Nha TrangのBun Suaの魅力とは
「Bun Sua」——砕き米（ブロークンライス）に豚肉のグリル、エビペースト、野菜のピクルスをのせた料理——は南部の定番ですが、Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) には独自の個性があります。ここのお米はSaigonよりも新鮮で油っぽさが少なく、屋台では豚肉の代わりにシーフードのグリル（イカ、エビ、魚）を使ったり、追加したりすることがよくあります。スープもよりあっさりしており、ターメリックやカラマンシーの風味がほんのり香ることもあります。濃厚さというよりも、海沿いの街ならではの澄んだ味わいが特徴です。
Bun Sua Loc（Tran Hung Dao通りの裏路地）
このお店に看板はなく、地元の人々は単に店主の名前で呼んでいます。郵便局から西へ約200m、Tran Hung Dao通りに垂直に交わる狭い路地にあります。店主はここで12年間営業しており、彼女の砕き米は毎朝、カウンターから見える小さな石臼で挽きたてのものが使われます。メインの具材は、豚肩肉のグリルとイカの2種類。彼女の店を特別なものにしているのはイカのバージョンで、ゴムのように硬くならず、柔らかさを保つ絶妙な焼き加減で提供されます。
価格: 1杯 45,000～55,000 VND。
ベストな時間帯: 午前6時30分～午前11時。ほとんどの日で正午には売り切れます。
注文方法: 豚肉かイカを指差します。うなずけば目玉焼きを追加してくれます。スープは小さな器で別添えされます。
Bun Sua Thanh（19 Hoang Van Thu Street）
Nha Trang大聖堂近くの賑やかな交差点にあるThanhの店は、プラスチックの椅子とガスバーナーを備えた小さな屋台で、比較的見つけやすい場所にあります。彼は味のバランスの良さで知られています。お米は油っぽくなく香ばしい風味があり、豚肉は炭火焼きにすることでほのかなスモーキーさをまとっています。彼の作るマスタードグリーンのピクルスは他よりも酸味が強く、意図的にパンチを効かせています。
価格: 50,000 VND（肉とエビペースト込み）。
ベストな時間帯: 午前7時～午前10時30分、その後午前11時～午後1時のランチ営業。
注文方法: 「mot ba（1杯）」と伝えるだけ。デフォルトで豚肉と小エビの唐揚げがのっています。「them muc（イカ追加）」と頼むと、+10,000 VNDで追加できます。
写真：Tuan Vy (Pexels)
Bun Sua Chung（Xuan Huong Market、47番屋台）
野菜売り場近くのウェットマーケット（生鮮市場）の中にあります。60代のChungは、20年間同じ屋台を切り盛りしています。彼女の炊くお米は粗めで、ほとんど粒状に近い食感。少量のラードで炒めているため、少し粘り気があります。大きな陶器のどんぶりで提供され、肩肉だけでなく、豚バラ肉のグリル（thit heo nuong）の厚切りがのせられます。お肉は脂がのっていて柔らかいです。
価格: 55,000 VND（このリストの中で最もボリュームがあります）。
ベストな時間帯: 午前6時30分～午前8時30分。市場は午前11時までに閉まります。
注文方法: 市場に入り、47番屋台を見つけます（迷ったら他の店の人に聞いてください）。窓口で支払い、2つある小さなベンチのどちらかに座ります。彼女は英語をほとんど話さないので、指差しで注文すれば大丈夫です。
Bun Sua Trang（Nguyen Thuc Hao通り、港の近く）
Trangの屋台はバイクの荷台を改造したもので、毎朝同じ場所に駐車しています。ここのお米は最もあっさりしており、ふっくらとした食感です。メインの具材には焼き魚（ca nau）を使用しています。魚はマイルドで甘みがあり、豚肉ほど主張が強くありません。本質だけを抽出したシンプルな「Bun Sua」を食べたいなら、ここがおすすめです。
価格: 魚の大きさによって 40,000～50,000 VND。
ベストな時間帯: 午前6時～午前9時30分のみ。
注文方法: 「mot ba ca（魚入り1杯）」。スープを多めにするか、ピクルスを少なめにするか聞いてくれます。
写真：Sergey Guk (Pexels)
注文方法と料理の内容
ほとんどの屋台では、料理を準備している間に座って待つように言われます。お米はまず小さな金属製のカップに入れられ、押し固められてからお皿にひっくり返して盛り付けられます。その上にグリルの具材がのります。少量のえびペースト（mam tom）が添えられますが、匂いが強いので少しずつ使ってください。野菜のピクルス、新鮮なハーブ（ミント、パクチー）、そして小さな器に入ったスープ（消化を助けるためにすすります）が一緒に提供されます。
できればベトナム語で「mot ba（1杯）」または「hai ba（2杯）」と注文してみましょう。具材に迷ったら、「khong biet, ban tieu nhieu thoi（わからないので、人気のもので）」と伝えてみてください。お店の人も喜んで対応してくれます。
行くべき時間帯
Bun Suaは朝食や早めのランチとして食べられる料理です。Nha Trangの屋台は午前6時～6時30分の間に開店し、遅くとも午前11時か正午には閉まります。平日の朝にこの街にいて、観光客のいない本格的なローカルフードを楽しみたいなら、これがぴったりです。価格はレストランの半額で、ボリュームもたっぷりです。
実用的なアドバイス
少額紙幣（10,000 VNDまたは20,000 VND札）を持参してください。ほとんどの屋台にはカードリーダーがありません。胃腸が弱い方は、「khong mam tom（エビペーストなし）」と頼んでください。これは、慣れない人の胃腸を最も刺激しやすい食材です。お水は無料で、頼まなくてもお店の人が出してくれます。
