Can Thoで最高のヴィーガンレストランガイド

Can Thoはヴィーガンの旅行先として大々的に売り出しているわけではありませんが、メコンデルタ（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）の仏教寺院における伝統的な食習慣により、この地でのプラントベースの食事は単なるトレンドではなく、何世紀にもわたって受け継がれてきた日常の習慣となっています。ただ、どこを探せばいいかを知っておく必要があります。

Can Thoがプラントベースの食事に適している理由

川沿いで採れるハーブ、空心菜、ハスの茎、バナナのつぼみ、ジャックフルーツなど、デルタ地帯の豊かな農産物は、地元の料理人たちに素晴らしい食材の宝庫を提供しています。旧暦の1日と15日の仏教の縁日には、街の半分が菜食になるかのように見えます。普段は豚骨スープを提供しているような店も、この日ばかりは完全に菜食メニューに切り替わります。それ以外の日にちでも、寺院の周辺やNinh Kieuの川沿いエリアには、多くのchay（ベジタリアン/ヴィーガン）専門レストランが集まっています。ベトナム料理において乳製品はもともと主流ではないため、多くのchay料理は、あえてラベルを貼るまでもなく、デフォルトでヴィーガン仕様となっています。

Quan Chay Hoa Sen — 定番のランチスポット

Munirangsyaram Pagodaの近く、Nguyen Trai通りにあるHoa Sen（ロータス）は、午前11時には満席になり、午後1時までにメニューの半分が売り切れてしまうような人気店です。システムはスチームテーブル式のビュッフェスタイル。欲しいものを指差すと皿のご飯の上に盛り付けてくれ、重量制で支払います。大皿いっぱいで通常40,000〜55,000 VNDほどです。もどき肉料理（ジャックフルーツの「豚肉」、キノコの「鴨肉」）の隣には、ナスのキャラメリゼや空心菜のニンニク炒めといった、シンプルな野菜中心のおかずが並びます。すべて植物油で調理されています。早めの時間に行く価値があります。

Com Chay Phap Hoa — 寺院の厨房

Hoa Binh大通りにある寺院に併設されたPhap Hoaは、週に6日ランチを提供しており、ほぼ寄付制で運営されています。支払う金額は自分が妥当だと思う額で、30,000 VNDを超えることは滅多にありません。ここは商業的なレストランではありません。プラスチックの椅子、シンプルなテーブルがあり、時には同じ部屋で僧侶が食事をしていることもあります。料理はシンプルで日替わり（豆腐の煮込み、ハスの実のスープ、空心菜炒めなど）ですが、丁寧に作られており、動物性食品は一切使用されていません。ご飯がなくなると閉まってしまうので、正午までに行くのがおすすめです。

Photo by Jonathan Borba on Pexels

プラントベースの「Hu Tieu」 — こだわりの一杯を探して

「hu tieu」はメコンデルタを代表する麺料理の一つで、通常は豚骨と干しエビのスープで作られます。ヴィーガンバージョンも存在しますが、注文時に「hu tieu chay」とはっきりと伝える必要があります。Cai Rang市場のエリアやBach Dangフェリー乗り場の近くにあるいくつかの屋台では、朝の6時から9時の間に、30,000〜35,000 VNDほどで提供しています。スープはキノコと大根をベースにしたものに変わり、フライドシャロット、豆腐、もやし、新鮮なハーブがトッピングされます。オリジナルと全く同じではありませんが、おまけのメニューではなく、十分に満足できる本格的な一杯です。

Nha Hang Chay Tam Tue — メニューから選べる着席型レストラン

ビュッフェや皿飯のカウンターではなく、しっかりとしたメニューから選びたい場合は、De Tham通りにあるTam Tueが市内中心部で最も信頼できる選択肢です。メニューは20種類以上に及び、通常はエビや豚の脂で作られるパリパリのクレープを、緑豆、キノコ、もやしで再現したヴィーガン仕様の「banh xeo」も楽しめます。ライスペーパーやハーブの皿と一緒に提供されます。価格は寺院併設のスポットよりも高く、1品あたり60,000〜90,000 VNDほどですが、味は安定しており、店内にはエアコンが完備されています。これはデルタ地帯の暑さの中では重要なポイントです。

Photo by Trần Phan Phạm Lê on Pexels

川の島への日帰り旅行 — 偶然出会うベジタリアン料理

Ninh Kieu桟橋からサンパン（小舟）で行くことができる島々（Tan Locや、より小さな果樹園の島々）には、手元にある果物や野菜を使って料理を作ってくれる小さな家族経営の食堂があります。ここは正式なヴィーガンレストランではありませんが、意思をはっきりと伝えれば（「an chay」＝菜食を食べる）、ホストはエビの入っていない生春巻き（「goi cuon」）、野菜炒め、ご飯など、結果的に完全なプラントベースとなる食事を用意してくれます。料金は通常、その家庭が食事代として請求する額で、1人あたり80,000〜120,000 VNDほどです。カジュアルな体験ですが、デルタ地帯での食事の中でも特に心に残るものになるでしょう。

街中でのChayの注文方法

chay専門レストラン以外では、いくつかのフレーズが役に立ちます。「an chay」はベジタリアンの食事を意味します。「khong thit, khong ca, khong tom」（肉なし、魚なし、エビなし）と言えば、ほとんどの基本をカバーできます。「khong nuoc mam」（ヌクマム/魚醤なし）も付け加える価値があります。意外な料理に魚醤が使われていることがあるからです。仏教の縁日には、普段は普通の屋台の店先に黄色い旗や「Com Chay」と書かれた看板が出ていないか探してみてください。これらは一時的なものですが、信頼できる目印になります。

実用的なヒント

Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー)のchayシーンはランチタイムが最も活発です。夜の選択肢は少なくなり、探すのが難しくなります。Ninh Kieu地区の西側にあるMunirangsyaram PagodaやQuan Am Pagodaの周辺エリアは、徒歩圏内にベジタリアン食堂が最も密集しています。リバーフロント周辺に滞在している場合、どちらのエリアへもxe om（バイクタクシー）で10〜15分以内でアクセスできます。