SaigonのCha Gioは何が違うのか
ベトナム全土で親しまれている「Cha Gio」（揚げ春巻き）ですが、Ho Chi Minh Cityでは、単なる軽食を超えた「こだわり」の逸品へと進化しています。Saigonの春巻きは、北部と比べて小ぶりで巻きがタイトなのが特徴。2口で食べられるサイズ感の中に、豚肉、カニ、春雨がぎっしりと詰まっています。最大の特徴はその皮にあり、地元の人々は、油っぽくならず、ガラスのようにパリッと割れる食感に揚げてくれる店を探し求めます。多くの店では「nuoc mam」（魚醤ベースのタレ）とレタスが添えられ、揚げたての春巻きを包んで食べることで、さっぱりとした酸味が加わった絶妙な味わいになります。
また、南部スタイルは肉の旨みが強調されています。豚肉をメインに、時折エビやカニが加わり、ベジタリアン向けのアレンジはほとんど見られません。Saigonの屋台は少量ずつ揚げていくため、回転率の高い店が狙い目です。正午に列ができている屋台を探してみてください。
Cha Gio Thanh Huong — 1区、Dong Khoi通り周辺
Saigonの地元民にcha gioの美味しい店を聞くと、まず名前が挙がるのがここです。Dong Khoi通りのTon That Tung近くにあるCha Gio Thanh Huongは、30年以上も揚げ続けている家族経営の立ち食いカウンターです。毎日約300本を揚げますが、午後3時には売り切れてしまいます。
ここの春巻きは細身で引き締まっており、余計な具材は一切なし。細かく刻んだ豚肉、春雨、ほんのり香るカニ、そしてシナモンが隠し味のスパイスミックスが特徴です。1本約8cmで、マホガニー色にカリッと揚げられています。5本セットで40,000 VND。気軽に試したい方には3本セット（25,000 VND）もあります。
ランチの混雑を避けるなら、午前11時か11時半に行くのがベスト。正午を過ぎると15分ほど待つこともあります。座席はないので、その場で食べるか、近くの公園やカフェに持ち込みましょう。
Cha Gio Ba Bi — 3区、Vo Van Tan通り
Ba Bi（Biおばあちゃん）が一人で切り盛りするこの店は、Saigon駅から約500m離れたVo Van Tan通りにあります。35年以上同じ場所で揚げ続けている小さな屋台で、揚げ物器2台と折りたたみテーブル、プラスチックの椅子があるだけ。看板よりも先に、行列が目に入るはずです。
Ba Biの春巻きはThanh Huongよりも具材が詰まっていて、皮と具のバランスが濃厚です。豚のひき肉とエビを混ぜ、風味付けに豚の脂をたっぷり使っています。噛んだ瞬間に皮が砕ける食感は格別。サイズは少し大きめの約10cmで、5本セットで45,000 VNDです。朝7時から営業し、通常午後2時には売り切れます。
ここはSaigonのタクシー運転手や建設作業員たちの憩いの場。行列を避けるなら午前10時前がおすすめですが、いずれにせよ混雑は覚悟してください。Ba Biは英語を話さないので、指差しや指で数を伝えるだけで十分通じます。
写真：Tuan Vy (Pexels)
Cha Gio 29 Ly Tu Trong — 1区、Ben Thanh Market近く
少し落ち着いた雰囲気ですが、こちらも地元民御用達の店です。Ben Thanh Marketの裏手にある静かな通り、Ly Tu Trongにある小さな店舗です。オーナーのAnh Tuan氏が、屋台での経験を経て12年前にオープンしました。プラスチックの椅子があり、エアコンも完備、メニューボードも掲示されています。
ここの春巻きは洗練されており、巻きが非常にタイトで、皿に油が溜まることもありません。Tuan氏は5区の特定の精肉店から豚肉を仕入れており、それが味の違いを生んでいると語ります。また、伝統的な薄い皮と、醤油につけることを前提とした少し厚めの皮を半分ずつ使ったハイブリッドな春巻きも提供しています。5本セットで50,000 VND、シェア用の9本セットは90,000 VNDです。
自家製のタレは、ライム果汁、新鮮な唐辛子、ニンニク、そして熟成された魚醤をブレンドしており、油っぽさを消しつつも主張しすぎない絶妙なバランスです。午前11時から午後1時、または午後5時から6時半の間が最も安定して提供されています。月曜定休。
Cha Gio Yen Nhu — 5区、Cho Lon
穴場としておすすめなのが、Cho Lon（Saigonの中華街）にあるYen Nhuの屋台です。Tran Hung Dao通りとNguyen Trai通りの交差点近くにあります。オーナーは、よりリッチで香り高い春巻きを専門としており、五香粉（ウーシャンフェン）をひとつまみ加え、豚肉と豚レバーをブレンドしています。レバーのコクが深く、非常に味わい深いです。
春巻きのサイズは不揃いですが、これこそが少量生産の職人技の証。5本セットで40,000 VNDです。朝8時から午後1時まで営業しています。Cho Lonは1区よりも観光客が少なく、よりローカルな混沌とした雰囲気です。ここのタレは、他店よりも唐辛子が効いていてスパイシーです。
写真：Sergey Guk (Pexels)
注文方法と楽しみ方
どの店でも注文の儀式は同じです。春巻きを指差すか、「nam」（5本）または「ba」（3本）と伝えましょう。タレが出てこない場合は「nuoc mam」と頼んでください。店員が紙袋に春巻きを入れ、小さな容器にタレを入れて渡してくれます。新鮮なミントやレタスが付いてくる店もあります。レタスがある場合は、ぜひ使いましょう。葉をちぎり、春巻きを包んでからタレにつけて食べるのが正解です。
必ずすぐに食べてください。Cha Gioは揚げてから20分も経つと湿気てしまい、パリッとした食感が失われてしまいます。テイクアウトには向かない料理なので、屋台で立ち食いするか、近くのベンチですぐに味わいましょう。
市内全域の価格帯は、3〜5本セットで25,000〜50,000 VNDと非常に手頃です。行列ができている店を選べば、まず損をすることはありません。
おすすめの時間帯
朝（午前7時〜10時）：Ba Biなど、昔ながらの屋台が揚げています。揚げたてで待ち時間は短いですが、メニューの選択肢は少なめです。
ランチ（午前11時〜午後2時）：ピークタイム。すべての店が営業し、絶え間なく揚げています。人気店では10〜20分の待ち時間を覚悟しましょう。
午後（午後3時〜5時）：多くの屋台が売り切れるか、閉店します。Thanh Huongのような回転の速い店では、この時間帯に再入荷することもあります。
ディナー（午後5時半〜8時）：再開する店はごくわずか（29 Ly Tu Trong、Yen Nhuなど）。混雑は緩和されますが、揚げたてではない可能性があります。
夜遅く（午後8時以降）は避けましょう。ほとんどのCha Gio屋台は午後7時かそれ以前に閉店します。
実用的なアドバイス
Saigonで最高のCha Gioは、レストランではなく家族経営のストリート屋台にあります。早めに行き、英語は通じないものと考え、立ち食いスタイルを楽しみましょう。揚げたての食感こそが命であり、5分経ったものとは全く別の食べ物だと思ってください。多くの屋台はお釣りを用意していないことが多いので、小銭（10,000 VNDや20,000 VND札）を多めに持っておきましょう。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
