Hoi Anの違い
もしベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム) の他の場所で「hoanh thanh」を食べたことがあるなら、Hoi Anのスタイルには驚くかもしれません。ここのワンタンは明らかに小さく、親指ほどのサイズで、皮は薄く透き通っており、豚肉とエビの餡も軽めです。スープもすっきりとしており、北部で見られる濃厚な豚骨スープではなく、鶏ガラベースです。地元の人々はこれを洗練されていると表現しますが、実際にはHoi Anの幅広い食文化を反映したものです。つまり、量よりも質を重視し、引き算の美学を体現しているのです。
これは偶然ではありません。Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) の商人階級は富と貿易のつながりを持っており、この町の食の伝統は、その洗練さと、何世紀も前にここに定住した中国人商人の影響の両方を反映しています。それは「hoanh thanh」を味わえばわかります。ベトナムの基準からすると、驚くほど上品な仕上がりです。
おすすめのお店
Hoanh Thanh 1（Cao Thang通り）
誰もが真っ先に名前を挙げるお店です。小さな店構えで、ベトナム語が読めない限りそれとわかる看板はありません。窓に「Hoanh Thanh」と描かれているだけです。午前6時30分頃に開店し、午前9時か9時30分には閉まります。ピークタイムは午前7時〜8時30分です。1杯（通常ワンタン10〜12個）で40,000〜50,000 VNDです。ここのワンタンは毎朝手包みされており、包んで鍋に落とす様子を見ることができます。スープは一晩煮込んだような深い味わいです。早めに行かないと、学生やシクロの運転手の行列に巻き込まれます。英語のメニューはありません。指差しで頷くか、「mot tia hoanh thanh（ワンタン1杯）」とだけ伝えましょう。
Phuong's Hoanh Thanh
Phuongさんという女性が10年以上切り盛りしている小規模なお店です。Tran Hung Dao通りから脇道に入ったところにあります（地元の人に聞いてみてください。見逃しやすい場所です）。午前6時に開店し、売り切れたら閉店します。通常は午前8時30分か9時頃です。サイズによって1杯35,000〜45,000 VNDです。Phuongのお店が他と違うのは、スープにひとつまみのごま油を加えていることと、小皿に唐辛子と酢を添えて提供してくれることです（他のお店ではほとんどありません）。ワンタン自体はHoanh Thanh 1よりも少し肉厚で、エビの風味がしっかりと感じられます。ここは地元民だけの秘密の場所で、観光客にはほとんど知られていません。
Hoanh Thanh Com（朝食＋ご飯のコンボ）
市場近くのNguyen Trai通りにあります。午前6時に開店し、午前10時頃まで営業しています。ここでは「hoanh thanh com」を提供しています。これは、豚バラ肉の煮込みとクリスピーなエシャロットをのせたご飯に、澄んだスープに入ったワンタンが別添えでついてくるセットです。価格は約55,000〜65,000 VND。純粋な「hoanh thanh」1杯よりもボリュームがあり、しっかりとした朝食を食べたい人向けです。ここのスープはよりあっさりとしていて、とても繊細です。深い味わいのスープというよりは、ワンタンの食感を楽しむためのものです。
市場の屋台（Hoi Anセントラルマーケット）
生鮮市場（Cho Hoi An）の中には、朝の時間帯（午前5時30分〜8時）に「hoanh thanh」を売る屋台が2〜3軒あります。価格は30,000〜40,000 VNDと安めですが、品質にはばらつきがあります。一番確実なのは、青いパラソルを出している年配の女性の屋台です（彼女はほとんどの朝にいます）。ここのワンタンは美味しいですが、専門店ほどの繊細さはありません。スープは他の料理（phoや酸味のあるスープなど）と共有されているような味がするため、様々な風味が混ざっています。安さを求めるなら行く価値はありますが、最も洗練された味を求めるなら避けた方が無難です。
Quang's Hoanh Thanh（ランチ営業）
ほとんどの「hoanh thanh」のお店は午前9時か10時までに閉まりますが、Quangのお店は珍しく午前11時30分に再オープンし、午後2時まで営業しています。遅めの朝食や早めのランチを求める客層をターゲットにしています。Phan Dinh Phung通りにあります。1杯45,000〜55,000 VNDです。ランチタイムのワンタンは少し味が異なります（スープがより新鮮で、煮詰まっていません）。そのため、朝とは違った体験ができます。品質は確かで、Hoanh Thanh 1ほど洗練されてはいませんが、安定しており、混雑も少なめです。
Photo by Quang Nguyen Vinh on Pexels
注文方法と行くべき時間
ほとんどの「hoanh thanh」のお店は朝のみの営業です。たっぷりの新鮮なスープを味わいたいなら、午前7時〜8時を目指しましょう。午前8時30分には2回目や3回目の仕込みに入っているお店もあり、午前9時には多くのお店が売り切れるか、残りのスープを薄めて使っている状態になります。
注文方法は2つあります。指を1本立てて「mot tia（1杯）」と言うか、サイズを指定して「tia lon（大盛り、通常ワンタン12〜15個）」または「tia nho（小盛り、約8〜10個）」と伝えます。ほとんどのお店では、ライムのくし切り、唐辛子、つけダレ（通常は醤油ベース）がのった小皿を薬味として出してくれます。スープにライムを絞り、好みに合わせて唐辛子を加え、タレに唐辛子を1、2個ちぎって入れましょう。
午前9時以降に到着した場合は、運任せになります。遅れてきた客のために小さな鍋を保温しているお店もありますが、朝の営業の終盤のワンタンを食べることになります。ワンタンはスープを吸ってしまい、繊細な皮の歯ごたえは失われているでしょう。
Photo by Sachith Ravishka Kodikara on Pexels
Hoi Anスタイルの際立つ特徴
Hanoiでは、「hoanh thanh」は大きめのワンタン、噛みごたえのある皮、濃厚な豚骨スープが主流です。Saigonでは、餡がたっぷりと詰まっており、脂肪分でクリーミーに感じるほどのスープで提供されることがよくあります。
Hoi Anは無駄を削ぎ落としています。ワンタンは小さく、手に持っても軽やかです。スープは鶏ガラ、または鶏と豚の合わせ出汁なので、すっきりとした味わいです。豚肉の脂っこさに溺れることはありません。皮は光にかざすと透けて見えるほどで、薄く新鮮に伸ばされている証拠です。これは見た目以上に技術を要する作業です。薄い皮は破れやすいため、一つ一つの折り目を正確に作る必要があります。軽い餡はごまかしがきかないため、より高品質な食材が求められます。細部にまで気を配ることで完成する一品なのです。
実用的なアドバイス
現金を持参してください。これらのお店はどこもカードが使えません。1杯と薬味で、お店やサイズによって35,000〜65,000 VNDほどです。立ったまま食べるか、低いプラスチックの椅子に座って食べます。ほとんどの屋台はカジュアルな雰囲気です。そして、早めに行きましょう。Hoi Anの最高の「hoanh thanh」は、地元の人々が仕事や学校の前に食べる朝の食べ物です。午前9時30分には、その日課は終わってしまいます。
