Ha Giangの「men men」は、地域外ではあまり注目されていませんが、朝食の定番であり、尋ねれば地元の人々が特定の屋台を教えてくれます。「mi quang」や「[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)」よりも細くて繊細で、麺そのものを引き立てるシンプルなスープが特徴です。Ha Giang cityを通りかかるなら、どこで食べられるかを知っておくことで、観光客向けの割高なレストランを避けることができます。
Ha Giangのmen menは何が違うのか
ここのmen menは、南部のものよりもあっさりしています。スープは通常、鶏肉や豚肉の出汁のみで、生クリームやココナッツミルクを使わずに何時間も煮込んで作られます。麺自体は髪の毛のように細く、すぐに茹で上がります。ミント、バジル、コリアンダーなどの新鮮なハーブが添えられた一杯が提供されます。トッピングは最小限で、数切れの鶏肉や豚肉、時にはうずらの卵、本格的な地元の店ならモツが乗ることもあります。食べる前は地味に見えますが、一口食べると、その控えめさの中にどれほどの風味が隠されているかに気づく、そんな料理です。
これが重要なのは、Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン)のmen menが、無駄がなく、シンプルで、山でよく育つ作物や家畜と結びついた、この省の食のスタイルを反映しているからです。甘く味付けされていたり、凝りすぎていたりすることはありません。麺は工業的な工場ではなく、小規模な生産者から仕入れられており、それが食感を全く違うものにしています。
地元民が通うお店
Men Men Anh Tuan（市場近くのDuong Quang Trung通り）は最も信頼できるお店です。Anh Tuanは早朝からこの屋台を営んでおり、通常午前6時には開店し、午前10時半には閉店します。1杯25,000～30,000 VNDです。スープはあっさりしていますが、じっくり煮込まれた鶏ガラから出る豊かなコクがあります。午前7時でも地元の人々が列を作っていることからも、その人気ぶりが伺えます。「men mem voi ga」（鶏肉入りmen men）と注文してみてください。頼めば生のうずらの卵を追加してくれます。食べている間に熱々のスープで火が通ります。
Men Men Nga（旧市街のNguyen Hue通り近く）は、何十年もmen menを作り続けている年配の女性が営んでいます。営業時間は午前5時半～午前9時。1杯25,000 VNDです。ここの麺は少し歯ごたえがあり、アルデンテに近い食感です。彼女は自家製の豚骨スープを作り、地元のハーブを使用しています。ここは、公務員や建設作業員が1日を始める前に食事をする場所です。店内は狭く、英語のメニューもありません。これは名店の証拠です。
Men Men at the Night Market（中央市場の近くで午後6時頃に開店）は、朝食のみの営業から夜の営業に切り替えた若い夫婦が営んでいます。1杯28,000 VNDです。Ha Giangでは夜にmen menを食べることは珍しいため、到着が遅くなった場合に便利です。スープは少し甘めで、こちらを好む人もいます。
Pho Thanh（Anh Tuanの店の真向かいにあるDuong Quang Trung通り）は厳密にはPhoの店ですが、頼めばしっかりとしたmen menを出してくれます。1杯26,000 VND。専門店ほど混んでいないので、行列が苦手な方は知っておくと良いでしょう。Anh Tuanほど繊細ではありませんが、品質は安定しています。
Men Men at Coc Pau Market（町の中心部近くの朝市）では、午前6時～8時頃に3～4人の女性が屋台でmen menを販売しています。飾り気のない相席スタイルで、プラスチックの椅子を取り、地元の人々と肩を並べて座るか立ち食いします。価格は23,000～25,000 VNDです。麺は屋台によってわずかに異なりますが、どれも美味しいです。これがHa Giangで最も安く、最も本場らしいmen menの食べ方です。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
注文方法と食べ方
店に近づき、「Mot tay men mem」（men menを1杯）と言います。特定の具材が欲しい場合は、「Mot tay men mem voi ga」（鶏肉入り）または「voi thit heo」（豚肉入り）と伝えます。店主が、熱いスープに入った麺と、別添えまたはすでに混ざった状態の生のハーブや肉が入った器を渡してくれます。お好みでハーブやヌクマム（魚醤）を加えます。ほとんどの屋台では、テーブルに「nuoc mam」（ヌクマム）のボトルが置かれており、「tuong ot」（チリペースト）があることもあります。かき混ぜて、すすって、味わってください。men menはすぐに冷めて粘り気が出るので、早めに食べるのがコツです。
もし「thang lung」（モツ）があり、冒険してみたいなら、ぜひ注文してみてください。柔らかく、スープの旨味を見事に吸い込んでいます。勇気が出ない場合は、無難に鶏肉にしておきましょう。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
行くべき時間帯
Ha Giangにおいて、men menは完全に朝食と早めの昼食用の食べ物です。ほとんどの屋台は午前5時半～6時に開店し、午前10時半までには閉店します。ナイトマーケットには短い夕食の時間帯（午後5時～8時）がありますが、それは例外です。午前10時以降に到着すると、ほとんどの店が閉まっていることに気づくでしょう。計画的に行動してください。
週末、特に土曜と日曜の朝は人出が多くなります。静かに食事を楽しみたいなら、平日の午前7時前に行きましょう。
実用的なアドバイス
Ha Giangのmen menの屋台には予約席はありません。相席になることを想定しておきましょう。ほとんどの店でクレジットカードは使えないため、現金を持参してください。最高のスープは常に開店から数時間の間に味わえるので、早めに行くのがベストです。Ha Giang cityに1～2日滞在するなら、ベトナムの麺料理が地域によってどれほど違うかを味わうためだけでも、一度はmen menを食べてみる価値があります。
