ベトナムのどこで飲んでも同じような、あの濃厚で真っ黒な「ベトナムコーヒー」を氷たっぷりのグラスに注いで飲むスタイル。そのコーヒーのほとんどは、Buon Ma Thuotから半径2時間圏内の農園で生産されています。標高約540メートルに位置するDak Lak省のこの街は、コーヒー栽培に適した赤い玄武岩質の土壌に囲まれています。コーヒーのルーツを知りたいなら、わざわざ足を運ぶ価値のある場所です。
アクセス方法
Buon Ma Thuotには国内線空港（BMV）があり、Hanoi、Saigon、Da Nangから直行便が運航されています（所要時間60〜90分）。LCCを利用し、2〜3週間前に予約すれば、片道500,000〜900,000 VND程度でチケットが手に入ります。Saigonからのバス移動は、寝台バスで約10〜11時間（約200,000〜280,000 VND）かかります。快適ではありますが、予算が極端に厳しくない限り、あるいは夜行バスの旅が好きでない限り、飛行機での移動が現実的です。
現地では、1日120,000〜180,000 VNDでバイクをレンタルできます。農園の多くは街から15〜40kmの範囲にあり、高原を通る道路は整備されており、平坦で走りやすいです。バイクの運転を避けたい場合は、ドライバー付きの車を1日800,000〜1,200,000 VNDで手配することも可能です。
農園の様子
ここで栽培されているコーヒーは、ほぼすべてがロブスタ種（Coffea canephora）です。SapaやDa Latで見られるアラビカ種よりも標高の低い場所で育ちます。ロブスタ種はカフェインが多く、ボディがしっかりしており、シャープな苦味が特徴です。これがまさに、金属フィルター「phin」を使ってゆっくりと抽出し、練乳と合わせるベトナム伝統の飲み方に適している理由です。
Buon Ma Thuot周辺の農園の多くは予約なしでも受け入れてくれますが、事前に電話を入れておくと、案内役のスタッフを確保してもらえるため丁寧です。街の中心部から空港へ向かう途中に位置するTrung Nguyen Coffee Village（Lang Ca Phe Trung Nguyen）は、最も整備された施設です。コーヒー農園のテーマパークのような場所で、デモンストレーション用の畑や加工機器の展示、テイスティングルームが完備されています。少し商業的な雰囲気はありますが、コーヒーチェリーからカップに至るまでの工程を一度も見たことがない人にとっては、非常に勉強になります。
より素朴な体験を求めるなら、南へ25〜30kmほど進んだKrong Ana地区へ向かいましょう。ここでは家族経営の農園が多く、自宅の横で小規模なウェットミルやドライミルを使ってコーヒーを加工しています。収穫期は10月から1月までです。この時期に訪れれば、コーヒーチェリーの収穫作業を見学したり、時には手伝わせてもらったりすることもできます。収穫期以外は静かですが、木々はそこにあり、基本的な挨拶を覚え、勧められたコーヒーを飲む姿勢さえあれば、農家の人々は喜んで話をしてくれるはずです。
写真：Sóc Năng Động（Pexels）
コーヒーフェスティバル
Buon Ma Thuotでは2年に一度、3月に「コーヒーフェスティバル（Le Hoi Ca Phe Buon Ma Thuot）」が開催されます（通常は奇数年）。1週間にわたって行われるこのイベントは、農業見本市と街中のお祭りが融合したような内容です。カッピングコンテストや政府主催の農園ツアー、Ede族やM'nong族による文化パフォーマンスが行われ、街中心部のHung Vuong広場周辺では大量の無料コーヒーが振る舞われます。
このフェスティバルには東南アジア全域からバイヤーが集まり、国内観光客も殺到するため、街のホテルはすぐに満室になります。この時期に訪れる予定なら、少なくとも6〜8週間前には宿泊予約を済ませましょう。通常は1泊350,000〜500,000 VNDの部屋が、フェスティバル期間中には倍の価格になることもあります。
味わうべきもの
定番の「ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）」以外にも、Buon Ma Thuotでぜひ試してほしいものがあります。
イタチコーヒー（「ca phe chon」）は、その評判が実態を上回っているケースが多く、観光地で売られているもののほとんどは偽物か、劣悪な環境で飼育された動物から作られたものです。野生のジャコウネコがコーヒーチェリーを食べて排泄した本物は確かに存在しますが、非常に希少で高価（本物であれば100gあたり2,000,000〜5,000,000 VND）であり、倫理的な問題も抱えています。知識として知っておくのは良いですが、無理に購入する必要はありません。
ロブスタ種のシングルオリジン・ドリップは、想像以上に興味深い味わいです。適切に加工され、焦がさずに抽出されたBuon Ma Thuot産のロブスタは、多くの人が抱く「インスタントコーヒーのような苦味」とは全く異なる、チョコレートやタバコのようなノートを感じさせます。街中のNguyen Tat Thanh通りやLe Duan通り周辺にある小さな焙煎所では、100g単位（80,000〜150,000 VND）で豆を販売しており、その場で淹れてもらうこともできます。
エッグコーヒーはHanoi発祥のもので、中央高原のものではありませんが、今ではここでも見かけるようになりました。ベトナム全土のカフェメニューにどれほど浸透しているかの証拠です。Buon Ma Thuotではあえてそれを頼まず、地元の味を楽しみましょう。
コーヒーと一緒に楽しむ食事としては、Ede族の影響を受けたグリル料理やもち米料理、その他の中部ベトナムの定番料理がおすすめです。朝の市場の屋台で食べる「banh canh（粗米粉の麺料理）」は25,000〜35,000 VNDほどで、ブラックコーヒーとの相性も抜群です。
写真：Nay Sa Muel（Pexels）
豆の購入場所
スーパーマーケットチェーンのDakmarkには、小規模生産者による焙煎豆が豊富に揃っており、空港のショップよりも種類が多く価格も手頃です。プレミアムなシングルオリジンを探すなら、K'Ho Coffee（オンラインや一部のカフェで販売）やAeroco Coffeeの焙煎所を訪ねてみる価値があります。地元の生産者が作る高品質なホールビーン（豆）は、250g入りで150,000〜300,000 VNDが目安です。
真空パックされた豆は、受託手荷物として問題なく持ち帰れます。自宅にグラインダーがない場合は、密封されたアルミパック入りの粉コーヒーも広く販売されています。
実用的なアドバイス
Buon Ma Thuotの農園と街の雰囲気を十分に味わうには、最低でも丸1日、できれば2日間あると、より遠くまで足を伸ばしたり、市場での朝の風景をもう一度楽しんだりすることができます。この街は、観光地として過度に洗練されているわけではなく、外国人観光客向けのインフラも最低限です。しかし、それこそがこの街の最大の魅力でもあります。宿泊費は清潔なゲストハウスで1泊300,000〜600,000 VND、ビジネスホテルクラスで800,000〜1,200,000 VND程度です。
