フエのBanh Khoaiは何が違うのか
「Banh Khoai」は直訳すると「驚きのケーキ」のような意味になりますが、Hueでは、南部の親戚である「[Banh Xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)」とは全くの別物です。生地はより薄く、サクサクとしており、上手に焼かれたものはガラスのように繊細です。Banh Xeoよりも卵感が少なく、厚みもありません。具材は火を通したエビや豚バラ肉が中心で、もやしは少なめ。新鮮なハーブやレタスに包み、「nuoc mam（ヌックマム／魚醤）」につけて食べると、口の中でパリッと砕ける食感が楽しめます。
Hue (후에 / 顺化 / フエ)のBanh Khoaiは、屋台の軽食としっかりとしたランチの中間のような存在です。地元の人々は、仕事前の朝食として、あるいは友人とビールを飲みながらのカジュアルなランチとして楽しみます。最高のBanh Khoaiは、噛むとパチパチと音を立てる、透明に近い黄金色の皮が特徴です。これは、油が十分に熱く、調理人がフライパンに具材を詰め込みすぎなかった証拠です。
おすすめのお店
Nguyen Hue通りのBanh Khoai（市場の角）
フエの地元民5人に「美味しいBanh Khoaiのお店は？」と聞けば、少なくとも2人はここを教えるでしょう。この屋台はNguyen Hue通り沿い、Nguyen Tri Phuong通りとの交差点近くにあり、朝市から歩いてすぐの場所にあります。英語の看板はなく、ガス鉄板を載せた金属製のカートがあるだけで、午前7時には人だかりができます。
常連客は名前を知っていますが、観光客には決して教えない60代の女性店主は、ここで25年以上腕を振るっています。彼女は毎朝約200個のBanh Khoaiを焼き上げ、午前10時30分には完売してしまいます。価格：1個25,000～30,000 VND。注文はうなずきと指の数で伝えます。言葉の壁もこの体験の一部です。
具材はエビ、豚バラ肉、そして時折ほんの少しのカニが入ります。生地はほとんど半透明です。カートのそばで立ち食いするか、5メートル離れた屋根付きの市場の飲食エリアでプラスチックの椅子を確保しましょう。一番美味しい状態のものを食べたいなら、午前9時前に到着することをおすすめします。
Banh Khoai Hue Thanh Nhan
観光客がめったに足を踏み入れないダウンタウン北部のChu Van An通りにある、座って食べられるお店です。店構えは質素で、プラスチックの椅子、蛍光灯、10年は塗り替えられていない壁など、本物のローカル感が漂い、決して華やかではありません。
午前7時に開店し、午前11時までBanh Khoaiを提供した後、ランチ用のスープ料理に切り替わります。ここのBanh Khoaiは、定番のエビと豚肉に加えて、豚肩ロースの網焼き（thit nuong）を選ぶこともできます。価格：30,000～35,000 VND。1人あたりハーフオーダー（2～3個）が一般的です。
席から鉄板での調理風景を見ることができます。調理人が薄く生地を流し込み、エビと豚肉を散らし、折りたたんで、手首のスナップを利かせてひっくり返す様子は必見です。地元の人々は、午前7時半であってもBanh Khoai一皿と新鮮なハーブ、そして小瓶のビールを注文します。これがフエの日常的な朝食の風景です。
Banh Khoai Hue Ngoc Suong（Hung Vuongエリア）
Nguyen Hueの屋台よりも小規模ですが、品質へのこだわりは人一倍です。店主のNgoc Suongさんが一人で切り盛りしており、鉄板の温度が完璧でないと判断すると提供を拒否します。午前9時までに完売する朝もあれば、「油の状態が良くない」という理由で早めに店を閉める日もあります。この執念こそが、地元民から信頼される理由です。
王宮の東門近く、Hung Vuong通りから入った細い路地にあります。大通りからはすぐには見えないため、場所を知っている必要があります。価格：28,000～32,000 VND。ここのBanh Khoaiには、他店よりも酸味の効いたハーブサラダミックス（「du du xanh」＝青パパイヤ、ミント、コリアンダー）が添えられています。
営業時間は午前6時30分～10時30分のみ。現金払いのみ。メニューはなく、欲しいもの（エビ、豚肉、ミックス）を指差して注文します。
フエ・ナイトマーケットのBanh Khoai（Dong Ba Marketエリア）
ナイトマーケット（Pho co Dong Ba）は、Dong Ba Marketの西側、川沿いで午後6時～10時頃まで開催されています。裸電球の列と、狭い路地を煙で満たす鉄板が目印の屋台が1軒あり、夜にBanh Khoaiを提供しています。ほとんどのお店が朝食限定で作っているため、これは珍しいことです。
ここは目的地というより、カジュアルな溜まり場のような場所です。価格：20,000～25,000 VND（昼間より少し安め）。客層は10代の若者、カップル、仕事帰りの労働者などです。朝の屋台ほど洗練されていませんが、陽気でカオスな雰囲気があります。雰囲気を楽しみたいならおすすめですが、完璧な生地を求めるならパスした方が良いでしょう。
Photo by Vietnam Tri Duong Photographer on Pexels
注文方法と食べ方
ほとんどのBanh Khoai屋台では英語が通じません。調理中のものを指差しましょう。写真付きのラミネート加工されたメニューがあれば、スマートフォンのカメラで撮って調理人に見せれば伝わります。
Banh Khoaiは、山盛りの新鮮なハーブ（ミント、パクチー、シソ）、レタス、そして小鉢に入った「nuoc mam cham（魚醤のつけダレ。強烈な匂いがしますが、味の決め手です）」と一緒に皿に盛られて出てきます。Banh Khoaiを一口大にちぎり、レタスやハーブで包んでタレにつけて食べます。正しく調理されていれば、全体が簡単にほぐれるはずです。もし噛み応えがあったりゴムのような食感だったりする場合は、火が通り過ぎています。
行くべき時間帯
最高の体験をするなら、朝に行くことは絶対条件です。午前7時～9時がピークです。午前10時になると鉄板の温度が下がり、調理人も疲れ始めるため、少し厚みのある、サクサク感の少ない仕上がりになってしまいます。
朝が苦手な方は、Chu Van An通りのThanh Nhanが午前7時に開店し、8時30分頃までは比較的空いています。Ngoc Suongは10時30分までに閉店し、時にはもっと早く閉まることもあります。
ランチやディナーの時間は避けましょう。Banh Khoaiは朝食や早めのランチ向けの料理です。夜に営業している屋台は珍しく、品質も落ちます。
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費用と持ち物
1個あたり25,000～35,000 VNDを目安にしてください。通常の1人前は2～4個です。ほとんどの屋台は現金のみです。ここで紹介したすべての場所から500メートル以内にATMがあります。
手に付く油が気になる方は、携帯用のウェットティッシュを持参しましょう。鉄板料理なので油っぽくなりやすいですが、ほとんどの屋台には紙ナプキンがありません。
実用的なアドバイス
フエのBanh Khoai文化は完全に朝中心です。午前8時を過ぎて寝坊してしまったら、チャンスを逃したことになります。地元の人々は、蒸し暑い中、立ったまま、あるいはプラスチックの椅子に腰掛けて、気取ることなく食べます。それは儀式ではなく、エネルギー補給なのです。それこそが、この料理の魅力でもあります。
