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サパの冷涼な山の渓流で育つ淡水サーモンは、ベトナム屈指の美味しさです。地元の人や食通が実際に通う店と、避けるべき店をご紹介します。
最終更新 · Aug 11, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Sapaは標高約1,500メートルに位置し、Hoang Lien Son山脈から流れ出る冷たく澄んだ渓流は、「ca hoi（サーモン）」を養殖するのに理想的な環境です。Lao Cai省全域で養殖されているこのニジマスやサーモンは、ベトナム国内でも数少ない、高原の養殖場から長時間かけて運ばれることなく、新鮮な状態で食卓に届く場所の一つです。サパを訪れるなら、ぜひ本物のca hoiを堪能してください。
「ca hoi Sapa」として販売されている魚のほとんどは、O Quy Ho峠周辺やMuong Hoa渓谷沿いの冷水ケージ養殖場で育てられたニジマス（Oncorhynchus mykiss）です。Lao Caiの町にある養殖場からは、より高価なアトランティックサーモンもわずかに出荷されています。どちらも水温が18℃を超えることがほとんどない環境で育つため、身が引き締まり、臭みのない濃厚な脂がのっています。メコンデルタ地域の養殖サーモンと比べると、サパの魚は泥臭さが格段に少ないのが特徴です。現地の定番の食べ方は「lau ca hoi（鍋）」、またはワサビと醤油で食べる刺身です。これは2010年代半ばの国内観光ブームとともに定着した、一見奇妙ですが理にかなったフュージョン料理です。
住所: 20 Muong Hoa Street, Sapa町 営業時間: 10:00–21:00（毎日） 価格帯: 1人前 180,000–320,000 VND
サパの町で、安定して美味しいca hoi鍋が食べられる店です。スープはレモングラスとガランガルをベースにしており、魚の風味を邪魔しないあっさりとした味わいです。切り身だけでなく、カマや腹身も入ったコンボセットを注文するのがおすすめ。脂ののった部位は絶品です。2人前で十分な量があります。店内は飾り気はありませんが清潔で、スタッフは外国語でのメニュー説明にも慣れています。
住所: Km 15, O Quy Ho峠道路（国道4D号線）、Sapa町からLai Chau方面へ約15km 営業時間: 07:00–18:00（毎日） 価格帯: 150,000–280,000 VND
家族経営のこの店は、養殖ケージのすぐ隣に位置しています。つまり、水揚げから数分で調理されるため、鮮度は抜群です。この店を訪れるべき理由は、厚切りで冷えた刺身です。標準的なワサビに加え、自家製の刺激的な生姜ソースが添えられています。営業時間は17:00にキッチンが閉まるため、ランチ利用が現実的です。Thac Bacの滝へのドライブと合わせて訪れるのがおすすめです。
住所: Nguyen Chi Thanh Street, Sapa中心部（屋内市場ビル） 営業時間: 05:00–12:00（毎日）、鮮魚店は06:00–09:00がピーク 価格帯: 1kgあたり 90,000–140,000 VND（魚丸ごと）
自炊をする場合や、持ち帰りたい場合は朝の市場が最も直接的な選択肢です。約8軒の店が、生簀やクーラーボックスから生きた、あるいは締めたばかりのca hoiを販売しています。値切り交渉は一般的ですが、利益幅は小さいため、ニジマス1kgあたり110,000–130,000 VND程度が相場です。少額の手数料を払えば、その場で捌いて切り身にしてくれる店もあります。レストランでの食事ではありませんが、外食時の価格の目安を知るには最適です。
住所: 8 Muong Hoa Street, Sapa町 営業時間: 09:00–22:00 価格帯: 200,000–350,000 VND
Thanh Huongよりも洗練されており、外国人観光客向けに調整されているため価格はやや高めです。ここのca hoiの刺身は、切り方も丁寧でしっかりと冷やされており、ワサビも安価な店でよくある練りワサビではなく本物を使用しています。鍋（lau）も美味しいですが、専門店ほどの個性はありません。サーモン以外のメニューも豊富に楽しみたいグループには最適な選択肢です。
住所: 35B Dong Loi Street, Sapa町 営業時間: 10:30–20:30（火曜定休） 価格帯: 120,000–200,000 VND
地元の人々が平日のランチに利用する、こぢんまりとした飾らない店です。鍋は大きな鍋を囲むのではなく、1人用の土鍋で提供されるため、一人旅でも利用しやすいのが魅力です。魚の品質は安定しており、量も適正で、お会計も良心的です。英語メニューには多少の誤訳がありますが、指差し注文で問題ありません。
写真：Quang Vuong（Pexels）
Cat Cat村の入り口周辺にある観光客向けのレストラン群、特にHam Rong通りに面した写真付きメニューを掲げている大型店は、クーラーボックスで長時間放置されたca hoiを提供することが多いため注意が必要です。特に刺身は、切り方が不揃いだったり、鮮度をごまかすために半解凍状態で出されたりすることがあります。価格も小皿で280,000–380,000 VNDと、他店より高めです。利便性を考慮しても、わざわざ行く価値はありません。
写真：Boys in Bristol Photography（Pexels）
サパのメニューでは、ニジマスもサーモンも区別なく「ca hoi」と表記されています。鍋の1人前が180,000 VND以下の場合は、ほぼ間違いなくニジマスです。ニジマスが劣っているわけではなく、単に種類が異なるだけです。本物のアトランティックサーモンは250,000 VND以上します。どちらも食べる価値はありますが、サーモン価格を支払っている場合は、何が出てくるのかを理解しておくことが重要です。
サパの町はLao Cai市から約38km離れており、ほとんどの旅行者はHanoiからの夜行列車で到着します。週末の夜は国内ツアー客で混雑するため、美味しい魚料理店に行くなら18:30前か20:00以降がおすすめです。その後、さらに北のHa Giangへ向かう場合、Dong Van高原エリアでもca hoiは養殖されていますが、品質と入手のしやすさではサパの方が安定しています。