Phu QuocのBun Quay：家族で自分好みの味を作る麺料理

Phu Quocといえば、魚醤や胡椒農園、ビーチでのバーベキューが有名ですが、地元の人々が最も愛してやまないのが「bun quay」です。これは、運ばれてきた具材を自分で混ぜて完成させる、体験型の麺料理です。インタラクティブで味も比較的マイルド、しかも手頃な価格なので、つい2杯目を頼みたくなるほど。そんな特徴から、家族連れでの食事にぴったりな一品です。

Bun Quayとは何か

その名は直訳すると「かき混ぜ麺」を意味します。運ばれてくるのは、太めで少しコシのある米麺が入った丼と、豚骨と干しエビから取った熱々の澄んだスープ、そして具材のプレート（主にエビ、さつま揚げ、イカリング、時にはカニ）です。さらにサイドには、「mam ruoc」（ライム果汁と唐辛子で伸ばした発酵エビペースト）、新鮮なハーブ、もやし、青バナナのスライスが添えられます。

この料理の醍醐味は、その儀式にあります。スープを麺に注ぎ、mam ruocを好みの量だけ入れ（最初は控えめに。かなり香りが強いです）、ライムを絞り、ハーブをちぎり入れてかき混ぜます。「Quay」は文字通り「かき混ぜる」「回転させる」という意味です。普段は麺料理に興味を示さない子供たちも、自分で丼をカスタマイズする過程には夢中になります。

子供や発酵食品の独特な香りが苦手な方は、mam ruocを入れず、スープと少しのラー油だけで食べても十分に美味しくいただけます。mam ruocは必須ではなく、あくまでお好みで加えるものです。

おすすめの店：信頼できる3選

Quan Bun Quay Kiem — Duong Dongの定番店

Phu Quoc（フーコック）の住民がまず名前を挙げるのがこの店です。Duong Dong市場の中心部に近く、朝6時30分頃から営業し、11時30分頃には閉店します。朝食や早めのランチとして利用する店で、夜の営業はありません。

価格は具材によりますが、1杯55,000〜70,000 VNDほど。エビとイカが定番で、カニを追加すると20,000 VNDほどプラスになります。店内はプラスチックの低いテーブルが並び、40人ほどが入れる広さです。騒がしく回転も速いですが、子供にとってはそれもまた楽しい体験になるでしょう。スタッフは観光客の対応に慣れており、ベトナム語で注文できなくても指差しで十分通じます。

ここのmam ruocは他の店に比べてマイルドなので、小さなお子様連れには特におすすめです。

Bun Quay 44 — 少し落ち着いた座席

Duong Dongの南北を貫くメインストリート、Tran Hung Dao通りにあるこの店は、朝6時から午後1時頃まで営業しています。路上の椅子ではなく、背もたれのある椅子と屋根付きのダイニングエリアがあるため、ベビーカー連れの方や、低い椅子に30分も座り続けるのが辛い方にはこちらがおすすめです。

価格は60,000〜75,000 VND程度。スープはKiemよりも少し甘めで、こちらを好む観光客も多いです。また、サイドメニューの「goi cuon」（生春巻き）は、麺ができるまでの子供の軽食として最適です。

ナイトマーケットの屋台 — An ThoiおよびDuong Dong

もし家族でNguyen Trai通りのDuong Dongナイトマーケットを訪れるなら、夜6時から10時頃までbun quayを提供する屋台が2〜3軒あります。朝の専門店に比べると味の安定感は少し劣りますが、雰囲気は気楽です。散策の途中に立ち寄るには最適で、相席スタイルで価格も50,000 VND前後です。しっかりとした食事というよりは、食べ歩きの合間に軽く一杯楽しむのに向いています。

夜のbun quayは観光客向けにアレンジされたものですが、決して手抜きではなく、しっかりとした本格的な味を楽しめます。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

家族連れへの注文のヒント

大人2人、子供2人の4人家族なら、人数分を注文した上で、ハーブともやしの追加プレート（「rau them」、10,000〜15,000 VND）を1つ頼んでシェアするのがおすすめです。多くの店では、mam ruocを小さな個別皿に分けてくれるので、各自で好みの味に調整できます。

子供が発酵ペーストを嫌がる場合は、「nuoc cham」（甘めの魚醤ベースのタレ）を頼んで、それを味付けに使いましょう。ほとんどの店でテーブルに置いてあるので、代用として最適です。

到着時間も重要です。どの店に行くにしても、朝8時までには到着するようにしましょう。9時半を過ぎると人気店は混雑し、美味しい具材の組み合わせが売り切れてしまうことがあります。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

実用的なメモ

Phu Quocのbun quay専門店のほとんどは現金払いのみです。10,000〜50,000 VNDの小銭を多めに用意しておきましょう。朝の営業時間は厳守されることが多いため、ビーチに行く予定がある場合は、まず朝食を済ませる計画を立ててください。この料理は持ち帰りには向かないため、テイクアウトは避けるのが賢明です。