Da NangのMi quangは何が違うのか
Mi quangは、ベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム) 中部のPhoとも言える存在です。ターメリックで黄色く色づいた平打ちの米粉麺で、見た目は素朴ですが、奥深く独特な味わいがあります。Hue、Quang Tri、Quang Nam、そしてDa Nangなど各地で食べられますが、Da NangのMi quangは特に有名です。ここのスープはHueのものよりもあっさりとして澄んでおり、豚肉の主張が控えめで、よりシーフードの風味が際立っています。麺自体もよりモチモチとした食感です。そして地元の人に言わせれば、本格的なMi quangの屋台と観光客向けの店の味の差は、見た目以上に大きいとのことです。
いつでも食べられる「Pho」とは異なり、「Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)」は厳密には昼食から早めの夕食にかけて食べる料理です。ほとんどの屋台は午前10時頃に開店し、午後7時か8時までには閉店します。朝食として食べることは稀です。
地元民が通う名店
Mi Quang 16（Tran Phu通りの路地裏）
古い市場エリアにあるTran Phu通りから一本入った名もなき細い路地に、何十年も営業している屋台があります。看板はありません。青いエプロンをした女性、プラスチックのテーブルが一つ、そして午前10時30分から午後6時まで煮込まれ続けるスープの鍋があるだけです。
ここがMi quangの基準となる味です。スープは豚肉とカニの出汁で、澄んでおり、ほのかな甘みがあります。そこに新鮮なハーブ（パクチー、ミント、ノコギリパクチー）を山盛りにし、ローストしたピーナッツ、クリスピーなエシャロット、そして四角い焼きエビのすり身をトッピングしてくれます。1杯35,000〜40,000 VNDです。彼女は英語を話しません。欲しいものを指差し、頷いて、4分待ちましょう。
正午には地元の人々で行列ができます。人混みを避けたいなら、午前11時30分前か午後1時30分以降に行きましょう。
Mi Quang An Nam（Han Market近くの路面店）
ちゃんと店名があり、メニューボード（ベトナム語のみですが）も掲げられている、より入りやすい店舗型の食堂です。Han Marketエリアにあり、フルーツ売り場の入り口から200メートル以内の場所にあります。プラスチックのテーブルが5つあり、常に賑わっています。
ここのMi quangは「Tom（エビ）」か「Ga（チキン）」を選べます。おすすめはエビです。新鮮なエビをグリルしており、そのほのかな苦味がターメリックと絶妙なバランスを生み出します。スープはMi Quang 16よりもあっさりしていて、シーフードコンソメに近い味わいです。1杯40,000 VND。焼きエビのすり身を追加する場合はプラス10,000 VNDです。
営業時間は午前10時から午後7時まで。混雑のピークは午前11時30分から午後1時のランチタイムと、午後5時から6時の間です。
Mi Quang Diem（Vo Nguyen Giap通り、Nui Thanh交差点近く）
トタン屋根と青いプラスチックの椅子が並ぶ、小さな屋外の屋台です。ここはシクロの運転手、建設作業員、会社員などが仕事の合間にランチをとる場所で、観光客はいません。スープの表面には脂が浮いており、一見するとあまり食欲をそそらないかもしれませんが、一口食べれば考えが変わるはずです。他店のあっさりしたスープよりも、豚肉とカニの旨味をしっかりと引き立てています。
ここのMi quangには必ず柔らかい豆腐が入っています。豆腐入りで1杯38,000 VND。麺のクオリティは最高レベルで、ふやけておらず弾力があります。営業時間は午前10時から午後6時まで、日曜定休です。
Mi Quang Bac（Tran Cao Van通り、Tran Cao Van Market向かい）
屋台ではなく、きちんとした座席のあるレストランです。20卓のテーブルがあり、ウェイターがいて、充実したメニューが揃っています。ここは家族が日曜日のランチに訪れたり、遊びに来た親戚を連れて行ったりするような場所です。Mi quangの味は安定して美味しいですが、路上のお店と比べると「本場感」はやや薄れ、より幅広い層の口に合うように洗練されています。
1杯50,000 VND。葉物野菜の盛り合わせと、揚げピーナッツと干しエビの小皿が添えられて提供されます。毎日午前10時から午後9時まで営業しています。
ディープな雰囲気よりも、快適さとハズレのない味を求めるならここがおすすめです。
Mi Quang Co May（2区、Hung Vuong通りの路地裏）
このリストの中で最も新しく、Tam Ky出身の女性が2021年にオープンしたお店です。彼女の作るスープは、Quang NamとHueの両方の調理法を組み合わせています。Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) の伝統的なものよりはコクがありますが、Hue中心部のものほど重くはありません。屋台は非常に小さく、鍋に向かってプラスチックの丸椅子が3つあるだけです。
1杯42,000 VND。営業時間は午前10時から午後1時までのみ。午後2時までにランチ客が引くと閉店してしまいます。午前中が勝負なので、お腹を空かせて行く必要があります。
PexelsのNimit Nによる写真
注文方法
ほとんどの屋台のシステムは同じです。店に着いたら、鍋を指差すか頷いて、席に座ります。店主がスープの入ったプラスチックの器と、茹でた麺が入った別の器を渡してくれます。それをテーブルの上で自分で混ぜ合わせます。
付け合わせの皿がある場合は、新鮮なハーブ、ピーナッツ、エシャロット、エビのすり身などが別で運ばれてきます。好きなだけトッピングしてください。飲み物の定番は「Ca phe sua da（アイスミルクコーヒー）」か普通の水です。レモングラスやパッションフルーツのジュースを置いている屋台もあります。
ベトナム語が少し話せるなら、「Canh（スープのみ）」や「Bo（豆腐や肉の追加）」と頼んでみましょう。ほとんどの店では、頼めば追加料金なしで対応してくれます。
ベストな時間帯と季節
Mi quangが一番美味しいのは、涼しくなる10月から3月にかけてです。暑さのピーク（5月〜8月）には、スープが煮詰まる時間が長くなり、味が単調になりがちです。地元の人々は夏でも食べますが、秋の方が美味しいというのが共通の認識です。
ランチタイムは午前11時30分から午後1時30分です。ほとんどの屋台は午後3時から5時の間は閉まり、夕食時（午後5時〜7時）に再びオープンします。落ち着いて食べたい場合は、午前中の半ばか午後早めの時間に行きましょう。
月曜から金曜にかけて、これらのお店は地元の労働者たちの胃袋を満たしています。週末になると家族連れや観光客が増えます。火曜と水曜の午前中が、最もゆったりと過ごせる狙い目です。
PexelsのKirandeep Singh Waliaによる写真
価格の目安と注意点
Da Nangの本格的なMi quangの相場は35,000〜50,000 VND（1.50〜2.10米ドル）です。これにはスープ、麺、そしてほとんどのトッピングが含まれます。エビのすり身の追加、エビの増量、グリルチキンの追加などのアップグレードには、5,000〜15,000 VNDが加算されます。
もし25,000 VND以下のものを見かけたら、避けた方が無難です。それは観光客向けの罠で、薄いスープにインスタント麺が入っているような代物です。
逆に70,000 VND以上する場合は、ホテルのレストランか、完全に観光客を狙ったお店です。その値段を払う価値はありません。
実用的なアドバイス
少額の現金を持参しましょう。ほとんどの屋台や小さな店舗ではクレジットカードは使えません。食べる時間は午前10時から午後6時の間にし、それ以降は避けましょう。道に迷ったら地元の人に聞いてみてください。Da Nangの住所は曖昧なことが多く、スマートフォンのGPSでは路地の入り口をうまく認識できないことがあります。大抵の場合、ホテルから徒歩15分圏内に美味しいMi quangの屋台があるはずです。
