どんな場所か
Ha Nam省Ly Nhan郡にあるDai Hoang村は、Nam Caoが1941年に発表した短編小説『Chi Pheo』に登場する架空の村、「Lang Vu Dai」という文学的な名前でよく知られています。しかし、食通の旅行者にとっての本当の魅力は文学ではありません。それは「ca kho」、特に「ca kho lang Vu Dai」です。これは、丸ごとのアオウオ（黒鯉）を薪の火にかけた土鍋で16時間以上煮込み、ガランガル、ヌクマム（魚醤）、胡椒のソースで骨まで食べられるほど柔らかくなるまでキャラメリゼした料理です。
これは伝統を装った工場製品ではありません。ここの家族たちは1世紀以上にわたってこの製法を守り続けており、その工程はほとんど変わっていません。それぞれの鍋は密閉され、一晩かけてじっくりと煮込まれます。その結果出来上がる、濃厚で風味豊か、マホガニーのように黒光りする魚は、高級ギフトとしてTetの期間中にVietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)全土へ出荷されます。実際に村を訪れれば、工房を見学し、出来立てを味わうことで、土鍋で煮込まれた鯉がサイズによって500,000〜2,000,000 VNDという高値で売られる理由が理解できるでしょう。
旅行者が訪れる理由
訪問者の大半はベトナム人で、特に生産のピークを迎えるTet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))の数週間前には多くの人が訪れます。外国人旅行者は珍しく、それが魅力の一部でもあります。観光インフラも入場料もなく、ただ村の人々が日常の営みを続けているだけです。ここを訪れる理由は3つあります。
- 煮込みの工程を間近で見て（そして匂いを感じて）楽しむため。くすぶる籾殻とリュウガンの薪の上に土鍋が並べられ、夜通し火の番が行われます。
- 何日も経ったものではなく、出来上がって数時間しか経っていないca khoを食べるため。食感の違いは歴然です。
- Nam Cao記念館を訪れ、ベトナムの最も重要な近代作家の一人にインスピレーションを与えた村を見るため。
もしすでにNinh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン)に滞在しており、Tam CocやHoa Luを観光しているなら、東のHa Namへ60〜70 kmほど足を延ばすことになります。すぐ隣というわけではありませんが、半日旅行として十分に実行可能です。
ベストシーズン
村は一年中稼働していますが、煮込みのピークシーズンは旧暦の10月からTet（およそ11月から1月下旬）にかけてです。この時期にはどの家庭も窯に火を入れ、村全体がキャラメリゼされたヌクマムの香りに包まれます。最も活気のある時期を体験するなら、12月か1月に訪れるのがおすすめです。
Tetのシーズン以外では、煮込みを行っている家庭は少なくなりますが、それでも日常的に3〜5つの家族が生産を行っています。夏に訪れる場合は事前に電話で確認してください。一部の工房は注文を受けた時のみ稼働しています。
Ninh Binhからのアクセス方法
Dai Hoang村はNinh Binh市の北東約65 kmに位置しています。移動手段は以下の通りです。
バイク
最も実用的な選択肢です。国道1A号線（QL1A）を北上してPhu Lyへ向かい、そこから県道971号線（DT971）を東へLy Nhan方面に進みます。所要時間は約1.5時間です。道は平坦なデルタ地帯で、走りやすいです。Googleマップで問題なくナビゲーションできます。「Lang ca kho Vu Dai」または「Dai Hoang, Ly Nhan, Ha Nam」で検索してください。
Grab（配車アプリ）/ プライベートドライバー
Ninh Binh市からGrabを利用する場合、片道350,000〜450,000 VNDです。地元のドライバーと直接交渉し、2時間の待機時間を含む往復をお願いする場合、料金は約900,000〜1,200,000 VNDになります。ホテルに手配を頼むのも一般的でおすすめです。
バス
直通バスはありません。まずPhu Lyまで行き（Ninh Binhからのバスで約40,000 VND、1時間）、そこからxe om（バイクタクシー）かローカルバスでLy Nhanへ向かう必要があります。不可能ではありませんが、時間がかかります。バイクや車の方が良いでしょう。
写真：ㅤ quang vinh ㅤ on Pexels
おすすめの過ごし方
煮込み工程の見学
ほとんどの家族経営の工房は訪問者を歓迎してくれます。ふらっと立ち寄って声をかけてみてください。工程は、通常3〜5 kgの生きたアオウオ（ca tram）の内臓を取り除き、ガランガル、ヌクマム、ココナッツウォーター、胡椒と一緒に土鍋に並べるところから始まります。鍋は密閉され、弱火で燃える籾殻とリュウガンの薪の上に16〜18時間置かれます。ピークシーズンには、女性たちが夜通し火の番をしている姿を見ることができます。
食べる（または発送する）ための土鍋を購入する
小さな鍋の1人前を150,000 VNDから、または3 kgの魚丸ごとを約1,200,000〜1,500,000 VNDで購入できます。家族によっては、その場でご飯と一緒に食べられるように温めてくれることもあります。これこそが最高の体験です。出来立てのca khoを、ほかほかのご飯、高菜の漬物、スープと一緒に味わいましょう。
Nam Cao記念館を訪れる
紅河デルタの過酷な村の生活を短編小説で描いた作家、Nam Cao（1915-1951）に捧げられた小さな博物館です。家自体は質素で、原稿や写真、当時の家具が置かれた数部屋があるだけですが、この村が文学的に有名になった背景を知ることができます。入場は無料です。
村を散策する
Dai Hoangは、狭い路地、レンガ造りの家、養魚池、ガジュマルの木がある、典型的なデルタ地帯の村です。30分ほど歩き回るだけで、Ninh Binhの観光地では味わえない、Ha Namののどかな田舎の雰囲気を感じることができます。
市場で「banh cuon」を試す
Ly Nhanの朝市（午前9時半頃まで営業）では、絶品のbanh cuon（豚ひき肉とキクラゲを包んだ薄い蒸し春巻きに、フライドシャロットとつけダレを添えたもの）が食べられます。Hanoiのものとはスタイルが異なり、生地が厚めで具材がたっぷり入っています。
近隣の食事スポット
村自体にレストランはありません。選択肢は以下の通りです。
- 工房でca khoを食べる — ご飯と一緒に鍋を出してくれないか、家族に頼んでみましょう。ほとんどの家庭が1人あたり100,000〜200,000 VNDで対応してくれます。
- Phu Lyの町（西へ20 km）にはきちんとしたレストランがあります。ここで「[bun cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)」を試してみてください。Ha Namスタイルのbun chaは、Hanoiのものよりも小さな肉団子と甘めのスープが特徴です。
宿泊施設
Dai Hoang村には宿泊施設はありません。おすすめの選択肢は以下の通りです。
- Ninh Binh市: 格安ホテルは1泊200,000〜400,000 VND、中級ホテルは600,000〜1,000,000 VNDです。ここを拠点にして村へ日帰り旅行をするのが良いでしょう。
- Phu Ly市（Ha Nam省の省都）: 20 kmと距離は近いですが、観光客向けの選択肢は少なくなります。ベーシックなホテルで250,000〜500,000 VNDです。
- Tam Cocエリア: Ninh Binhの主要な観光スポットを巡る予定があるなら、Tam Cocに滞在し、村の訪問とHoa Lu観光を同じ日に組み合わせるのがおすすめです。
写真：Vietnam Hidden Light on Pexels
地元民が教える実用的なヒント
- 早めに行く。 一晩煮込んだ鍋が開けられるのを見るために、朝7〜8時までに到着しましょう。午前中の半ばには、面白い工程は終わってしまいます。
- 現金を持参する。 村ではカード払いはできず、ATMもありません。立ち寄る必要がある場合は、Phu LyにATMがあります。
- 土鍋がそのままパッケージになる。 持ち帰り用にca khoを購入すると、調理に使われた土鍋に密封された状態で渡されます。常温で7〜10日間、冷蔵庫ならさらに長く保存できます。飛行機での持ち帰りも可能です。ビニール袋で包み、預け入れ荷物に入れてください。
- Tetのシーズンは混雑する。 Tet前の最後の2週間は、ベトナム人の買い付け客で村がごった返します。雰囲気は良いですが、駐車には不便です。
避けるべきよくある失敗
- 観光地だと期待すること。 看板も、チケット売り場も、ガイドもありません。ここは人々が生活し働く村です。ふらっと訪れて、礼儀正しく振る舞いましょう。
- 午後に訪れること。 煮込みは夜通し行われます。朝は鍋が火から下ろされ、新しい鍋が火にかけられる時間帯です。午後は何も行われていません。
- Ninh Binh省と混同すること。 村があるのはNinh BinhではなくHa Namです。GPSの目的地はHa Nam省Ly Nhan郡に設定する必要があります。Ninh Binhから簡単に日帰りできる距離ですが、別の省になります。
- 値段を理由に魚を諦めること。 確かに、魚の鍋1つに1,000,000+ VNDというのは高く感じるかもしれません。しかし、これは3〜5 kgの新鮮な鯉を使い、16時間かけて作られる職人技の逸品です。1つの鍋を3〜4人でシェアすれば、手頃なランチになります。
実用的なメモ
Ninh Binhを拠点にしているなら、午前中のHoa Lu観光や午後のTam Coc観光と組み合わせるのがおすすめです。道のりは平坦で運転も簡単です。食欲とバッグの空きスペースを忘れずに持参してください。ほぼ間違いなく、魚の入った土鍋を持ち帰ることになるでしょう。
