ベトナムの海岸線は3,260 kmに及び、数百キロごとにシーフードの特色が劇的に変化します。Ha Long、Phu Quoc、そしてNha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)は、地元の人々も観光客も何よりもまず海産物を目当てに訪れる3つの地域です。それぞれに独自の評判と異なる旬があり、どこで食べるかによって価格帯も大きく異なります。
Ha Long湾：牡蠣、ムール貝、竹のいかだ
Ha Longは「vi（牡蠣）」で有名ですが、それには十分な理由があります。この湾の冷たく栄養豊富な海水は、小ぶりで非常に磯の香りが強い牡蠣を育みます。皆さんがよく知っている脂の乗った太平洋産の品種とはまったく異なる味わいです。Ha Long Cityの海沿いのレストランでは、生牡蠣12個のプレートが80,000～120,000 VNDですが、Tuan Chau島の屋台やボート業者から直接買えば、その半額で済みます。
ここのムール貝もまた格別です。「Vẹm（ムール貝）」は、ニンニク、レモングラス、そして少量のヌクマム（魚醤）と一緒に土鍋で丸ごと蒸し焼きにされます。ゴムのような食感ではなく肉厚で、そのスープはパンやご飯を浸して食べるのに欠かせません。1鍋で2人分あり、価格は100,000～150,000 VNDです。
注意点：ほとんどの牡蠣やムール貝は天然ものではなく、湾内で養殖されたものです。それは悪いことではありません（養殖方法は想像以上に環境に優しいものです）が、「地元の漁師」という物語は一部マーケティングによるものです。最高の風味を味わうなら、11月から2月の間に行きましょう。夏の牡蠣は水っぽくなります。
どこで食べるべきか： Ha Long Cityの港に並ぶ観光客向けのレストランは避けましょう。代わりに、路線バス（10,000 VND）かタクシー（60,000 VND）に乗って、Tuan Chau島やCai Lungの漁村に向かってください。そこでは漁師が一般の客に直接販売しています。ピクニックテーブルの席でエアコンはありませんが、1ダース60,000 VNDの牡蠣が楽しめます。あるいは、稼働中のムール貝養殖場への立ち寄りが含まれる貸切ボートツアー（通常1日1人あたり300,000～500,000 VND）を予約し、そこで原価で昼食を買うのも良いでしょう。
Phu Quoc：ウニ、ニシン、そして由緒あるヌクマム
Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック)の評判は、「Châu khô（干しニシン）」、「cua biển（ウニの生殖巣）」、そして世界最高のヌクマム（魚醤）という3つの名物に支えられています。この島のヌクマムは、シャンパンのように地理的表示として法的に保護されており、Phu Quocの海域に生息する固有のカタクチイワシのみから作られています。
ここのウニは丸ごと（半分に割ることも、そのままのこともあります）焼かれ、クリーミーな身を直接口に運ぶためのナイフと一緒に提供されます。磯の香りが豊かで、ほんのりとした甘みがあります。丸ごとのウニ（グレープフルーツほどの大きさ）は、市場の屋台で150,000～250,000 VND、海が見えるレストランでは350,000～500,000 VNDほどです。
干しニシンは、おやつやおかずとして食べられます。独特の強い魚の風味があり、「com tam（砕き米）」やベトナムのつけダレとの相性は抜群です。An Thoi市場では、最高級のニシンが1キログラム200,000 VNDで購入できます。
注意点：Phu Quocは工業規模の魚の養殖拠点でもあります。「天然」のウニや「地元産」のロブスターとして売られているものの多くは、実際には近海で養殖されたものか、タイから出荷されたものです。直接尋ねてみましょう。An Thoi港（南部の港）の漁師にベトナム語やGoogle翻訳を使って尋ねれば、産地を教えてくれます。
どこで食べるべきか： An Thoi市場はPhu Quocのシーフードの魂とも言える場所です。朝早く（午前6時～8時）に到着して、船から荷下ろしされる様子を見学しましょう。その後、屋台を選び（英語のメニューはありません。指差しで十分です）、「nuong（網焼き）」を注文します。焼きウニ2個、干しニシン1皿、ご飯のセットで400,000～500,000 VNDです。落ち着いて食事をしたい場合は、フェリーターミナル近くの海沿いのレストランへ行きましょう。HanoiやSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)よりはまだ安いですが、景観料が含まれています。
写真：Theodore Nguyen (Pexels)
Nha Trang：ロブスター、カニ、そして一年中安定した供給
Nha Trangの海はHa Longよりも暖かく、水深があります。ここの漁船団は巨大で、一年を通して驚くほど多種多様な魚、カニ、ロブスターを水揚げしています。湾の観光インフラも非常によく整備されています。レストランは毎日観光客に食事を提供しているため、鮮度が何よりも重要視されています（そうでなければ評判が落ちてしまいます）。
ここのロブスターは量り売りで、1キログラムあたり約500,000 VND（活きたままの丸ごと）からとなります。1kgのものであれば、2人で十分に楽しめます。ニンニクとバターで焼いたり、胡椒の効いたスープで茹でたりと、Nha Trangのロブスターは間違いがなく、見事に調理されています。ほとんどのレストランが同じ5～10社の業者から仕入れているため、品質の差はごくわずかです。
カニの種類はさらに豊富です。「Cua huong（タイワンガザミ）」は丸ごと蒸され、テーブルで殻を割って食べます。カニ1匹の重さは400～600グラムで、価格は250,000～350,000 VNDです。「Cua hoang（卵を持ったメスのカニ）」は9月から12月にかけて市場の屋台に並び、地元の人々に珍重されています。価格は1キロあたり400,000 VNDほどです。
注意点：Nha Trangは観光都市であり、価格にもそれが反映されています。中級レストランでの2人分のシーフードディナーは、Phu Quocの500,000 VNDに対し、800,000～1,200,000 VNDかかります。値切り交渉はめったに行われず、あらかじめ利益が上乗せされています。
どこで食べるべきか： Sailing Clubなどの外国人駐在員向けのレストランでは美味しいロブスターが食べられますが、ブランド名と景観のために40%増しの料金を支払うことになります。よりお得に楽しむなら、Hung Vuong通り（メインの港の裏手にある市場エリア）まで歩くか、地元の人のおすすめを聞いて、近隣のNinh Hoa地区（北へ20 km）にある漁村のレストランへ行きましょう。そこでの価格は20～30%安く、町まで輸送されていないため、水揚げされたばかりでより新鮮なことがよくあります。
写真：Nguyên Đoàn (Pexels)
価格と鮮度の比較
Ha Long： 牡蠣やムール貝が最も安く、観光客向けレストランでの価格上乗せも適度です。季節による変動が激しいです（冬がベスト）。11月～2月に行きましょう。
Phu Quoc： 最高のウニと干しニシン、良質なヌクマムがあります。天然ものと養殖ものが混在しているため、品質にばらつきがあります。一年中入手可能です。朝市を訪れれば、レストランよりも30～40%安く済みます。
Nha Trang： ロブスターとカニが最も確実で、品質も安定しています。観光需要のため、絶対的な価格は最も高くなります。新鮮で丁寧に調理されたシーフードを確実に味わうには最適ですが、予算を抑えた食事には不向きです。
よくある質問
Ha Long湾とPhu Quocでは、新鮮なシーフードの価格はどのくらい違いますか？
Ha Longの牡蠣は、海沿いのレストランで食べるか、Tuan Chau島やCai Lungの漁村で漁師から直接買うかによって、1ダースあたり60,000～120,000 VNDとなります。Phu Quocのウニは、市場の屋台では1個150,000～250,000 VNDですが、海が見えるレストランでは350,000～500,000 VNDに上がります。An Thoi市場でのしっかりとした食事は400,000～500,000 VNDほどです。
Phu Quocのヌクマムは、ベトナムの他の地域のヌクマムと何が違うのですか？
Phu Quocのヌクマムは、フランスのシャンパンの指定と同様に、法的に保護された地理的表示を持っています。Phu Quocの海域に特有の単一のカタクチイワシの品種から生産されており、他の場所で同じ名前を使って法的に複製することはできません。この保護されたステータスは、原料の産地とこの島の長い生産の伝統の両方を反映しています。
Ha Long湾で牡蠣を食べるのに最適な時期はいつですか？
牡蠣の品質が最高になる11月から2月の間に訪れてください。Ha Longの冷たく栄養豊富な海水は、この涼しい時期に、小ぶりで非常に磯の香りが強い牡蠣を育みます。夏の牡蠣は明らかに水っぽく、質が落ちるとされています。牡蠣は天然ものではなく湾内で養殖されたものですが、11月から2月の収穫期であれば、どこで買っても常に最高の風味が楽しめます。
実用的なアドバイス
ベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム)のシーフード取引では、鮮度がすべてです。ガラ空きの店には理由があると考えましょう。地元の人々はどこへ行くべきかを知っています。朝のうちに市場で購入し、少額の料金で業者に焼くか蒸すかしてもらい、2時間以内に食べましょう。HanoiやSaigonと同等の価格を請求するシーフードレストランは避けてください。食べ物ではなく、ビーチの景観に対して上乗せ料金を取られています。そして、常にどこで獲れたものかを尋ねてください。Nha Trangでは「Nuoc ngoai（輸入品）」も珍しくありません。「dia phuong（地元産）」は通常、より新鮮で安いことを意味します。
