Hanoiの北にある見過ごされがちな美食の地
Hung YenはHanoiから東へ約50km、紅河と稲作地帯に挟まれた場所に位置しています。ほとんどの旅行者は、SapaやHa Long Bayに向かうため、この地を完全に素通りしてしまいます。この省はとても静かですが、だからこそ、ここの料理はInstagram向けに最適化されることなく、30年前と同じ製法で作られ続けているのです。
ここの料理は、淡水魚、もち米、そして川のデルタ地帯で採れる野菜をふんだんに使っています。Hanoiのレストランでは珍しい、あるいは姿を消してしまった料理にも出会えるでしょう。価格は首都よりも30〜50％安く設定されています。
名物料理とおすすめのお店
Ca Tru Pho
「Ca tru pho」は、Hung Yenの料理として県外でも知られている一品です。牛肉の代わりに淡水魚（主にコイやフナ）を使った細麺のスープです。魚の骨、生姜、氷砂糖を何時間も煮込んで作られたスープは、伝統的な「pho」よりもあっさりとしていて繊細な味わいです。
本格的なものには、柔らかい米粉の麺、スライスした魚の切り身、そしてさつま揚げが入っています。新鮮なハーブを添え、ライムを絞っていただきます。見た目もコクも「pho」とは全く異なり、上品な魚のコンソメに近い料理です。
おすすめのお店： Hung Yen市のPhu Nhan Streetにあるcom tamの屋台（ライスケーキ店）なら、朝の時間帯に1杯40,000〜60,000 VND程度で食べられます。Bach Dang Streetの中央市場（Cho Hung Yen）近くの屋台もおすすめです。午前6時から8時にかけて地元の人々で賑わいます。Hung Yen市中心部の観光客向けレストランでは80,000 VND以上かかり、正しい作り方を知らないこともよくあります。
Banh Cuon Tran（蒸し米粉ロール）
ここの「Banh cuon」はTran区の名物です（名前の由来でもあります）。薄く蒸した米粉の生地で、豚ひき肉、キクラゲ、エシャロットを包んだロール状の料理です。少し甘めのヌクマム（魚醤）を添え、上にカリカリに揚げたエシャロットをのせて提供されます。
Hanoiの「banh cuon」との違いは、Tranのロールの方が厚みがあってボリュームがあり、具材もたっぷり入っている点です。地元の人々は、温かいミルクティーと一緒に朝食として食べます。
おすすめのお店： Banh Cuon Tranの屋台は、市中心部からバイクタクシーでアクセスできるTran区市場（Cho Tran）の周辺に集まっています（約15km、50,000 VND）。市場の入り口近くにある、Hangさんという女性が営む屋台が基準となる名店で、1人前35,000 VNDです。営業時間は午前6時から10時まで。英語の看板はないので、地元の人かドライバーに聞いてみてください。
Com Tam（砕け米）と川魚の網焼き
「Com tam」は、かつては捨てられていた低品質の砕けたお米のことです。何十年も前にSaigonで屋台の定番料理となりました。Hung Yenでは、川沿いのレストランで、コイや雷魚の網焼きと一緒に提供されています。
少しもっちりするまで炊き上げたご飯に、塩とターメリックで丸焼きにした魚（丸ごと、または半分）を添えて提供されます。生野菜（キュウリ、トマト、ハーブ）とヌクマムがセットになっています。魚の身は柔らかく、川の風味が感じられます。
おすすめのお店： 紅河沿い、特にPhu Tho区周辺の川沿いのレストランです。最も確実なのは、Phu Duc StreetとNguyen Hue Streetの角にある名もなきオープンエアのお店です（住所がないため、地元の人に聞いてください）。コイの丸焼きにご飯と野菜がついたセットで、80,000〜120,000 VND程度です。ランチタイムは午前11時から午後2時まで。
Banh ChungとBanh Giay（もち米のケーキ）
「Banh chung」は、伝統的にテト（旧正月）に作られる、ゾン（dong）の葉で包まれた四角いもち米のケーキです。Hung Yenでは、家族経営の工房で一年中作られています。具材は通常、緑豆と豚肉です。「Banh giay」は、よりシンプルでふっくらとしたバージョンです。
これらは観光客向けの食べ物ではなく、朝食やおやつとして親しまれています。地元の人々が漬物や塩気の効いたスープと一緒に食べているのを見かけるでしょう。
おすすめのお店： 中央市場（Cho Hung Yen）の1階には、banh chungの専用エリアがあります。価格は1個25,000〜35,000 VNDです。出来立てを味わうなら、早朝（午前9時前）に購入しましょう。プラスチックではなく、新鮮な緑のゾンの葉で包まれたものの方が大抵美味しいです。
Nem Chua（豚肉の酸味発酵ロール）
「Nem chua」はHung Yenの名物で、味付けした豚肉とニンニクをバナナの葉で包み、数週間発酵させたものです。酸味、塩味、独特の風味があり、非常に旨味が強いのが特徴です。薄くスライスして、唐辛子、ライム、ハーブと一緒に食べます。
海外のベトナム人の多くは揚げたバージョンしか知りません。ここでは生の発酵タイプが見つかりますが、味は全く異なります。好き嫌いが分かれる大人の味です。
おすすめのお店： 中央市場にはnem chuaの専門店があります。真空パックされたものや、バナナの葉で包まれたロールを探してみてください。1ロールあたり120,000〜180,000 VND程度です（丸ごとではなく、小さくスライスして食べます）。鮮魚コーナー近くにある、Linhさんという方が営む屋台が確実です。
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屋台料理と市場での食事
Cho Hung Yen（Hung Yen中央市場）
市場は地元の食の中心地です。夜明けが最も混雑し、午前中の半ばには落ち着きます。市場の中や周辺で、プラスチックのテーブルを囲んで食事をする地元の人々の姿を見かけますが、これはごく普通の光景であり、安全です。
食品エリア：
- 1階：「banh chung」、「banh giay」、「nem chua」、干物、野菜。
- 裏庭：調理済みの「banh cuon」、焼き魚、「pho」の屋台、米粉麺のスープ。
しっかりとした朝食や昼食をとる場合の予算は60,000〜100,000 VNDです。定食メニューではなく、品物ごとに支払います。
Bach Dang Street（モーニングウォーキングツアー）
市中心部を貫くBach Dang Streetには、朝のフードストリートが出現します。屋台は午前5時から9時まで営業しており、「pho」、「banh mi」、おこわ、揚げ菓子、スープなどを販売しています。
通り（約1km）を歩きながら、気になったものを選んでみましょう。安くて（1品30,000〜50,000 VND）、すぐに食べられ、地元の人々ばかりが通う場所です。
観光客向けの罠とその避け方
偽りの「伝統的」レストラン
Hung Yenの主要なホテルエリア（Phu Tho広場周辺）の近くにあるいくつかのレストランでは、英語のメニューとラミネート加工された写真を掲げて「本格的なHung Yen料理」を宣伝しています。これらの店は料理の価格を2〜3倍に設定しており、食材をケチっていることもよくあります。
こうした店は避けましょう。英語の看板がなく、プラスチックの椅子が置かれ、英語のメニューがないような、地元の人が食べている場所で食事をしてください。
割高な観光客向け「漁村」
一部の観光業者は、「本物の漁村」でのランチ体験を提供しています。これらは通常、借りた家屋を利用した観光客専用のセットアップであり、法外な価格（60,000 VND相当の料理に200,000 VND以上）が設定されています。
代わりに、バイクタクシーでPhu Duc Streetにある本物の川沿いの屋台へ行き、一人で、あるいは地元のガイドと一緒に食事を楽しみましょう。
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費用の目安
- 屋台や市場での食事： 40,000〜80,000 VND（約1.60〜3.20 USD）
- 地元の食堂（着席）： 80,000〜150,000 VND（約3.20〜6 USD）
- 観光客向けレストラン： 150,000〜300,000 VND以上（約6〜12 USD）
- 焼き魚定食（川沿い）： ご飯と野菜がセットになった一皿で100,000〜180,000 VND
ほとんどの場所で現金のみの支払いです。ATMはPhu Tho Street（主要な通り）にあります。
よくある質問
Ca Tru PhoはHanoiで提供される通常のphoとどう違うのですか？
Ca Tru Phoは牛肉の代わりに、主にコイやフナなどの淡水魚を使用します。スープは魚の骨、生姜、氷砂糖と一緒に煮込まれ、伝統的なphoよりも魚のコンソメに近い、あっさりとして繊細な仕上がりになります。Bach Dang StreetにあるCho Hung Yen近くの屋台では1杯40,000〜60,000 VNDで、午前6時から8時の間に地元の人々が食事に訪れます。
Banh Cuon Tranとは何ですか？Hung Yenのどこで食べられますか？
Banh Cuon TranはTran区発祥の蒸し米粉ロールで、豚ひき肉、キクラゲ、エシャロットが包まれており、甘いヌクマムとフライドエシャロットを添えて提供されます。Hanoiのものよりも厚みがあり、具材もたっぷり入っています。屋台は市中心部から約15km離れたCho Tran市場周辺に集まっています（バイクタクシーで50,000 VND）。市場の入り口近くにあるHangさんという女性が営む屋台は、1人前35,000 VNDで、営業時間は午前6時から10時までです。
Hung Yenで郷土料理を食べるのに最適な時間帯はいつですか？
美味しい郷土料理を味わうなら、午前6時から8時の早朝が最適です。Bach Dang StreetやPhu Nhan StreetのCa Tru Phoの屋台は、この時間帯が最も混み合います。Cho TranのBanh Cuon Tranは午前10時までに閉まってしまいます。Cho Hung YenのBanh chungも早めに買うのがベストです。Phu Tho区の川沿いのレストランで提供されるCom tamと焼き魚は、午前11時から午後2時までのランチタイムのみの営業です。
実用的なアドバイス
Hung Yen市中心部はHanoiから50kmの距離にあり、Luong Yenバスターミナルからバスで行くことができます（60,000 VND、1.5時間）。道路標識は最小限で、ホテルの外では英語がほとんど通じないため、英語を話すドライバーを同伴するか、現地の知人と一緒に行くことをおすすめします。市場の食べ物は午前6時から9時が最も新鮮なので、それに合わせて計画を立てましょう。ベストシーズンは秋（9月〜10月）と晩冬（1月〜2月）です。この時期は川魚が旬を迎え、市場を歩き回るのに十分涼しい気候になります。
