Hanoiには、その名がそのまま通り名になった唯一の料理があります。それが「cha ca」です。ターメリックでマリネしたナマズを、たっぷりのディルとネギとともに、炭火の上の鍋でテーブルの目の前で炒める料理です。旧市街にあるCha Ca La Vong通り（Pho Cha Ca通り）は、この料理を考案したとされるレストランの名に由来しています。その発祥については諸説ありますが、料理の美味しさに疑いの余地はありません。
料理について
Cha caは、ターメリック、ガランガル、発酵させたエビのペーストでマリネしたナマズ（伝統的には地元の川魚である「ca lang」が使われますが、現在は養殖のナマズも一般的です）を、グリルで軽く火を通してから、熱々の油が入った鍋でテーブルに運ばれます。仕上げは自分で行います。たっぷりの新鮮なディルとネギを投入し、香りが立ち、縁が少し焦げるまで炒めれば完成です。付け合わせとして、米粉の麺（ブン）、ローストピーナッツ、エビのペースト（「mam tom」）、そして魚醤（ヌクマム）が添えられます。mam tomはかなり独特な香りがするため、まだ慣れていない小さなお子様と一緒の場合は避けたほうが無難かもしれません。
これは軽食ではなく、しっかりとした食事です。1人前で大人1人が十分に満足できる量です。
おすすめの2軒
Cha Ca La Vong — 14 Cha Ca Street
元祖、あるいは少なくとも通り名の由来となった店です。建物は古く、あえて改装を加えていないため、木の階段や低い天井、壁に飾られた賞状などが歴史を感じさせます。魚の味は格別です。サービスは非常に素っ気ないですが、それもこの店での体験の一部といえます。調理法を一度だけ教えてくれますが、あとは自分で行うスタイルです。
価格はフルセットで1人あたり約180,000〜220,000 VNDです。これには魚、付け合わせ、ソースを薄めるための白湯が含まれます。ビールは別料金で、地元の缶ビールが1本約30,000〜40,000 VNDです。
観光客向けの価格設定ではありますが、味は本物であり、新しい店では決して出せない独特の雰囲気があります。
営業時間： おおよそ11:00〜14:00と17:00〜21:00。魚がなくなり次第終了となるため、混雑する夜は営業時間よりも早く閉まることがあります。
家族連れへの注意： 階段は急で狭いため、ベビーカーは使えません。階段を自分で歩ける小さなお子様なら問題ありません。スタッフも慣れています。
Cha Ca Thang Long — 21 Duong Thanh Street
元祖の店から約400メートル離れた場所にある、分家的な存在です。創業一家の歴史については議論がありますが、料理は実質的に同じもので、店内は広く明るく、サービスも丁寧で、英語メニューも分かりやすいのが特徴です。お子様連れやご年配の方と一緒なら、こちらの方が快適に過ごせるでしょう。
価格は1人あたり170,000〜200,000 VNDと似たような水準です。魚の焼き加減は安定しており、元祖の店では日によって焼き加減にムラがあるのに対し、こちらは安定した品質で提供されます。
営業時間： 毎日10:00〜22:00。元祖の店よりも営業時間が安定しています。
家族連れへの注意： 1階席があり、階段を使う必要がありません。エアコンも完備されています。移動が困難な方がグループにいる場合は、こちらの方が断然おすすめです。
写真：Ama Journey (Pexels)
行く前に知っておくべきこと
どちらのレストランも観光客向けの価格です。 これは批判ではなく事実です。Cha caは手間のかかる料理であり、高級な食材を使用しているため、屋台のような安価な価格で提供されることはありません。180,000〜220,000 VNDは妥当な価格です。もし350,000 VND以上を提示されたら、それは高すぎます。
ランチタイムがおすすめ。 どちらの店も夜はすぐに満席になります。特に週末は混雑します。12:00か12:30頃に行けば、待ち時間なしで席に座れることが多く、その日最初の揚げたての新鮮な魚を楽しめる可能性が高いです。
1人1人前を注文しましょう。 レストラン側がシェアを勧めてくることもありますが、Cha caはシェアには向きません。調理の比率が1人前ごとに調整されているからです。
mam tom（エビのペースト）について。 エビのペーストは伝統的な調味料で、発酵による深みが料理を完成させます。ただし、非常に香りが強いです。お子様や初めての方は、少量だけ試してみることをお勧めします。魚醤のソースはよりマイルドで、代用品として十分に機能します。
アクセス方法。 どちらのレストランもホアンキエム湖から徒歩10〜12分程度で、旧市街を散策しながら向かうことができます。少し遠くから来る場合は、配車アプリのGrabやBeが便利です。ドライバーには、元祖の店なら「Pho Cha Ca」、Thang Longなら「Duong Thanh」と伝えてください。
写真：Nguyen Huy (Pexels)
実用的なアドバイス
Cha caは、ハノイに来たら少なくとも一度は本場で食べる価値のある料理です。後で地元のより安い店を見つけたとしても、まずはこの体験をおすすめします。どちらのレストランも少人数の予約は受け付けていないため、直接お店へ向かってください。ハノイの旧市街は19:00を過ぎると騒がしく混雑するため、ランチタイムの訪問の方が静かで、提供も早く、お子様連れでも利用しやすいでしょう。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
