Da LatのNem Nuongが際立っている理由
「Nem Nuong」はシンプルな料理です。豚ひき肉にヌクマム（魚醤）、エシャロット、スパイスを混ぜ合わせ、ライスペーパーでしっかりと包み、皮に焦げ目がつき中の肉が柔らかく保たれるまで炭火で焼き上げます。作り方は単純に聞こえるかもしれませんが、Da Latでは一味違います。
標高1,500mに位置するDa Lat（달랏 / 大叻 / ダラット）の涼しい空気により、炭火でゆっくりと均一に火が通ります。HanoiやSaigonの暑さの中のように、豚肉がすぐに乾燥してしまうことはありません。ライスペーパーも黒焦げになることはなく、噛むとすっと切れるような、キャラメリゼされたようなモチモチとした食感のきつね色に焼き上がります。さらに、Da Latの豚肉はより新鮮であるため（涼しい気候のおかげで鮮度が長持ちします）、Hanoiの渋滞の中で何時間も置かれた肉で作られたものよりも、中の餡が雑味のないクリアな味わいになります。
ここの地元の客は味にもうるさいです。Da Latの食文化は繊細さを重んじる傾向があり、この街は野菜や花、そして丁寧な調理法で知られています。そのため、Da LatのNem Nuongの屋台では、多くのHanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）の店で見られるような、化学調味料を多用した味付けを避ける傾向があります。その結果、塩気や旨味だけでなく、豚肉本来の味をしっかりと感じることができるのです。
おすすめのお店
Nem Nuong Nha Trang（Phan Dinh Phung通り）
地元の人々が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。Tran Phu通りとの交差点に近いPhan Dinh Phung通りにある、看板のない小さな屋台です。プラスチックのテーブルと、煙を上げている炭火焼きのグリルが目印です。店主のHuongさんという中年の女性が、ここで15年間営業しています。
彼女のNem Nuongは他店と比べても明らかに上質です。豚肉は毎朝手作業で挽かれ、新鮮なディルとエシャロットを混ぜ合わせます。ライスペーパーも決して焼きすぎることはありません。5本入りの1皿で35,000 VND（約1.50米ドル）です。タマリンドを効かせ、ライム、ニンニク、唐辛子を加えた魚醤「nuoc cham」にディップし、新鮮なハーブと一緒にライスペーパーで巻いて食べます。地元の人の多くは、ランチタイムの混雑で売り切れてしまう前の、午前11時から午後1時の間に訪れます。
Nem Nuong Tran Phu（Tran Phu通り）
フラワーマーケットのすぐ南にある、屋台とテーブルだけのこのお店は、午前10時から午後2時までの営業です。店主が一度に一まとまりずつ焼くため、運が良ければ焼き立ての最初の1本にありつけますが、タイミングが遅れると次の焼き上がりまで10分待つことになります。しかし、その忍耐は報われます。ここのロールはHuongさんのものよりも太くてふんわりしており、中の具材が詰まりすぎておらず、豚肉が温かいうちはまるでブリオッシュのような食感です。4本入り1皿で40,000 VNDです。ハーブの追加をお願いしてみましょう。ミントやパクチーのほか、ピリッとした刺激を加える「kinh gioi」（ホーリーバジルとも呼ばれます）という地元のハーブも添えてくれます。
Nem Nuong Hang Be（Hang Be通り）
農産物市場の近く、Hang Be通りから入った狭い路地の奥にある、1990年代から続く家族経営のお店です。現在は店主の息子さんが調理を担当しており、彼なりの工夫が加えられています。豚肉の餡に少量のカニペーストを混ぜることで、他では味わえない絶妙な甘みと塩気がNemに加わっています。価格は5本で45,000 VNDです。午後1時までには売り切れてしまうことが多いので、早めに行きましょう。夕食用の野菜を買うおばあちゃんたちの隣で食事をするような、ローカルで少しカオスな雰囲気が漂っています。
Da Lat市場（Cho Da Lat）のNem Nuong
メインの市場の奥にはフードコートがあり、八百屋に混じって2〜3軒のNem Nuongの屋台が点在しています。特別に絶品というわけではありませんが、安定した味を提供しています。4本入り1皿で30,000〜35,000 VNDです。ここの利点は、市場でハーブや葉物野菜、ライスペーパーを調達して、自分好みにカスタマイズして巻けることです。路上の屋台ほどの風情はありませんが、時間がない時には手っ取り早く、確かな味を楽しめます。
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注文の仕方と食べ方
Da LatのNem Nuong屋台のほとんどにはメニューがありません。グリルを指差すか、「mot dia nem nuong（豚肉の網焼きロールを1皿）」と伝えるだけです。本数を指定したい場合は、「nam cai（5本）」、「bon cai（4本）」などと言いましょう。
Nemの乗ったお皿と一緒に、nuoc chamが入った小鉢、新鮮なハーブ（通常はミント、パクチー、ディル）の入ったカゴ、そして重ねられたライスペーパーが出されます。食べ方の作法は以下の通りです。ライスペーパーを1枚ちぎって手のひらにのせ、Nem、ひとつまみのハーブ、あれば千切りのニンジンやキュウリをのせます。そして、しっかりと包み込み、ソースにディップします。温かいうちに食べるのが一番美味しいので、すぐに口に運びましょう。
一部の屋台では、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、ライムを混ぜ合わせた「ディッピングハーブ」の小さなカップを出してくれることもあります。これはお好みですが、地元の人は巻く前のNemに直接絞りかけることが多いです。
Da LatでNem Nuongを食べるベストな時間帯
ランチタイム（午前11時〜午後1時30分）：ほとんどの屋台は午前10時頃にグリルに火を入れ、豚肉がなくなるまで提供します。ランチタイムは最も行列が長くなり、一番熱々のNemを食べられる時間帯です。ここが理想的なタイミングです。
ディナータイム（午後5時〜午後7時）：一部の屋台（主にTran Phu通りとHang Be通り）では、食材を補充して夕食用の2回目の仕込みを行います。品質は通常同じですが、混雑は和らぎます。落ち着いて食事をしたい場合は、午後5時30分頃に訪れるのがおすすめです。
朝食と深夜は避ける：ほとんどのNem Nuong屋台は午前10時まで開かず、午後7時以降まで営業している店はありません。路上の[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)とは異なり、Nem Nuongは朝食や深夜に食べるものではありません。
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費用と季節性
1皿あたりの予算は30,000〜50,000 VND（約1.25〜2.10米ドル）を見込んでおきましょう。通常1皿に4〜5本のロールがのっており、追加のハーブやライスペーパーと一緒に食べれば、ランチやディナーとして十分に満足できる量です。
Da Latは涼しい気候のため、Nem Nuongは一年中楽しめますが、地元の需要がピークに達するのは秋（9月〜10月）と冬（12月〜2月）です。夏（6月〜8月）は湿度が高くなることがあり、屋台が生産量を減らすこともあります。夏に訪れて屋台が暇そうに見えたら、新しく焼いたものがあるか聞いてみましょう。リクエストに応じて焼いてくれるかもしれません。
実用的なアドバイス
現金を持参しましょう。ほとんどの屋台ではクレジットカードは使えません。一番良い状態で味わうには、ランチタイムに行きましょう。また、英語のメニューや説明は期待しないでください。指を差し、笑顔を見せ、隣で地元の人が食べているものを信じてみてください。
