。この街では夜にBanh Xeoを食べる習慣はなく、あくまで朝食やランチの食べ物です。SaigonやDa Latから訪れる際は計画的に。

写真：Sergey Guk (Pexels)

注文方法

ほとんどの屋台には英語メニューがありません。「mot/hai/ba banh xeo」（1枚/2枚/3枚）と言いましょう。タンパク質を追加したい場合は、「tom」（エビ）や「thit」（豚肉）を指差してください。野菜を増やしたいときは「them rau」（ハーブをもっと）と付け加えます。店主がハーブとタレの皿を別々に渡してくれます。クレープをちぎり、レタスとハーブで包み、ライスペーパーで巻いて、タレにつけて食べます。

ケチャップやマヨネーズを頼んではいけません。この街にはない文化です。

実用的なメモ

ファンティエットはSaigonから東へ200kmの場所にあり、バス（3〜4時間）や車でアクセスできます。リゾート地であるムイネー（Mui Ne）は、そこからさらに東へ12kmです。ムイネーに滞在している場合、ファンティエット市内までのタクシー料金は約150,000 VNDです。早めに行き、現金を用意し、Wi-Fiやインスタ映えする盛り付けは期待しないでください。ここのBanh Xeoが美味しいのは、誰も見た目なんて気にしていないからです。