Mui NeのGoi Ca Maiは何が違うのか
「Goi Ca Mai」—カタクチイワシの生サラダ—は、それが育った海そのものの味がする料理です。Mui Ne（무이네 / 美奈 / ムイネー）においては、それは塩気、独特の風味、そして南シナ海のすっきりとしたミネラルの刺激を意味します。ここのカタクチイワシは、Hanoiで見かけるものよりも小さく、より主張の強い味わいです。地元の人々はこれを生のままライム、唐辛子、エシャロット、そして時にはピーナッツやごまと混ぜ合わせ、ライスクラッカーにのせたり、焼き魚の付け合わせとして食べたりします。
観光客向けのメニューでこれを見かけることはあまりないでしょう。これは働く漁師の昼食であり、市場の屋台や、店主の家族の船がその日の朝に戻ってきたばかりの名もなき海鮮店でサッと食べるようなものです。その風味は強烈で、発酵した魚のような独特のクセがありますが、より新鮮で、魚が食べているオキアミや微小プランクトンに由来するほのかな甘みがあります。
地元の人々がMui NeでGoi Ca Maiを食べる場所
Mui Ne Market (Cho Mui Ne)
平日の朝7〜8時頃にここから始めましょう。市場はメインのビーチ通りから北へ徒歩10分のNguyen Hue通りにあります。東側には氷に詰められたカタクチイワシの量り売りをしている屋台がいくつかあり、プラスチックのボウルでサラダを準備している年配の女性が数人見えます。「Goi Ca Mai」と頼めば通じます。1杯40,000〜60,000 VNDで、横にはフィッシュクラッカーが小山のように添えられています。魚は日によって変わり、水揚げが少ない日は特定の朝しか見かけないかもしれません。赤いエプロンをした女性（他の屋台の人に聞いて教えてもらいましょう）は長年これを売っており、砂糖やヌクマム（魚醤）で味を薄めたり調整したりすることはありません。
Bà Hồng's Seafood Stall（Phan Thiet港近く）
Mui Neの中心部から北へ約15 km、Phan Thietの活気ある港湾エリアには、漁師たちが自分たちで獲った魚を食べる、プラスチックの椅子が並ぶ海鮮屋台の集まりがあります。Bà Hồngは最も古い屋台の一つを営んでいます。彼女は目の前で金属製のボウルを使って「Goi Ca Mai」を作ってくれます。カタクチイワシ、新鮮なライム果汁、バーズアイチリ（小粒の唐辛子）、エシャロット、ひとつまみの砂糖、そして少量のヌクマム。油もピーナッツも使いません。純粋なサラダのみです。価格は50,000 VNDで、ライスペーパーにのせるか、スプーンでそのまま、すぐに食べるのが一番です。涙が出るほどシャープな味わいです。昼食時（午前11時〜午後1時）に行くのがおすすめで、午後2時以降は売り切れていることがよくあります。彼女の屋台には名前がありません。港のスタッフやタクシー運転手に「qua-an-ba-hong-o-cang-ca-mai（カタクチイワシ港のBà Hồngの店）」と尋ねてください。
Nha Hang Thanh Huong (Rach Dia)
Mui Neの町から約8 km、Rach Dia漁村へ向かう道沿いにあるThanh Huongは、小さなバーと通りに面したオープンキッチンを備えた家族経営のレストランです。彼らは自身の船で獲れたカタクチイワシを使用し、お酢と少量の砂糖で「Goi Ca Mai」を調理します。市場のものより少し甘めですが、それでもすっきりとした味わいです。1人前（約150 g）で70,000 VNDです。注文するのに最適な時間は、朝の船が停泊した直後の午前11時30分〜午後12時30分です。イカ焼きやクロマナガツオのグリルと合わせるのがおすすめで、地元の人々はよくサラダ1皿と焼き魚2匹を注文してシェアします。支払いは現金のみで、午後4時までに閉店します。
Fisherman's Cooperative Canteen (Tran Hung Dao)
ここは観光スポットではなく、現役の漁師たちのための食堂です。メインのビーチから内陸へ徒歩5分のTran Hung Dao通りにあります。特定の日にしか「Goi Ca Mai」を提供していないため、今日が水揚げの日かどうか、ホテルや地元のタクシー運転手に聞いてみてください。価格は35,000〜45,000 VNDです。サラダはシンプルで、ライムと唐辛子だけの時もあれば、炒りごまが入っている時もあります。塩まみれの服を着た漁師たちの隣で、プラスチックのテーブルに座って食べることになります。英語のメニューはありません。他の人が食べているものを指差すか、店員に「goi ca mai co khong?（カタクチイワシのサラダはありますか？）」と尋ねてください。朝食か昼食の時間帯に行きましょう。夕方には早く閉まってしまうことが多いです。
Salty Fish Cafe (Pham Van Dong)
比較的新しいスポットであるSalty Fishは、過去1年間で地元の若者の間で人気を集めています。ここではより洗練された方法で「Goi Ca Mai」を作ります。カタクチイワシ、ライム、バーズアイチリ、炒りごまを使用し、ヌクマムはごく控えめにします。価格は65,000 VNDで、ライスクラッカーと新鮮なハーブが添えられています。雰囲気はカジュアルで、地元の人々とバックパッカーが入り混じっています。営業時間は午前7時〜午後9時で、サラダの味は一日中安定していますが、魚が最も新鮮な昼食時に食べるのが一番美味しいです。
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注文方法と期待できること
市場の屋台や食堂にいる場合は、単に「một tô goi ca mai（カタクチイワシのサラダを1杯）」と言ってください。席に座って食べるレストランでは、他の人が食べているものを指差すか、「co goi ca mai khong?（Goi Ca Maiはありますか？）」と尋ねてください。
運ばれてくるサラダは汁気があります。生のカタクチイワシがライム果汁と唐辛子と和えられており、エシャロット、ピーナッツ、ごまが入っていることもあります。通常、油は使われていません。すぐに食べてください。時間が経つほどカタクチイワシが柔らかくなり、その鋭い食感が失われてしまいます。ライスクラッカーにのせて食べるか、スプーンでそのまま食べてください。一口ごとに辛さが増し、ライムが独特のクセを和らげ、強烈な塩気が口に広がります。
味が強すぎると感じる場合は、「goi ca mai chua（塩気少なめ）」と頼むか、ライム果汁を追加してもらうようお願いしてください。頼めば少量の砂糖を加えてくれる屋台もありますが、地元の人々はそれをおすすめしません。
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行くべき時期と時間帯
最適な時間帯：平日の朝（午前7時〜9時）または昼（午前11時〜午後1時）。
カタクチイワシは季節の獲物であり、5月〜9月に最も豊富に獲れます。冬の時期（11月〜3月）は当たり外れがあるかもしれません。常に朝の方が良いでしょう。夜通しで獲れた魚は新鮮で、屋台には品物が十分に揃っており、再び海へ出る前の地元の漁師たちと一緒に食事をすることができます。
週末は観光スポットに多くの観光客が訪れるため、屋台の売り切れが早くなったり、需要に応えるために朝少し早めに料理を準備したりすることがあります。安定した品質と本物の味を求めるなら、平日の昼食時が一番の狙い目です。
実用的なアドバイス
Mui Neの「Goi Ca Mai」は、カジュアルな労働者階級の食事として体験するのが一番です。プラスチックの椅子、飾らない雰囲気、そしてほとんどの屋台が支払い現金のみであることを想定しておいてください。風味は好みが分かれます。独特のクセや強い魚の風味が苦手な人には、この料理は向いていません。しかし、もしそれが好きなら、これは水揚げから数時間以内に食べられる、Vietnam（베트남 / 越南 / ベトナム）が提供する最高級の生海鮮の一つと言えるでしょう。
