Sua Dau Nanh：ベトナムの豆乳について解説

新鮮な豆乳は1杯5,000〜10,000 VNDほどで、朝7時を過ぎるとベトナムのほぼすべての街角で見かけるようになります。何気なく通り過ぎてしまいがちですが、「sua dau nanh」はもう少し注目に値する飲み物です。

それは何なのか

「Sua dau nanh」は直訳すると、sua（ミルク）+ dau nanh（大豆）となります。この飲み物は、乾燥大豆を一晩水に浸し、水と一緒にミキサーにかけ、濾してから液体が少しとろっとしてほのかにナッツの香りがするまで煮詰めて作られます。その結果できあがるものは、海外のスーパーで売られている長期保存可能な紙パック入りのものとは別物です。よりさらっとしていて新鮮で、台湾や中国の伝統的な朝食屋台で見かける豆乳に近いです。ベトナム北部のストリートフード文化が、中国南部の食文化と多くの共通点を持っていることを考えれば、納得の味です。

ほとんどの屋台では白砂糖やシロップで甘みをつけますが、その量は店によって大きく異なります。甘さ控えめがよければ「it duong（砂糖少なめ）」、完全に無糖がよければ「khong duong（砂糖なし）」と伝えましょう。店主が気を悪くすることはありません。彼らは聞き慣れています。

ホットかアイスか

屋台で最初に決めるべきことです。「Nong」はホット、「da」はアイスを意味します。

ホットのsua dau nanhは、特に北部でより伝統的な注文方法です。12月の寒い朝のHanoiで、温かい紙コップに入った豆乳を、「banh mi」や「banh cuon」と一緒に楽しむのは、実に満足度の高い朝食です。旅行記のような大げさな表現ではなく、実用的な美味しさがあります。温かさ、控えめな甘さ、そしてタンパク質。

アイスのsua dau nanh（sua dau nanh da）は南部で主流です。Saigonの暑さの中では、3月から11月頃まで冷たい飲み物がデフォルトになります。アイス版はクラッシュアイスの上に注がれ、氷が溶けるにつれて少し薄まるため、それを好む人も多いです。「ca phe sua da」のような濃厚な甘さとはまた違った、さっぱりとした味わいです。

どちらも試す価値があります。それぞれ風味が異なるため、両方注文しても決して無駄ではありません。

バリエーション：ピーナッツと黒豆

注意深く見ていると、屋台には鍋が複数置かれていることに気づくでしょう。

Sua dau phong（ピーナッツミルク）は、豆乳と同じ工程で作られますが、大豆の代わりに浸水させたピーナッツを使います。より濃厚で少し油分があり、腹持ちが非常に良いのが特徴です。色は豆乳の真っ白に近い色ではなく、淡いクリーム色をしています。揚げパン（「quay」）との相性が抜群で、パンをちぎって浸して食べるのが、Hanoiの旧市街やDong Xuan Market周辺では特に一般的な朝食の組み合わせです。

Sua dau den（黒豆乳）は、黄色い大豆の代わりに黒大豆を使用するため、深い灰色がかった紫色をしており、より土っぽく、甘さ控えめな味わいです。標準的な豆乳にはない、ほのかなナッツの風味があります。黒豆乳はベトナムの民間伝承では腎臓や髪に良いとされており、健康食品店や伝統的な市場でも、屋台と同じくらいよく見かけます。

店によってはこれら3種類すべてを扱っており、手書きの看板で表示していたり、近づくと該当する鍋を指差して教えてくれたりします。

写真：Pexelsの🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

屋台での体験

典型的なsua dau nanhの屋台は、自転車やバイクを改造したもので、ガスバーナーで温められた2〜3個のアルミ鍋が載っています。こうした屋台は、ウェットマーケット、学校の門、オフィスビル、バス停など、朝9時前に手早く安価な朝食を求める人々がいる場所ならどこでも見つかります。ほとんどの屋台は午前中の半ばには店じまいしてしまいます。

Saigonでは、Ben Thanh Market周辺の通りや、3区、5区、10区の住宅街に常設の屋台もあります。Hanoiでは、ホアンキエム湖の北側や、Hang Gai通り、Bat Dan通りの路地裏に朝の屋台が集まっています。

多くを語る必要はありません。指で1つか2つ示し、欲しい鍋を指差し、氷のバケツを指すか、あるいは不要なら手を振って合図するだけです。店主がすべてやってくれます。飲み物はストローを刺した小さなビニール袋、紙コップ、あるいは席がある店ならグラスで提供されます。

価格について

屋台であれば5,000〜8,000 VNDが相場です。ベトナムの朝食メニューの一部としてsua dau nanhを提供するカフェでは、15,000〜25,000 VNDほどになります。HanoiやSaigonの健康食品店やオーガニックカフェでは、「保存料不使用」を売りに35,000〜45,000 VNDで販売されることもありますが、屋台のほうがより新鮮です。

写真：PexelsのDương Nhân

ベトナムの朝食文化における位置づけ

sua dau nanhは、ベトナムコーヒーと人気を競うようなものではありません。文化的な重みや、食のライターによる話題性、ドキュメンタリーで取り上げられるような派手さはありません。しかし、それとは別の役割を果たしています。カフェインなしで温かく少し甘いものを飲みたい人、朝一番に胃に優しいものを求めている人、あるいは7,000 VNDという限られた予算で満足したい人にとっての飲み物なのです。

その意味で、これは非常に誠実な飲み物です。自分以上のものに見せようとはしません。

まとめ

sua dau nanhは、コンビニで売られているパック製品ではなく、ぜひ一度は実際の屋台で注文してみてください。温かいピーナッツミルクに揚げパンを浸して食べる組み合わせは、価格に対して最も満足感が高いです。標準的な豆乳よりも一歩踏み込んだ味を試したいなら、アイスの黒豆乳が最も興味深い選択肢となるでしょう。