SapaのCa hoi sapaは何が違うのか
「Ca hoi sapa」は、Hanoiの北約320kmに位置するHa Giang省のSapa地方特有の、塩漬けにされた発酵魚のペーストです。「mam tom」（発酵エビペースト）や他の地域のバリエーションよりも密度が高く、魚の風味が強く、より主張の強い独特の匂いがあります。寒冷な気候と地元の湧き水が何世代にもわたって発酵プロセスを形作ってきました。地元の人々は「この味は他の場所では再現できない」と主張しており、ここで実際に食べてみれば、その言葉に納得するはずです。
このペーストは通常、もち米、新鮮なハーブ、生野菜と一緒に食べられます。朝食であり、昼食であり、ソウルフードでもあります。ツアーガイドやホテルのスタッフは「古い靴下」や「死んだ海」のような匂いがすると言うでしょうが、それは事実です。しかし、そこにある旨味は本物で、その強烈な匂いを受け入れてしまえば、病みつきになります。
地元民が食べる場所
Bun Oc Hang Manh（巻貝と魚のペーストの店）
市場近くの大通りにあるこの看板のない店は、同じ家族によって20年以上経営されています。カウンターの奥にいる女性、Manhさんは、市場で買った魚から自家製の「ca hoi sapa (사파 / 沙坝 / サパ)」を作っています。お椀一杯のもち米（5,000 VND）と小さな陶器の小皿に入ったペースト（10,000 VND）、そして空芯菜、ミント、生のキャベツなどの生野菜の盛り合わせを注文すれば、それがあなたの食事になります。すべてを混ぜ合わせて食べてください。地元の人のほとんどは午前6時30分までに食事を済ませて店を出ます。営業時間は午前5時〜午前10時、月曜定休です。
Restaurant H'Mong（観光客向けだが本格的）
Fansipan通りにあるこの店は、レストランと地元の大衆食堂の中間のような雰囲気です。オーナーのLinhさんとその夫は、Sapa旧市街の業者から「ca hoi sapa」を仕入れています。彼らの提供するものは屋台のものより少しマイルドで、初めて食べる人に最適です。もち米、野菜、スープのセットで35,000〜45,000 VNDです。夏にはサラダとして冷たい状態で提供されることもあり、これは目から鱗の美味しさです。営業時間は毎日午前7時〜午後10時。週末は予約で埋まりやすいため、地元の人と一緒に座るなら平日のランチタイム（午前11時〜午後2時）に行きましょう。
市場の屋台（名前なし、東棟）
Sapa市場の野菜売り場近くで、Lanさんという女性が「ca hoi sapa」を瓶詰めで販売しています（500mlで約25,000 VND）。彼女は温かい料理も作っており、「com tam」（砕き米）にペースト、目玉焼き、漬物をのせたものが15,000 VNDで食べられます。これは立ったままサッと食べるスタイルです。営業時間は月曜から土曜の午前5時〜午前9時。英語は通じないため、欲しいものを指差して注文してください。
石の教会近くの小さな店
古い石の教会と郵便局の間の狭い路地で、70代の男性がテーブル1つだけの店を営んでいます。彼の「ca hoi sapa」は私たちが味わった中で最も強烈で、ほぼ完全に発酵しています。彼はそれをライスペーパー、生のハーブ、酢と唐辛子のディップと一緒に提供します。食事代は20,000〜30,000 VND。営業時間は不規則なので、ホテルで行き方や時間を尋ねてください。特に冬場は、発酵した匂いが道しるべのように通りに漂い、歩いて行く価値があります。
H'Mong族の家庭（ホームステイでの夕食）
Sapa周辺のいくつかのホームステイでは、「ca hoi sapa」を含む郷土料理を取り入れた家庭的な夕食を提供しています。ホームステイのオーナーはよく「これは観光客向けではない」と言いますが、実際には観光客も楽しめます。ただ、その場にいるだけでいいのです。料金は1人あたり150,000〜250,000 VNDで、もち米、野菜、スープ、ペーストを含むフルコースの食事が楽しめます。少なくとも1日前までに宿泊施設を通じて予約してください。親密な雰囲気と言葉の壁が、どのレストランよりも本格的な体験を感じさせてくれます。
PexelsのSea Manによる写真
費用と期待できること
1人分、または2人でシェアするのに十分な適切な量は、場所によって15,000〜45,000 VNDです。屋台や市場の店が最も安く、観光客向けのレストランは高くなりますが、量が多く、サイドメニューも豊富です。地元の人のほとんどは「ca hoi sapa」を朝食か昼食に食べ、夕食に食べることはめったにありません。
特定の冷たい料理を提供している店でない限り、冷たい状態で注文しないでください。温めることで匂いが和らぎ、風味が引き立ちます。もち米はオプションではなく、必須の相棒です。ペーストだけでは味が強すぎます。
食べるべきタイミング
朝食の午前6時〜午前8時がピークタイムです。この時間帯には、農家、バイクタクシーの運転手、市場の売り手など、仕事の前にサッと食事を済ませる地元の人々の姿が見られます。昼食（午前11時〜午後1時）がそれに続き、夕食は稀です。レストランは観光客向けに遅くまで営業していますが、地元の人はすでに別のものを食べています。
冬（10月〜4月）が理想的です。寒さによって発酵の匂いが強まります。これは悪く聞こえるかもしれませんが、実際には味覚の体験をより研ぎ澄ませてくれます。夏（5月〜9月）は暑く、匂いは平坦になり、ペーストの複雑さが少し失われます。雨季（6月〜8月）は観光の閑散期です。地元の人は一年中食べますが、レストランの選択肢は少なくなります。
PexelsのSea Manによる写真
注文方法
以下のフレーズを覚えておきましょう：
- "Com nep va ca hoi sapa" = もち米と魚のペースト（基本の注文）。
- "Them rau song" = 生のハーブ（ほうれん草、ミント、キャベツ）を追加。
- "Nong" = 温かい / "lanh" = 冷たい。
ほとんどの店には英語のメニューがありません。他の客の皿を指差すか、指を立てて数量を伝えてください。支払いは現金が基本です。Bun Oc Hang Manhや市場の屋台ではクレジットカードは使えません。Restaurant H'Mongでは、頼めばVietcombank経由の送金を受け付けてくれます。
もし口に合わなくても、何も言わないでください。食べ物を吐き出すことは非常に失礼な行為です。礼儀として一口か二口食べ、「cam on」（ありがとう）と言ってから、[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)を食べに行きましょう。
実用的なアドバイス
Sapaは標高1,600mに位置し、一年中空気が涼しいため、腐敗が遅れ、発酵が促されます。観光エリアのお土産屋で瓶詰めの「ca hoi sapa」を買うのは避けましょう。古かったり、薄められていたりすることが多いです。市場で買うか、その場で食べてください。胃腸が弱い場合はImodiumを持参しましょう。発酵した魚の威力は強力です。ほとんどの観光客は大好きになるか、避けるかのどちらかで、中間はありません。
