ホイアンの夜に楽しむ「ホワイトローズ」：Banh Bao Banh Vacのおすすめ店

ホイアンには「地元ならでは」を謳う料理が数多くありますが、「banh bao banh vac」――誰もがホワイトローズと呼ぶこのエビ餃子こそ、その称号にふさわしい一品です。町中でこの料理を提供するすべてのレストランは、Nguyen Thi Minh Khai通りにあるTruong家から皮を仕入れています。彼らは3世代にわたってこの皮を作り続けてきました。他の店で食べるものも、すべて彼らが作っているのです。それがこの町のルールです。

夜になり、古都から観光ツアーの団体客が去り、Bach Dang通りのランタンが撮影の喧騒から解放されて心地よい雰囲気に包まれる頃、プラスチックの椅子に座ってホワイトローズを味わうのは、夜のホイアンを楽しむ最高の理由の一つです。

実際に食べているもの

この餃子は一口か二口サイズで、皮は透き通っており、中のエビの餡がはっきりと見えます。蒸し上げると、縁がひだ状に折りたたまれ、まるで花が開いたような形になることから「ホワイトローズ」という名がつきました。通常のnuoc cham（ヌクマムベースのタレ）よりもシャープで酸味の効いたタレで提供され、上にはフライドエシャロットが散らされています。8〜10個入りの一皿で35,000〜55,000 VNDほど。ぜひ二皿注文してください。一皿目は予想以上に早くなくなってしまうはずです。

ベトナムの他の地域で見かけるボリュームのある「banh bao」とは混同しないでください。あちらは卵や豚肉が入った大きな蒸しパンです。全くの別物です。ホワイトローズは繊細で、本来は涼しい季節の食べ物ですが、なぜかホイアンの湿度の高い夜にもよく合います。

夜に楽しめるおすすめ店

Banh Vac White Rose Restaurant — 本家本元のレストラン

533 Hai Ba TrungにあるTruong家直営のレストランです。つまり、ここで提供される餃子は、皮作りから蒸し上げまで一貫して行われています。最もシンプルで、味も安定しており、間違いのない一皿です。21:00〜21:30頃には閉店するため、深夜ではなく早めの夕食におすすめです。価格は一皿45,000〜55,000 VND。店内は小さく、18:00〜20:00の間はすぐに満席になるため、18:00前に行くか、最初の波が引いた20:30以降に行くのが良いでしょう。

Phuong Nam Restaurant — 43 Tran Phu

Tran Phu通りは古都のメインストリートであり、観光客向けすぎておすすめしにくい店も多いのですが、Phuong Namはホワイトローズの質が高く、22:00頃まで営業しています。ここではホイアンの伝説的な水と結びついた小麦麺料理「cao lau」（チャーシュー入り）も提供しているため、一箇所で両方の名物を楽しむことができます。ホワイトローズは40,000 VND。内装はシンプルですが、サービスは迅速で、急かされることもありません。

Com Tam Ba Gia — 23 Tran Cao Van

ここは少し探す楽しみがあるお店です。メニューにはご飯ものと一緒に「banh vac」が載っており、夜遅く（日によりますが22:30〜23:00頃まで）まで営業しています。観光の中心地から南へ数ブロック離れているため、落ち着いた雰囲気です。地元の人やゲストハウスのスタッフが仕事帰りに立ち寄るため、価格も35,000 VND程度と安めです。蛍光灯の明かりが灯る店内で、英語の看板もありませんが、店を切り盛りする女性は指差し注文に慣れています。

ナイトマーケットの屋台 — An Hoi島

日本橋の先にあるAn Hoiナイトマーケットには、17:00〜23:00頃までホワイトローズを売る屋台が2〜3軒あります。品質にはバラつきがあり、日によっては皮が少し厚すぎることもありますが、雰囲気は抜群です。価格は一皿30,000〜35,000 VND。「bia hoi」を飲みながらランタンを眺め歩くついでに立ち寄るなら、十分満足できる選択肢です。

写真：Võ Văn Tiến (Pexels)

知っておくべきこと

皮の供給元は同じなので、ホワイトローズの美味しさは蒸し時間とタレの質で決まります。蒸しすぎると皮がベタついてしまいます。タレには適度な酸味が必要ですので、もし味が薄いと感じたらライムを足してもらうと良いでしょう。

ホイアンでは、他のベトナム中部料理と一緒に楽しむのがおすすめです。豚肉、エビ、揚げたライスペーパーをトッピングしたターメリック麺「Mi quang」も、この地域以外ではなかなか本格的なものに出会えません。ホワイトローズを前菜にするなら、北部の朝食の定番である「pho」よりも、Mi quangと合わせる方がホイアンらしい組み合わせです。

週末の18:00〜21:00は古都が非常に混雑するため、人気店で席を確保するには忍耐が必要です。火曜日から木曜日の20:00以降であれば、ホイアンらしい静寂を楽しむことができます。

写真：Hải Nguyễn (Pexels)

実用的なメモ

ホワイトローズの店のほとんどは現金のみです。10,000〜50,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。古都はコンパクトで、ここで紹介した場所はすべて徒歩15分圏内にあります。中心部から離れた場所に宿泊している場合、Grabバイクを使えばほとんどのゲストハウスからTran Phu通りまで30,000 VND以下で移動できます。