Phu QuocのBun Ken：地元民が教える島で最高の店リスト

魚のカレー風味麺にココナッツミルクという組み合わせは、ベトナム南部全域で見られるもののように思えるかもしれませんが、「Bun Ken」は驚くほど、そして頑固なまでにローカルな料理です。この料理はPhu Quocと、メコンデルタのクメール系住民が住むごく一部の町にしか存在しません。Saigonでさえ、まともな一杯を見つけることはほぼ不可能です。もしこの島を訪れてBun Kenを食べないのなら、あなたは本当に大切な体験を逃していることになります。

Phu QuocのBun Kenは何が違うのか

そのスープこそが、この料理の真髄です。北部やクメール文化の影響を受けたCan Thoなどで見られるココナッツミルクカレーとは異なり、Phu QuocのBun Kenは地元の魚（主にダツやライギョ）をペースト状になるまで叩き、レモングラス、ガランガル、シュリンプペースト、新鮮なココナッツミルクと一緒に煮込んでいます。その結果、濃厚で黄金色に輝く、独特の深みのある味わいが生まれます。細い米麺の上に、生のモヤシ、バナナの花、新鮮なハーブを添えて提供されます。ライムを絞り、辛さが欲しい場合はサンバル（チリソース）をスプーン一杯加えます。店ごとに味が全く異なるため、どこの店で食べるかが非常に重要なのです。

おすすめ店リスト

Quan Bun Ken Ba Lua

この料理を食べて育った島民が真っ先に名前を挙げるのがこの店です。それには理由があります。Ba Luaは20年以上もの間、Duong Dong市場近くの店舗で器を振るい続けてきました。ここのスープは濃厚なタイプで、ココナッツと魚のペーストの風味が強く、トッピングも豪華です。週末の朝は行列を覚悟してください。

• 住所: Duong Dong市場近く、Duong Dong町
• 営業時間: 6:30 AM – 11:30 AM（ほとんどの日で11時には売り切れます）
• 価格: 1杯 35,000–45,000 VND

Bun Ken Co Ut

Co Utの屋台は、Tran Hung Dao通りから入った細い路地にあり、2000年代初頭から営業しています。彼女の作るBun Kenはココナッツミルクが少し控えめで、その分、魚の旨味が際立っています。スープの後味は非常にすっきりしています。自家製のサンバルは、他の店でよく見かける瓶詰めのものより格段に美味しいです。座席は歩道に置かれたプラスチックの椅子のみ。ゆっくり座って食べたいなら、朝8時前に行くのがおすすめです。

• 住所: Tran Hung Dao通りの路地、Duong Dong
• 営業時間: 6:00 AM – 10:00 AM
• 価格: 30,000–40,000 VND

Quan Bun Ken 30/4

島の最南端の町、An Thoiの30/4通りにあることから名付けられました。フェリーターミナル付近で過ごす日や、南部の島々へ向かう際に最適です。店を切り盛りするのはクメール系の家族で、その違いは味に表れています。スープにはターメリックが多く使われ、ハーブの複雑な香りが楽しめます。他では見かけない、干しエビのクラッカーが添えられているのも特徴です。すでに南部にいるなら、Duong Dongから30kmかけて行く価値は十分にあります。

• 住所: 30/4通り、An Thoi
• 営業時間: 7:00 AM – 1:00 PM
• 価格: 35,000–45,000 VND

Co Hai Bun Ken

島の基準からすれば比較的新しく、創業8年ほどですが、Bai Vong港近くの漁師たちの間で静かに人気を集めています。ここのスープはグループの中で最も濃厚で旨味が強く、発酵シュリンプペーストの割合が高いからかもしれません。初めて食べる人には少し個性的すぎるかもしれませんが、リピーターにはたまらない味です。現金のみ、英語メニューはありません。

• 住所: Bai Vong港近く、Ham Ninhエリア
• 営業時間: 6:00 AM – 9:30 AM
• 価格: 30,000–40,000 VND

Bun Ken Phuong Linh

ゲストハウスのリストなどでよく紹介される店で、味は安定しており、スープも悪くありません。しかし、観光客向けに調整されている感は否めません。味はマイルドで、ハーブは新鮮なものではなくあらかじめ盛り付けられており、価格も理由なく50,000–60,000 VNDと高めです。Long Beach沿いのリゾートに滞在していて、屋台が閉まる前にDuong Dongまで行けない場合は良い選択肢ですが、そうでなければ、わざわざここを選んでまで食べる必要はないでしょう。

• 住所: Tran Hung Dao、Long Beach沿い
• 営業時間: 7:00 AM – 2:00 PM
• 価格: 50,000–60,000 VND

避けるべき店: Bach Dangのナイトマーケット近くに、観光客向けに「Bun Ken」と書かれた看板を出している屋台があります。ここのスープは一般的なココナッツカレーに近く、薄くて甘く、発酵食品特有の深みがありません。これはBun Kenではありません。通り過ぎることをお勧めします。

写真：Hoàng Giang (Pexels)

知っておくべきこと

Bun Kenは朝の料理です。正午を過ぎると、本格的な屋台はスープがなくなるか、店じまいを始めます。食事のスケジュールはこれに合わせて計画してください。午後1時にBa Luaへ行っても、もう食べることはできません。

この料理は基本的にペスカタリアン向けですが、ビーガンではありません。ほとんどのレシピで発酵シュリンプペーストが欠かせないほか、豚の脂身（クラックリング）をトッピングする店もあります。気になる場合は事前に確認してください。

Phu Quocは他の南部料理も素晴らしい場所です。Bun Kenの屋台が閉まった後は、地元の魚介類を使った「hu tieu」を探してみるのも良いでしょう。

写真：Valeria Drozdova (Pexels)

実用的なメモ

これらの店はすべてDuong Dong町または島の南端にあります。Googleマップでベトナム語の名前を検索すれば、ほとんどの店が見つかります。予算は場所に応じて1杯30,000–60,000 VNDを見ておきましょう。最高のスープを楽しみ、混雑を避けるためには、午前9時前に到着することをお勧めします。