Xoi xeoとは何か、なぜHanoiの人々はこれほどまでに魅了されるのか
「xoi xeo」とは、トウモロコシと一緒に炊き上げたもち米に、カリカリに揚げたエシャロット、ひとつまみの塩、そして通常は溶かしたラードを回しかけた料理です。朝食であり、昼食であり、深夜の軽食でもある、バナナの葉に包まれたソウルフードです。この料理はVietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)全土に存在しますが、Hanoiのxoi xeoはその繊細さで知られています。お米は重すぎずふっくらと、トウモロコシの粒は丸ごとで甘く、エシャロットは噛むと砕けるほどカリカリでなければなりません。
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のxoi xeoを他と一線を画すものにしているのは、その技術と食材へのこだわりです。名店と呼ばれる屋台では、（缶詰ではなく）新鮮なトウモロコシを使用し、バナナの葉を敷いた土鍋でご飯を炊き、毎朝新鮮なエシャロットオイルを作ります。細部へのこだわりが味に直結する、素朴な料理なのです。
Xoi Xeo Hang Hanh — 旧市街の老舗
Hanoiの地元民5人に美味しいxoi xeoのお店を尋ねれば、少なくとも3人は旧市街のHang Hanh通りを勧めるでしょう。ここで最も有名な屋台は、20年以上にわたって同じ場所でxoi xeoを作り続けている60代の女性が営んでいます。朝6時に開店し、8時には行列ができます。
彼女のxoi xeoの特徴は、トウモロコシと大麦をブレンドしている点で、これがお米にほんのりとした香ばしさを与えています。エシャロットオイルには少量のニンニクの風味が移されています。1人前25,000 VNDで、開けると湯気が立ち上るほど温かいバナナの葉に包まれて提供されます。
場所：Hang Hanh通り（Hang MamとHang Daoの間、Hang Mamの角近く）。看板はありません。金属製のカートと行列を目印にしてください。
おすすめの時間帯：午前6:30〜8:00。午前9時以降は売り切れていることが多いです。
Xoi Xeo Nguyen Trai — 会社員が通う店
Hai Ba Trung区にあるNguyen Trai通りは長い商業通りで、その3分の2ほど進んだところ（Tran Xuan Soanとの交差点近く）に、朝だけ営業している間口の狭いお店があります。店主のTuanは、純粋なもち米、一晩水で戻した乾燥トウモロコシの粒、そして澄ましバターで揚げたエシャロットを使用し、伝統的な方法でxoi xeoを作っています。
ここのお米は他のお店よりも少し水分が多く、ほとんどクリーミーとも言える食感です。これが大好きな人もいれば、柔らかすぎると感じる人もいます。しかし、常連客にとってはこれが最高なのです。1人前22,000 VNDです。Tuanは緑豆を使った塩気のあるバージョン（xoi xeo mung）も同じ価格で販売しており、2回訪れる機会があれば試してみる価値があります。
場所：Hai Ba Trung区 Nguyen Trai 145番地（手書きのメニューボードがある小さな緑色の店構えが目印です）。
おすすめの時間帯：午前5:30〜7:30。午前9時には閉店します。
写真：Sergey Guk（Pexels）
Xoi Ga Hang Ga — Hanoi風 鶏肉のせもち米
厳密に言えば、これはxoi xeoではなく「xoi ga（鶏肉のせもち米）」ですが、同じような調理法で作られ、同じ屋台で売られていることがよくあります。Hang Ga通り（文字通り「鶏の通り」を意味します）には、Lanという女性が営む屋台があり、xoi xeoと一緒にxoi gaを提供しています。
彼女のxoi xeoは、トウモロコシ、エシャロット、塩というシンプルなものです。しかし、彼女の腕が光るのはxoi gaです。火が通るギリギリまで茹でた鶏肉を細かく裂き、スプーン1杯の鶏油とともに温かいご飯に混ぜ合わせます。1人前28,000 VNDです。
Hanoiの地元民の多くは両方を注文し、同じお皿の上で混ぜ合わせてハイブリッドな一皿を作ります。料理本に載っているような食べ方ではありませんが、これがここでの実際の食べ方なのです。
場所：Hang Ga通り、Hang Buomとの交差点近く。屋台には小さな金属製のテーブルとスツールがあります。
おすすめの時間帯：午前6:00〜8:30。
Xoi Xeo Quan Ngon — カジュアルなマーケットの屋台
フレンチクォーター（Trang Tien通り近く）にある広大なフードコート、Quan Ngonには、毎朝同じ店主が切り盛りするxoiの専門店があります。ここは知る人ぞ知る隠れ家的なお店ではなく、蛍光灯とプラスチックの椅子が並ぶきちんとした市場の環境ですが、近隣のオフィスに向かう前に働く人々が朝食をとる場所です。
ここのxoi xeoは味が安定しており、1人前20,000 VNDとお手頃です。トウモロコシは新鮮で、エシャロットは完璧にカリカリ、そしてボリュームも満点です。飛び抜けて「最高」というわけではありませんが、信頼できる味で、地元の人々との交流も楽しめます。建設作業員や看護師、タクシー運転手と肩を並べて食事をすることになります。
場所：Quan Ngonフードコート、Hang Ga通り18番地（通りに面した入り口から中に入ります）。
おすすめの時間帯：午前6:30〜8:30。
注文方法と知っておくべきこと
これらのお店では、実際には「注文」という行為はしません。お店に近づき、xoi xeoを指差し、欲しい人数の分だけ指を立て（1本＝1人前）、現金を渡すだけです。通常、1人前はバナナの葉の包み1つです。店主によっては、エシャロットやラードを追加するか聞いてくることがあります。その場合は、うなずけば「はい」、首を横に振れば「いいえ」を意味します。
これらの屋台のほとんどには座席がないため、立ったまま食べるか、持ち帰るかのどちらかになります。Hanoiの地元民の多くは、バイクに寄りかかったり、縁石に座ったりして、立ったままxoi xeoを食べています。
写真：Sergey Guk（Pexels）
価格と時間帯
Hanoiのxoi xeoの価格は20,000〜28,000 VND（約$0.85〜$1.20 USD）です。これはストリートフードとしては格安というわけではなく、1杯のphoよりも少し高めです。しかし、食材の質を考えれば納得の価格です。新鮮なトウモロコシや抽出したラードは決して安くはありません。
タイミングがすべてです。xoi xeoは完全に朝食用の食べ物です。朝8時前に行けば、温かいご飯、新鮮なエシャロットがあり、好きなお店を選ぶことができます。朝9時に行くと、運悪く売り切れているかもしれません。ほとんどの屋台は午前9時半までに閉店し、翌朝まで補充されることはありません。
時差ボケで午後2時にお腹が空いても、xoi xeoにありつくことはできません。計画的に訪れるようにしましょう。
Hanoiのxoi xeoの違いとは
Vietnam南部では、xoi xeoは甘めの味付けであることが多く、少量のココナッツミルクと一緒に炊き上げたり、目玉焼きをトッピングしたりすることもあります。Vietnam中部では、ラードを控えたあっさりとした味わいです。Hanoiではそのバランスが絶妙で、ほんのりとした塩気とエシャロットオイルの豊かなコクがありながらも、決してしつこくありません。トウモロコシは脂っこさを感じるものではなく、本来の味がしっかりと感じられるべきです。お米は一粒一粒が潰れることなく、しっかりとした形を保っていなければなりません。
これは、節度、味の明確さ、食材への敬意という、Hanoiのより広範な精神を反映しています。革新的でもトレンディでもありません。むしろその逆です。週に何度も食べる人々によって、何十年もかけて洗練されてきた料理なのです。
実用的なアドバイス
少額紙幣（5,000 VNDや10,000 VND札）を持参しましょう。ほとんどの屋台では、クレジットカードや高額紙幣は使えません。旧市街に滞在している場合、Hang Hanhはほとんどのホテルから徒歩10分圏内です。Hanoiの他の場所にいる場合、Nguyen TraiやHang Gaへは、ほとんどの場所から配車アプリのGrabを使って30,000 VND未満でアクセスできます。早起きして、お腹を空かせ、素朴な味わいを楽しむ心を持って出かけましょう。
